Recept na biely čerešňový džem bez semien. Čerešňový džem na zimu so semenami a bez nich - recepty. Varenie bieleho čerešňového džemu: pokyny krok za krokom s fotografiami a videami

Hobby

Tradičná pochúťka v našich končinách. Štedré na leto a jeseň nám dávajú príležitosť do budúcnosti inak, aby sme si neskôr počas dlhých zimných večerov, v teple a pohodlí domova, pripíjali voňavým čajom s úžasnou pochúťkou vlastnej prípravy. Dnes je náš príbeh o bielom džeme.

Kuchynské spotrebiče a riad

Začnime teda prípravou kuchynského náčinia a náčinia, ktoré potrebujeme na výrobu bieleho džemu. Ak sa rozhodnete urobiť džem bez kôstok, kúpte si špeciálny nástroj, pomocou ktorého sa dajú tieto kôstky ľahko odstrániť. Berte vážne výber jedál na varenie. Existuje názor, že najlepšie jedlá sú medené alebo mosadzné umývadlo. Nie je to celkom pravda. Takéto jedlá majú určitú výhodu, a to: v takýchto nádobách produkt horí menej. Nevýhodou takejto nádoby je, že kyselina obsiahnutá v ovocí je schopná rozpustiť oxidový film, ktorý je prítomný na povrchu medených alebo mosadzných výrobkov.

Na tieto účely je však stále vhodnejšie smaltované umývadlo alebo panvica. Len majte na pamäti: smaltovaný riad by nemal mať žiadne triesky ani praskliny. Ak je na sklovine najmenšia chyba, takáto nádoba by sa mala zlikvidovať. Ďalšou možnosťou je miska vyrobená z potravinárskej nehrdzavejúcej ocele. Budeme potrebovať aj skimmer.

Požadované ingrediencie

Existuje veľa receptov na džem z, o jednom z nich si povieme nižšie. Suroviny potrebné na varenie sa mierne líšia. Hlavné tri:

biela čerešňa;
cukor;
voda.

Často, aj keď nie nevyhnutne, chuť resp kyselina citrónová.

Vlastnosti výberu produktov

Niekoľko jednoduchých tipov, ako si vybrať základ pre džem:

Je lepšie kúpiť v júni alebo júli. Na vrchole sezóny sú bobule najchutnejšie a sú aj lacnejšie.
Starostlivo skontrolujte bobule a stopky. by mal vyzerať dobre, nemal by mať kazy, priehlbiny a tmavé škvrny z dlhého pobytu na zemi. Stonky by mali byť zelené a čerstvé, inak to naznačuje dlhodobé skladovanie bobúľ.
Kúpte si suché, čerstvé bobule s charakteristickou vôňou. Pri miernom stlačení by sa mala cítiť elasticita.
Pri nákupe na trhu požiadajte o preukázanie dokladov k produktom, najmä „Odborný záver“.

Varenie bieleho čerešňového džemu: pokyny krok za krokom s fotografiami a videami

Na varenie potrebujeme nasledujúce zložky:

vykôstkované - 2 kg;
voda - 0,25 l;
cukor - 1,5 kg;
0,5 lyžičky kyselina citrónová alebo polovica citróna.

Keď je všetko pripravené, môžete začať:

V zimných večeroch, keď slnečné leto tak chýba, vás poteší pohár lahodného, voňavého a krásneho čerešňového džemu. Nie je hanba podávať takúto pochúťku hosťom, najmä ak v bobuliach nie sú žiadne semená, pretože jesť je skutočným potešením. Ako uvariť originálnu pochúťku?

Tajomstvá „skúsených“ gazdiniek

Než začnete hľadať vhodný recept, mali by ste vziať na vedomie rady skúsených gazdiniek, ktoré už museli variť čerešňový džem.

Príprava bobúľ

Pri výbere bobúľ na konzerváciu sú dôležité 3 body:

Džem bude vyrobený z akéhokoľvek druhu sladkej čerešne, ale najbohatšia a najvoňavejšia pochúťka pochádza od Francisa, Trushenskaja a Napoleona (čierna a ružová).
Vyberajte si iba zrelé ovocie, aby ste dosiahli sladkú, ale nie štipľavú chuť.
Pokazené, zhnité bobule by sa mali okamžite zlikvidovať: takéto ovocie je vhodné iba na výrobu džemu.

Na výrobu džemu sú vhodné len zrelé, nepoškodené bobule, bez stôp hniloby.

Bobule vybrané na konzerváciu dôkladne opláchnite teplou tečúcou vodou bez odrezkov. Potom pokračujte v odstraňovaní kostí. Moderný spotrebiteľ môže ľahko nájsť v železiarstvach a supermarketoch špeciálne navrhnuté zariadenie, vďaka ktorému bude proces rýchly a jednoduchý. Môžete si však vystačiť s improvizovanými prostriedkami, pomocou zatváracieho špendlíka alebo vlásenky. V tomto prípade sa odstránenie kosti uskutoční takto:

Jednou rukou chyťte bobule.
Druhou rukou zapichnite špendlík alebo vlásenku (slučkou nadol) do stredu plodu, kde je pripevnená stopka.
Zoberte kosť a vytiahnite ju krúživým pohybom.

Video: ako odstrániť semená z bobúľ špendlíkom

Jemnosť varenia

Na prípravu lahodného džemu bez problémov vám pomôžu jednoduché odporúčania:

uvarte pochúťku v smaltovanom hrnci alebo miske z nehrdzavejúcej ocele s hrubým dnom pomocou drevenej špachtle na miešanie;
príprava konzervácie by sa mala vykonávať v niekoľkých fázach: zahrejte na určitý čas, nechajte vychladnúť, opakujte niekoľkokrát, táto technológia vám umožňuje uložiť tvar bobúľ;
na predĺženie doby skladovania sa horúci džem vloží do sterilných pohárov a zroluje sa sterilizovanými viečkami.

Banky je možné sterilizovať nad parou, vo vriacej vode, v mikrovlnnej rúre, v pomalom sporáku a inými spôsobmi, na tento účel často ženy v domácnosti používajú rúru:

Skontrolujte poháre: nemali by tam byť žiadne triesky ani praskliny, inak nádoba pod vplyvom vysokej teploty exploduje.
Nádoby opláchnite mydlom na pranie alebo sódou, utrite dosucha čistým uterákom.
Položte poháre hore dnom na studenú mriežku v rúre.
Zapnite mierny oheň a rúru vyhrejte na 130–150 °C.
Poháre sterilizujte štvrť hodiny. Čas spracovania pre trojlitrové nádoby je 25 minút.
Nasaďte si palčiaky (musia byť suché, inak môže sklo pri teplotných zmenách prasknúť), vyberte nádobu a otočte ju hore dnom na čisté uteráky.

Poháre určené na čerešňový džem môžete sterilizovať akýmkoľvek spôsobom, napríklad v rúre

Umyte viečka sódou alebo mydlom na pranie, obarte vriacou vodou alebo varte 5-7 minút.

Aby džem nesplesnivel, odporúča sa ho pred rolovaním prikryť kruhom pergamenového papiera namočeného v rastlinnom oleji alebo alkohole.

Video: sterilizácia pohárov v rúre

Recepty

Čerešňový džem bez jadierok sa dá pripraviť na viacero spôsobov, zamerajme sa na tie najobľúbenejšie a „chutnejšie“ z nich.

Základňa

Najintenzívnejšia chuť pochúťky varenej bez pridania vody:

Pripravené čerešne vložte do hrnca, v ktorom sa bude pripravovať džem.
Nalejte bobule s rovnakým množstvom cukru a nechajte 5-6 hodín: ovocie by malo uvoľniť šťavu.
Položte misku na oheň, po varení varte na miernom ohni 5 minút, pričom hmotu z času na čas premiešajte, aby nedošlo k spáleniu. Panvicu nie je potrebné zatvárať vekom: prebytočná vlhkosť sa tak rýchlejšie odparí.
Vypnite oheň, počkajte, kým džem úplne nevychladne a zopakujte päťminútové zahrievanie, odstráňte výslednú penu a nechajte ju vychladnúť.
Hmotu opäť povarte na miernom ohni 5 minút.

Ak chcete dať pochúťke miernu kyslosť a citrusovú arómu, môžete bobule naliať cukrom a naliať šťavu vytlačenú z jedného citróna.

Video: čerešne vo vlastnej šťave

so želatínou

Tým, ktorí si radi doprajú palacinky s hustým džemom, ktorý sa nerozteká, sa bude páčiť recept so želatínou:

2 kg čerešní zalejeme 600 g cukru a počkáme 5-6 hodín, kým plody pustia šťavu.
Varte, odstráňte penu a varte na miernom ohni 5-6 minút.
V tomto čase rozpustite 60 g želatíny v 400 ml studenej vody.
Pripravenú tekutinu nalejte do hrnca s džemom a ihneď dobre premiešajte, inak sa hrudkám nedá vyhnúť.
Po uvarení nalejte horúcu konzervu do sterilných pohárov.

Keď sa pridá do čerešňového džemu, želatína poskytne pochúťke hustú textúru podobnú džemu.

Ak chcete zvýšiť chuťový buket na prípravu lahôdok, môžete si vziať čerešne na polovicu s čerešňami.

Z bielej čerešne

Originálny džem pochádza z bielej čerešne, bobule v ňom sú krásne, jantárovej farby:

Do hrnca nalejte 100 ml vody a pridajte 1 kg cukru.
Na miernom ohni za stáleho miešania zohrievame tekutinu, kým sa cukor nerozpustí.
Do sirupu vložte 1 kg bobúľ tak, aby boli plody úplne ponorené do tekutiny.
Varte a varte na miernom ohni 5 minút. Vypnite sporák.
Po 3-4 hodinách zopakujte päťminútové zahrievanie. Dajte na 3-4 hodiny do chladničky.
Lekvár tretíkrát uvaríme, do masy pridáme štvrtinu citróna nakrájaného na plátky aj s kôrou.
Dusíme na miernom ohni 15-20 minút.
Niekoľko sekúnd pred vypnutím sporáka pridajte 1 g vanilínu, džem premiešajte a umiestnite do sterilných pohárov.

Video: biely čerešňový džem

Bez cukru

Strážcovia figúry si môžu vziať na vedomie recept bez cukru, na výrobu takéhoto džemu je vhodné použiť sladké žlté čerešne:

Do hrnca dáme 1 kg čerešní.
Nalejte vodu do umývadla a ponorte do nej panvicu s bobuľami, zapálte.
Počkajte, kým sa kvapalina uvarí, a ovocie duste v parnom kúpeli 2 hodiny: veľké množstvá mala by vytiecť šťava.
Hrniec s čerešňami stiahneme zo sporáka, prikryjeme potravinovou fóliou a necháme štvrť hodiny odstáť.
Vložte obrobok do sterilných pohárov, zrolujte.

S ovocím

Pre rôzne džemy je lepšie použiť čierne a červené čerešne:

Do veľkého hrnca vložte 1 kg čerešní a strúhaných jabĺk (2 ovocie).
Nalejte šťavu zo 4 pomarančov do celkovej hmoty, nakrájajte citrusovú kôru na malé kúsky a tiež pošlite na panvicu.
Nalejte bobule a ovocie s 1 kg cukru a dajte na pomalý oheň.
Po uvarení varíme, kým sa cukor úplne nerozpustí.
Hmotu varte na vysokej teplote 5–8 minút a za horúca ju rozložte do pohárov, zrolujte.

Namiesto jabĺk a pomarančov si môžete vziať 0,5 kg jahôd - voňavý a sladký džem urobí splash.

orech

Čerešňový džem s „jedlou kosťou“ poteší deti aj dospelých:

V každej sladkej čerešni (vyžaduje sa 1 kg bobúľ) namiesto kôstky položte kúsok vlašského orecha.
Zalejeme 350 ml vody s 1 kg cukru, povaríme a zohrievame, kým sa cukor nerozpustí.
Sirup nalejte do hrnca s pripraveným ovocím a nechajte 3 hodiny.
Dusíme na miernom ohni, kým bobule nebudú priehľadné.
Zadajte šťavu vytlačenú z jedného citróna a vanilínu (na špičke noža), po 2 minútach vypnite sporák.
Horúci džem umiestnite do sterilných pohárov.

Čerešňový džem bez jadierok sa podáva ako samostatná pochúťka k čaju, môžete ho natrieť na chrumkavé toasty alebo použiť ako náplň do sladkých koláčov a palaciniek, pridať do smoothies, cereálií a ovocné šaláty. Múdra hostiteľka dokáže aj v zime rozmaznávať svojich blízkych šťavnatými bobuľami.

Kto by nemiloval šťavnaté, sladké čerešne?! Žiaľ, ich sezóna sa rýchlo míňa, no vy si chcete potešenie predĺžiť čo najdlhšie. Nie je nič jednoduchšie - na zimu si môžete zrolovať čerešňový džem bez jadierok. Má sladšiu chuť ako, ale nie je zakalená, okrem toho je veľmi voňavá a krásne vyzerá.

Na konzervovanie džemu môžete použiť všetky odrody čerešní, ale najchutnejšia pochúťka sa získava z čerešní Napoleon (ružová a čierna), Francis a Trushenskaya.

Džem bude sladký, keď budú všetky bobule zrelé.

Predtým, ako uvaríte odkôstkovaný čerešňový džem, mali by ste bobule dobre umyť a odrezať stopky. A samozrejme odstráňte kosti. Stojí za zmienku, že proces odstraňovania kostí nie je jednoduchý. Na rozdiel od čerešní sú čerešňové kôstky pevne spojené s dužinou a je dosť ťažké ich odstrániť, ale je to možné. Ak neexistuje žiadne špeciálne zariadenie, ktoré uľahčuje proces, na tento účel poslúži obyčajný špendlík.

Ak bolo počas obdobia kvitnutia a dozrievania plodov teplé a vlhké počasie, je vysoká pravdepodobnosť, že sa v bobuliach objavia larvy. V prípade zistenia „nepozvaných hostí“ je potrebné pred spracovaním vyplniť studená voda a nechajte pár hodín. Počas tejto doby sa objavia larvy a čerešňa sa vyčistí.

Pena, ktorá sa objaví pri varení džemu, sa musí odstrániť, inak sa môže výrazne skrátiť trvanlivosť.

Aby bobule zostali celé, je lepšie variť džem v niekoľkých prechodoch - čerešne tak budú mať čas nasiaknuť sirupom a zachovajú si svoj tvar.

Čerešne vo vlastnej šťave

Nasýtený čerešňový džem bez semien na zimu sa získa, ak sú bobule varené vlastná šťava, bez pridania vody. Jedinou výhradou je, že potrebujete šťavnaté čerešne, ktoré dokážu uvoľniť dostatok tekutiny.

Na výrobu džemu by sa mal cukor a bobule brať v pomere 1: 1. Z 1 kg čerešní sa podľa tohto pomeru získa 1,2 litra džemu.

Pokyny krok za krokom:

Ak o 5 hodín čerešňa predsa len vypustí málo šťavy, nezúfajte. Situáciu je možné napraviť pridaním malého množstva vody (nie viac ako 200 g).

Hustý čerešňový džem vo vlastnej šťave so želatínou

Univerzálny recept na odkôstkovaný džem ožije už za 5 minút. Vďaka pridaniu želatíny sa takýto dezert nerozšíri na palacinky a okrem toho vyzerá veľmi krásne.

Keďže cukor bude potrebný takmer trikrát menej ako v predchádzajúcom receptúre, na džem by sa mali zvoliť veľmi sladké odrody čerešní.

Požadované ingrediencie:

bobule - 2 kg;
cukor - 600 g;
voda na riedenie želatíny - 400 g;
želatína - 60 g.

Takže na prípravu hustého džemu z vykôstkovaných čerešní:

Višňový džem s citrónom

Pre obzvlášť netrpezlivé sladké zuby je užitočný recept na čerešňový džem s citrónom bez jadierok, uvarený jedným ťahom. Dĺžka varenia závisí od požadovanej konzistencie – čím hustejší by mal byť džem, tým dlhšie trvá varenie.

Ingrediencie:

1 kg cukru a bobúľ;
1 veľký citrón

Technológia varenia:

Džem "Pyatiminutka" s pomarančom

Charakteristickým rysom receptúry je konzistencia dezertu podobná pyré, ktorá je v porovnaní s tradičnými prípravkami dosť nezvyčajná. Namiesto citrónu sa používa pomaranč.

Ošúpané čerešne v množstve 1 kg a polovica stredného pomaranča, nakrájané na kúsky, nasekané v mixéri.

Nalejte hmotu do hrnca, pridajte 600 g cukru. Varte 5 minút na miernom ohni od okamihu varu. Vznikajúca pena sa musí odstrániť.

Horúci džem nalejte do sklenených nádob a nechajte vychladnúť.

Vykôstkovaný čerešňový džem Pyatiminutka by sa mal skladovať v chladničke.

Džem z bielej čerešne

Bobule jantárovej farby – takto vyzerá dezert z bielych čerešní. Aby to bolo voňavejšie, používa sa vanilín a trochu citrónu. Ten pridá do obrobku trochu kyseliny, ktorá je potrebná na dlhodobé skladovanie, a tiež pomôže rýchlejšiemu zahusteniu džemu.

Bobule a cukor na odkôstkovaný biely čerešňový džem by sa mali brať v pomere 1: 1.

Okrem toho na každý kilogram čerešní budete potrebovať:

100 g vody;
0,25 ;
1 g vanilínu.

Namiesto kyslých citrusov môžete použiť kyselinu citrónovú -3 g na kilogram bobúľ.

Na prípravu džemu:

Hotový džem po nakvapkaní na tanier by mal držať tvar kvapky a neroztekal sa.

Päťminútová čerešňa na zimu sa pripravuje rovnakým spôsobom ako akákoľvek iná päťminútovka. Bobule treba najskôr zbaviť kôstky, potom ich posypať cukrom a spolu s uvoľnenou šťavou povariť presne 5 minút. Rýchly čerešňový džem sa ukáže byť rovnako chutný ako klasický. Je voňavý, sladký a voňavý. A keďže budeme pripravovať odkôstkovaný čerešňový džem, sladká príprava je vhodná nielen na rodinné pitie čaju, ale aj na použitie pri pečení, zdobení koláčov a múčnikov.

Celkový čas: 30 minút / Doba varenia: 5 minút / Výťažok: 450 ml

Ingrediencie

vykôstkované čerešne - 500 g
cukor - 300 - 500 g
citrónová šťava- 2 polievkové lyžice. l.

Varenie

Veľké fotky malé fotky

Prvým krokom je príprava surovín na budúci zber. Čerešne dôkladne umyjem pod tečúcou vodou, triedim a odmietam poškodené exempláre. Keďže džem uvarí v priebehu niekoľkých minút, bobule by mali byť vybrané, husté, nie prezreté, bez poškodenia a poškodenia. Ak sú plody červivé, mali by sa ďalej spracovať - namočiť do osolenej vody a po 1 hodine dôkladne opláchnuť.

Teraz musíte odstrániť stonky a odstrániť kosti. Na tento účel je vhodné použiť špeciálny stroj alebo zariadenie v lise na cesnak. Kosť môžete odstrániť aj pomocou improvizovaných prostriedkov, napríklad vlásenky, špendlíka alebo bambusového špízu. Je žiaduce uložiť šťavu, takže je lepšie vybrať kosti nie nad umývadlom, ale nad miskou.

Ďalej zmerajte množstvo cukru. Odvážim olúpané čerešne a vypočítam hmotnosť kryštálového cukru. Štandardné pomery čerešňového džemu: na 1 kg vykôstkovaných bobúľ - 0,6 - 1 kg cukru. Presné množstvo závisí od odrody. Ak je sladká čerešňa južná, bude potrebné menej piesku a ak je odroda prispôsobená na pestovanie v miernom klimatickom pásme, potom je lepšie zvýšiť množstvo cukru, aby sa predišlo možnému vykysnutiu džemu. Čerešne nalejem do hrnca, hrnca alebo smaltovanej nádoby, kde sa plánuje varenie, posypaním vrstvami cukru.

Zakryjem veko panvice a nechám bobule 3 hodiny pri izbová teplota. Počas tejto doby naštartujú šťavu a cukor sa roztopí.

Po určenom čase som dal panvicu na minimálny oheň (ak bobule nedali dostatok šťavy, môžete pridať 2-3 polievkové lyžice vody). Priveďte do varu a varte 5 minút. Počas varenia pravidelne odstraňujte penu a miešajte, aby sirup neprihorel. Na úplný záver prilejem citrónovú šťavu a nechám prevrieť. Osobitnú úlohu tu zohráva kyselina, po prvé, citrón sa používa ako konzervačná látka, pretože neexistuje Vysoké číslo prírodná kyselina, a po druhé, dodáva chýbajúcu kyslosť, neutralizuje kalový sirup.

Horúci džem nalejem do sterilizovaných pohárov a ihneď zrolujem viečka. Banky musia byť čisté a horúce, aby sklo neprasklo pri prudkom poklese teploty. Obrobok otočím hore nohami, pevne ho zabalím do prikrývky a nechám jeden deň „odpariť“.

Hneď ako päťminútový čerešňový džem úplne vychladne, možno ho preniesť na uskladnenie do pivnice alebo na iné suché a chladné miesto. Čas použiteľnosti domácich polotovarov je 1 rok.

Na poznámku

Päťminútový recept zachováva celistvosť bobúľ, zatiaľ čo sirup sa ukáže ako tekutý. Ak chcete urobiť hustý čerešňový džem, varte nie 5 minút, ale dlhšie - 20-30 minút, kým nezhustne.