Víno z pyré z jabĺk. Recepty na domáce jablkové vína doma. Ako vyrobiť domáce jablkové víno z džemu

Irina Kamshilina

Varenie pre niekoho je oveľa príjemnejšie ako pre seba))

Domáce jablkové víno je povzbudzujúci aromatický nápoj, ktorý dokáže vyrobiť každý záhradník. Aj keď nie sú vlastné jablká, každý si môže dovoliť kúpiť šťavnaté ovocie a spracovať ich, aby si ich chuť užil počas zimných večerov. Víno si zachováva všetky prospešné vlastnosti ovocia. Obsahuje veľa zdraviu prospešných zložiek.

Ako vyrobiť jablkové víno

Naučte sa vyrábať jablkové víno doma. Na to musíte mať všetky potrebné ingrediencie: kvalitné suroviny, vybavenie - kanva, gumená hadica, odšťavovač, pohodlné nádoby. Výroba vína z jabĺk sa začína vylisovaním šťavy, potom prichádza mušt, kvasenie a separácia. Keď sa víno stane priehľadným, ľahkým, musíte opatrne vypustiť kompozíciu zo sedimentu do čistej misky pomocou hadice. Mladé jablkové víno je potrebné skladovať pri teplote 10-15 stupňov. Konečná expozícia sa skončí o šesť mesiacov.

Odrody jabĺk na víno

Aké jablká sú najlepšie na výrobu vína? Pre ľahkú jedáleň je lepšie zásobiť sa jesennými sladkokyslými jablkami. Antonovka je dobrá na silný a likér, a ak chcete dosiahnuť výraznejšiu kyslastú chuť, poslúžia plody jablone lesnej, dokonca aj zdochliny. Milovníkom dezertných sladkých nápojov možno odporučiť jesenné a zimné typy, sladké aj kyslé. Kombinácia rôznych odrôd s bohatou chuťou poskytuje vynikajúce výsledky. K veľmi sladkému ovociu môžete pridať kyslú šťavu z bobúľ a ovocia s tanínmi, napríklad trnku (pichľavú slivku) alebo horský popol.

Recept na jablkové víno doma

Ingrediencie:

• zrelé jablká - 6 vedier;
• granulovaný cukor - 5 kg;
• voda (voliteľné) - 2 litre.

Spôsob varenia:

1. Nalejte celý objem šťavy do nádoby so širokým hrdlom. Dužinu neustále miešajte, po troch dňoch ju vyberte.
2. Pridajte cukor - 200-300 g na liter šťavy.
3. Na fermentáciu nalejte do fľaše alebo pohárov, nainštalujte vodný uzáver.
4. Zabezpečte 30-40 dní optimálnu teplotu na fermentáciu - 22 stupňov.
5. Keď z vodného uzáveru prestane unikať vzduch, môžete ochutnať mladé víno. Ak existuje ostrá chuť, kompozícia potrebuje dozrieť.
6. Oddelená od sedimentu sa zmes musí naliať do inej nádoby, utesniť a vložiť do suterénu na 3-4 mesiace.

Jednoduché

Najjednoduchší recept na jednoduché jablkové víno predpokladá, že výrobca vie, akú chuť chce dosiahnuť. Ako variť sladký nápoj? Je potrebné odobrať zrelé plody neskorých odrôd. Vždy obsahujú viac sladkostí. Najlepším riešením je primiešať kyslé a chutnejšie ovocie. Ovocie (akékoľvek množstvo) sa má rozdrviť akýmkoľvek spôsobom, nechať deň otvorené, neustále miešať a zhora odstrániť hustú kôru. Potom môžete začať technologický proces.

Ingrediencie:

• šťava zo zrelého ovocia - 1 l;
• granulovaný cukor - 250 g;
• voda - 150 ml.

Spôsob varenia:

1. Šťavu vytlačíme, rozpustíme v nej cukor – 250 g na liter šťavy, pridáme vodu – 150 g na liter.
2. Nalejte do sklenenej alebo plastovej nádoby so vzduchotesnou zátkou a otvorom, aby mohol oxid uhličitý uniknúť.
3. Fermentačnú fľašu umiestnite na mesiac a pol na tmavé miesto pri izbovej teplote.
4. Vypustite mladé víno zo sedimentu pomocou hadice a opatrne nalejte do novej misky.
5. Nechajte dozrieť 2-3 mesiace, na to potrebujete chladné tmavé miesto. Znova odstráňte zo sedimentu.

S aróniou

Víno vyrobené z jabĺk a horského popola, najmä arónie, sa ukazuje ako kyslé, trochu sťahujúce, ale veľmi chutné. Navyše nápoj z jabĺk a arónie, alebo arónie, má liečivé vlastnosti- dokáže regulovať tlak, má tonizujúci a antioxidačný účinok. Príprava nápoja doma nie je náročná, najmä ak už máte zručnosť takýchto akcií. Na uskladnenie je vhodná chladnička alebo pivnica.

Ingrediencie:

• bobule arónie - 2 kg;
• granulovaný cukor - 3 kg;
• jablká - 1 kg.

Spôsob varenia:

1. Nakrájajte bobule.
2. Jablká ošúpeme, vykrojíme jadrovník, nakrájame.
3. Všetko skombinujte, rozpustite 1 kg cukru.
4. Zmes preložíme do fľaše, pridáme prevarenú, najlepšie teplú vodu (nie po vrch), zaviažeme gázou a položíme na teplé miesto.
5. Po týždni pridajte 1 kg piesku a nechajte 7 dní denne miešať.
6. Na 3. týždeň sa pridáva posledná porcia kryštálového cukru. Znova pretrepte.
7. Obsah fľaše miešajte dva týždne a potom nechajte mesiac osamote.
8. Objavil sa sediment - víno vykvasilo. Je potrebné napnúť kompozíciu a naliať.

Bez odšťavovania

Ak sa vyskytnú problémy s lisovaním, môžete sa zaobísť bez tejto technologickej fázy, to znamená vyrobiť víno z jabĺk bez šťavy. Plody je možné mlieť na mlynčeku na mäso s jemným roštom bez odstránenia semien a kôry. Ovocie nie je potrebné umývať, aby sa neodstránili prirodzené kvasinky potrebné na kvasenie, ale stačí ho utrieť suchou handričkou. Do kompozície bude potrebné pridať cukor. Sklenenú fľašu vopred dobre umyte, utrite dosucha.

Ingrediencie:

• jablková šťava - 1 kg;
• cukor - 150 g.

Spôsob varenia:

1. Naplňte fľašu do 2/3 jablkovým pretlakom, zmiešajte s cukrom.
2. Zviažte krk gázou.
3. Zdržať sa izbová teplota 3-4 dni za stáleho miešania.
4. Prefiltrujte fermentovanú šťavu cez 3 vrstvy gázy.
5. Nalejte do fľaše oparenej vriacou vodou, navrch nasaďte rukavicu alebo vodný uzáver. Kompozícia by mala kvasiť na tmavom mieste, 1-2 mesiace pri 18-27 stupňoch.
6. Preceďte, rozdeľte do pohárov alebo fliaš s pevnými viečkami. Nechajte zrieť tri mesiace.

Opevnený

Fortifikované víno sa získava pridaním alkoholu. Môže mať pevnosť od 12 do 20 stupňov. Osvojiť si recept nie je ťažké: je jednoduchý a výsledok určite poteší. Kombinácia sladkých, ale nie prezretých a kyslých šťavnatých jabĺk dodáva nápoju pikantnosť. Z nich je potrebné vytlačiť šťavu a potom postupovať podľa receptu. Domáce alkoholizované víno má príjemnú zlatistú farbu, sladkokyslú, ľahkú chuť a vôňu po čerstvom ovocí.

Ingrediencie:

• čerstvo vylisovaná jablková šťava - 8 l;
• voda - 1 l;
• granulovaný cukor - 2-2,3 kg.

Spôsob varenia:

1. Vo vode dôkladne rozmiešame cukor, zmiešame s jablkovou šťavou.
2. Mušt sa plní do fliaš na fermentačný proces, ktorý trvá 9-12 dní.
3. Pridajte dobrú vodku alebo čistý alkohol (10 litrov - 1,2 litra vodky), zmiešajte s vínom, nechajte 5-6 dní. To pomôže dostať pevnosť na 18-20 stupňov.
4. Domáce alkoholizované víno z jabĺk skladujte v sklenených fľašiach, zazátkované.

s hrozienkami

Proces výroby jablkového vína je príležitosťou experimentovať. S hlavnou surovinou sú kombinované rôzne voňavé chutné prísady. Ako vyrobiť špeciálne víno? K jablkám pridajte citrón, škoricu, pomarančovú kôru, iné ovocie a bobule. Nielenže menia chuť a farbu, ale umožňujú dosiahnuť určitú silu nápoja. Do jablčného vína sa na zlepšenie procesu kvasenia pridávajú hrozienka, niekedy sa z produktu pripravuje zákvas.

Ingrediencie

• šťavnaté jablká - 10 kg;
• cukor - 2 kg 200 g;
• hrozienka (neumyté) - 100 g.

Spôsob varenia:

1. Jablká roztriedime, nakrájame, zbavíme jadierok, otočíme na mlynčeku na mäso, pridáme 2 kg cukru, hrozienka.
2. Preneste hmotu jabĺk do sklenenej fľaše, pred prepichnutím utiahnite hrdlo gumovou rukavicou.
3. Po 3 týždňoch víno precedíme cez plátno, zlejeme, pridáme 200 g cukru, premiešame, aby sa úplne rozpustilo, zazátkujeme, dáme tam, kde nie je ostré svetlo.
4. Po 3-4 mesiacoch musí byť víno filtrované. Na opravu nalejte 150 ml vodky. Rozdeľte do fliaš, dobre uzatvorte. Skladujte v suteréne alebo v chladničke.

Existuje mnoho tipov, vďaka ktorým sa príprava vína z jabĺk končí výborným výsledkom. Stojí za to počúvať odporúčania skúsených vinárov, ktorí odporúčajú, aby ste si najskôr vyskúšali dezertné, silné a likérové ​​nápoje. Nevyžadujú zložité vybavenie, technológia výroby je jednoduchá. Letné jablká je možné lisovať ihneď, jesenné odrody vyžadujú dozrievanie, zimné by mali ležať 3-4 týždne v suteréne.

Pri používaní plastových nádob musíte mať istotu, že sa v nich dajú skladovať potraviny: víno môže pokaziť chemická chuť. Ak sa oxid uhličitý neodstráni vodným uzáverom alebo rukavicou, môže rozbiť nádobu s tesným upchatím. Odklon zastaví prístup kyslíka, z vína sa nestane ocot. Na tieto účely je potrebné dobré vodné tesnenie. Najlepšie teplotné podmienky na fermentáciu sú + 20 - 22 stupňov a na dozrievanie - + 10 - 12 stupňov bez teplotných výkyvov.

Video

Našli ste v texte chybu? Vyberte to, stlačte Ctrl + Enter a my to opravíme!

V roku zberu nie je možné spracovať všetky jablká a ani to nie je potrebné. Ale čo zvyšné ovocie? Majú predsa prezentáciu a je škoda ich vyhodiť. Tu sa hodí recept na jablkové víno. Vinári-remeselníci prišli s veľké množstvo recepty pre každý vkus. Niektoré z nich sú založené na jablkovom džúse, ale mnohé umožňujú vyrobiť jablkové víno priamo z plátkov jabĺk alebo jablkového pyré.
V každom prípade si víno z jabĺk dokáže vyrobiť doma aj začínajúci vinár, len treba dodržať recept a veriť v úspech. Najčastejšie sa hrozno používa na výrobu vína, ale jablkový nápoj nie je o nič menej chutný a jeho príprava je oveľa lacnejšia.

Hlavné kritériá na výrobu nápoja z jabĺk

Jablkový vínny nápoj

Pri výrobe vína z jabĺk existuje množstvo tajomstiev, aby sa nápoj vyrobený vlastnými rukami ukázal prvýkrát, mali by ste vedieť niekoľko dôležité pravidlá. Pomôžu zachovať chuť a vôňu nápoja, urobia decoupage živšie a bohatšie. Tu sú tie hlavné:

• Pri víne sa jablká neumývajú, keďže na šupke žijú mikroorganizmy, ktoré podporujú kvasenie. Ak sú plody už úplne znečistené, možno ich utrieť suchou mäkkou a čistou handrou alebo pretrieť mäkkou kefou na oblečenie (ale novou a čistou).
• Ak chcete pripraviť nápoj z jabĺk, vyrežte stred a vyberte semená, zhnité a pokazené miesta sa odstránia.
• Výroba alkoholického nápoja podľa akéhokoľvek receptu na domáce jablkové víno má niekoľko fáz:
  1. príprava mladiny,
  2. fermentácia,
  3. podmieňovanie
  4. úryvok.
• Nádoby na výrobu vína z jabĺk (aj na kvasenie) sa musia dobre umyť sódou a napariť, nádoba musí byť pred použitím suchá. Je lepšie, ak je možné sterilizovať, čo vám umožní získať čistú jablkovú chuť bez nečistôt tretích strán a jasnú vôňu zrelých jabĺk.
• jablkové víno kvasenie prebieha vždy doma, aby bolo kvalitné a z nápoja sa stáva víno, nie ocot, musíte muštovú nádrž uzavrieť špeciálnym zariadením nazývaným vodný uzáver. Neumožní prístup kyslíku a zabezpečí uvoľňovanie oxidu uhličitého. Fermentačný uzáver sa dá kúpiť v obchode. K tomu im slúži aj lekárska rukavica s dierkou, vyrobíte ju ihlou (na uvoľnenie plynov). Natiahne sa cez hrdlo nádoby a kým sa rukavica nafúkne, prebieha proces fermentácie. Alebo sa vodný uzáver vyrába pomocou plastového uzáveru a ihly s hadičkou z kvapkacieho systému (musíte si vziať nový systém). Ihla sa zapichne do veka a voľný okraj trubice sa spustí do pollitrovej nádoby s vodou o 5–7 cm.
• Vysokokvalitný proces fermentácie si bude vyžadovať aj fermentačnú miestnosť - táto miestnosť (18–24 0 С) je nevyhnutne tmavá alebo aspoň tmavá. Nádrže (nádoby na mladinu) by nemali byť vystavené priamemu slnečnému žiareniu. Na tieto účely je vhodná špajza alebo kuchyňa (tu však treba nádrž zakryť zhora látkou alebo umiestniť do skrine).

Internet ponúka množstvo receptov, my sme pre vás vybrali tie najjednoduchšie, no chutné.

Jablkové víno (klasický recept)

Toto je najznámejší a najjednoduchší recept na výrobu jablkového vína. Výstupom bude stolové víno so silou 9-120. Dobre sa k nej hodia sladkokyslé jesenné jablká. Môžete si vziať sladké odrody a kyslé v pomere 1: 2. Čím je ovocie šťavnatejšie, tým bude víno chutnejšie.

• Plátky jablka - 15 kg;
• Voda - 3 l;
• Cukor - 2,4 kg.

Najprv pripravte jablká: utrite, odstráňte semená a nakrájajte na plátky. Potom plátky pomelieme na pyré (tri na jemnom strúhadle alebo pomelieme na mäsovom mlynčeku). Takto pripravené jablká vložíme do smaltovanej nádoby (so širokým vrchom) a vrch uzavrieme vrstvou gázy (od hmyzu). Dáme do miestnosti pri izbovej teplote a každých 12 hodín premiešame, je to potrebné pre intenzívnejšie formovanie a spojenie s kvasnicovou tekutinou.

Miešanie sa zastaví po 72 hodinách. Zozbieraná vrchná vrstva (dužina) sa mierne utlačí lyžičkou a odstráni sa s ňou, pričom zostane iba 3 až 5 mm.

Teraz nalejte obsah nádoby do sklenených nádob (najlepšie 5-litrových pohárov alebo fliaš). Na vrchu by mal byť priestor (1/5 objemu) na penu a bubliny.

K výslednej kompozícii pridajte vodu podľa receptúry, vložte 1,2 kg cukru, všetko dôkladne premiešajte. Potom nádoby uzavrieme vodným uzáverom, necháme 4 dni vo fermentore (tmavý a teplý: 18–240).
Na piaty deň odsajeme pohár tekutiny cez tenkú hadičku a zmiešame s 3 hrnčekmi cukru (600 g), miešame, kým nevznikne sirup a potom prelejeme späť cez hadičku.

Na jedenásty deň postup opakujeme s cukrovým sirupom (rovnako ako na 5. deň).
Fermentačný proces trvá v priemere 45 dní, jeho trvanie závisí od teploty v sklade. O jej konci môžete hádať podľa spadnutej rukavice alebo absencie bublín v pohári. Ak grganie pokračuje aj po 50 dňoch, budete musieť vypustiť mladinu z nádoby / fľaše (bez sedimentu) do sterilnej a znova ju uzavrieť uzáverom vody.
Po ukončení fermentačného procesu sa mladina naleje do sklenenej nádrže so širokým hrdlom a usadí sa.
Za týmto účelom sa každých 12 dní usadené domáce jablkové víno opatrne naleje do sterilnej nádoby a sediment sa ponechá v starej nádobe. Keď sa kvapalina stane svetlou a na dne nádoby nie je žiadny sediment, hotový nápoj sa naplní do fliaš, prikryje sa kôrkou a uloží sa so štandardnými indikátormi (popísané na konci článku).

Sladký svetlý jablkový mušt

Toto víno vyrobené z jabĺk doma bude jemne šumivé, ľahké (do 70), sladké. Jeho názov cider je známy v mnohých európskych krajinách. Chutí ako limonáda. Pre neho by ste si mali vziať letné šťavnaté sladké a kyslé jablká.
Požadovaný:

• Plátky jablka - 4 kg;
• Voda - 6 l;
• Cukor - 8 šálok (1,6 kg).

Skôr ako sa pustíte do prípravy nápoja doma, zásobte sa týmito vecami: smaltovaný hrniec 7 l, mriežkový kruh alebo pokrievka s priemerom menším ako panvica, váha 5 kg, plátené vrecko alebo gáza.

Najprv si pripravíme jablká. Potrebujú utrieť, vybrať stred, vyčistiť od hniloby a poškodenia. A potom nakrájajte na plátky. Malé a stredne veľké plody nakrájame na štyri, väčšie na 6-8 plátkov.
Pripravené plátky sa vložia do vrecka alebo zabalia do 2 vrstiev gázy.

Potom ich vložte na dno nádoby so širokým vrchom (najlepšie smaltované alebo drevené) a zľahka zatlačte. Na vrecúško musíte položiť veko (alebo mriežkový kruh) menšej veľkosti a zaťažiť ho. Ako záťaž môžete použiť plastovú fľašu s vodou. Horná časť nádoby je pokrytá čistou handričkou.

Sirup sa vyrába z polovice vody a cukru. Nechajte ju vychladnúť a potom ju nalejte do nádoby s jablkami. Nádobu umiestnia do tmavej špajze s teplotou nie vyššou ako +20, ale nie nižšou ako +18.

Po 40 dňoch sa kvapalina vypustí pomocou trubice do samostatnej nádoby, ktorá je tesne uzavretá korkom, a na jej miesto sa zo zvyšného cukru a vody naleje pripravený nový sirup.

Po 40 dňoch sa tiež scedí a potom sa zmieša s prvou porciou. Nechajte 10 dní pri izbovej teplote na tmavom mieste pod pevným vekom.

Po 10 dňoch sa mladé víno z jabĺk scedí zo sedimentu a umiestni sa na 30 dní do chladiaceho skladu na zrenie. Potom je cider pripravený na použitie, stáča sa do fliaš, skladuje sa podľa bežných požiadaviek.

Rýchly jablkový mušt s citrónom

Toto je veľmi rýchly spôsob pripraviť jablkový mušt. Môže sa podávať na stôl takmer okamžite po ukončení cyklu. Na výrobu takého ľahkého jablkového vína doma sa používa jednoduchý recept a samotný proces je veľmi nenáročný. Požadovaný:

• Plátky jablka - 8 kg;
• Citrón - 2 ks;
• Cukor - 2 kg;
• Voda - 10 litrov.

Jablká je lepšie brať kyslé odrody, šťavnaté. Mali by byť očistené od semien a jadra, odstrániť pokazené miesta. Výsledný obrobok musí byť nakrájaný na malé plátky. Zvlášť zmiešajte kôru z 2 citrónov s cukrom a dobre rozdrvte.

Potom vložte plátky jabĺk, cukor, kôru do nádoby so širokým vrchnákom a zalejte vodou. Všetko prikryte čistou ľanovou utierkou (alebo bavlnou).
Nádrž sa umiestni do fermentora s teplotou 20-240 °C na 7 dní.

Potom musí byť kvapalina vypustená a niekoľkokrát prefiltrovaná cez zloženú gázu. Do svetlej vínovej farby.
Dokončené ľahké domáce jablkové víno sa zabalí do pripravených nádob (najlepšie do fliaš) a tesne sa uzavrie. Podmienky skladovania sú rovnaké ako pri bežných domácich jablkových vínach.

Fortifikované víno z plátkov jabĺk

Tento recept na jablkové víno vám umožní získať nápoj so silou 13–15⁰. Je ľahké vyrobiť, také víno nebude možné pokaziť, aj keď sa budete veľmi snažiť. Pre tento nápoj sú vhodné akékoľvek jablká: leto, zima, jeseň. Pomer kyslých a sladkých odrôd je 2: 1, najchutnejšie sa získava zo sladkých a kyslých plodov.
Požadovaný:

• Plátky jabĺk alebo koláč - 9 kg;
• Cukor - 3,3 kg;
• Hrozienka - 300 g;
• Vodka - 230 g.

Na kvasenie pripravte plody a rozdrvte ich na pyré. Toto víno môžete vyrobiť z jablčných výliskov, ktoré zostali po príprave šťavy.

Na fermentáciu používajte sklenené nádoby s úzkym hrdlom (nádoba, fľaša). Najprv sa do nej pošle pyré, potom sa vložia nasekané hrozienka a až na konci sa naleje časť cukru (3 kg).

Nasadia vodný uzáver a sladinu nechajú kvasiť vo fermentore 21 dní. Pravidelne sa nádoba nakláňa a otáča, aby sa obsah premiešal.

Potom sa mladina oddelí od dužiny, pridá sa ďalších 300 g cukru, premieša sa a naleje sa do čistej fľaše.
Nechajte mladinu v chladnej miestnosti ďalších 10 dní, pevne zatvorte veko.

Potom sa opatrne scedí (zanecháva usadeninu), pridá sa vodka a plní sa do fliaš. Fľaše skladujte vodorovne, v sklade so štandardnými (na víno) indikátormi.

Víno vyrobené zo zmesi čerstvých a sušených jabĺk

jablkové víno

Recept na domáce jablkové víno zo zmesi jabĺk a kvasnicového kvásku si bude vyžadovať veľa ingrediencií. Takýto nápoj sa pripravuje rýchlo a chuť je kyslá, s miernou kyslosťou. Jeho sila do 300 závisí od množstva naliateho alkoholu.

Bude to vyžadovať:

• Čerstvé jablká - koľko jesť;
• Sušenie z jabĺk - 100 g / 1 kg čerstvého ovocia; Cukor - 200 g / 1 kg jabĺk;
• Alkohol - 300 ml / 1 liter muštu (vodku si môžete vziať po vykonaní príslušných výpočtov);
• Kvasný kvások - 300 g / 1 liter mladiny;
• Voda - 800 ml / 1 kg jabĺk.

Na výrobu domáceho vína z jabĺk podľa tohto receptu sa jablká pripravia, utrie a odstránia semená, nakrájajú na malé plátky. Potom sa k nim pridá voda a zahrieva sa v smaltovanej nádobe na 600 ° C, nechá sa 2 až 3 dni v teple, potom sa koláč pretlačí cez 3 vrstvy gázy. Kvapalina sa naleje do sklenenej nádrže na fermentáciu.

Potom pripravia štartér na víno: vezmite 100 g vínnych kvasníc a zrieďte ich v 200 ml teplej vody, akonáhle sa objavia bubliny, štartér je pripravený.

Fermentačný a granulovaný cukor sa pridajú do fermentačnej nádrže k pripravenej kompozícii, uzavretej vodným uzáverom (alebo rukavicou), ponechanej vo fermentore (20–230) po dobu 21–35 dní. Víno je hotové, keď sa už neuvoľňuje oxid uhličitý.

Teraz sa musí opatrne vypustiť (bez sedimentu), pridať alkohol, dať na chladné miesto na starnutie po dobu 10-14 dní. Ak vyrábate víno podľa tohto receptu, môžete získať ľubovoľnú požadovanú silu nápoja tak, že ju upravíte podľa množstva naliateho alkoholu. Čím silnejšia je pevnosť, tým kyslejšia bude chuť.
Potom treba víno opäť opatrne scediť, nafľaškovať, uzavrieť kôrkou a uskladniť v sklade pri teplote +6 až +16.

Pikantné jablkové víno (so škoricou)

Výroba jablkového vína doma má veľa priaznivcov, takže receptov naň je veľa. Jedným z hojne využívaných vinárov sú jablká a škorica. Kombinácia je organická a jemná, ženám sa bude páčiť. Takto vyrobené víno má pevnosť až 90.
Potrebovať:

• Plátky jablka - 4 kg;
• Voda - 4 l;
• Prášok škorice - 40 g;
• Cukor - 1 kg.

Jablká utrite, nakrájajte (bez semien a stredu). Vložte do veľkej nádoby, pridajte normu vody a škorice, dajte na strednú teplotu a varte. Plátky by mali zmäknúť.

Proces výroby vínneho nápoja z jabĺk

Vychladnutú zmes pretrite cez sito, potom ju vložte do smaltovanej misky na 3 dni pri teplote 20–22 0. Misu prikryte navrchu utierkou. Keď sa buničina zdvihne, musí sa premiešať (toto každých 12 hodín).

Po 3 dňoch sa dužina odstráni a ponechá sa tenká vrstva a sladina sa zmieša s cukrom a naleje sa do sklenenej nádoby na fermentáciu. Zhora je nádrž uzavretá vodným uzáverom. Vložte do tmavého fermentora na 7 dní. Každý deň sa nádoba otáča, otáča, aby sa obsah premiešal. Na 8. deň sa vodný uzáver zmení na plastový kryt a nechá sa ďalších 7 dní, pričom sa nezabudne otočiť.
Potom opatrne scedíme (bez sedimentu) a zabalíme do fliaš. Fľaše skladujte v sklade vína. Teraz viete, ako vyrobiť jablkové víno, ale to nie je všetko.

Správne vyrobiť víno z jabĺk je len polovica úspechu. Musí byť dobre chránený. Správne skladovanie zabezpečí dobrú kvalitu vína (aj zlepšenie jeho chuti) na 2-3 roky.

• Nápoj vo fľašiach je vhodné uzavrieť kôrkou a uložiť naležato.
(91,43 %) hlasovalo za 7

Ročná hojnosť odrody jabĺk je pre vinárov „mana z neba“. Zbierajte a robte! Napriek zdĺhavému procesu, ktorý sa zdá byť veľmi pracný, príprava „nápoja bohov“ doma zvyčajne nevyžaduje extra námahu a nespôsobuje žiadne ťažkosti. Najmä ak sú splnené všetky nasledujúce podmienky:

Jablková šťava na víno musí obsahovať 20-25% cukru. Ak sú ovocné odrody sladké, umelé sladidlo môžete vynechať. Ak je kyslý, stojí za to zaviesť do základu 10-15% cukru;

Proces výroby vína začína prvou fermentáciou: vytvorte na to potrebné podmienky. Ideálna teplota pre jablkový džús je 22-25C;

Keď vzhľad fermentovanej kvapaliny začne potešiť oko, postupujte podľa krokov a vykonajte jednoduché, ale veľmi dôležité manipulácie včas;

V niektorých prípadoch jednoduchá technológia výroby jablčného vína zahŕňa použitie vínnych kvasníc, medu, hrozienok alebo arónie. Preto sa oplatí vopred veľmi pozorne študovať recepty krok za krokom s fotografiou a videom;

Postupnosť fáz je nasledovná: prvé kvasenie v nádobách s pravidelným oddeľovaním dužiny, pridávanie cukru do sladiny, kvasenie pod vodným uzáverom (30-45 dní), ukončenie alebo „tiché“ kvasenie, filtrácia a plnenie do fliaš;

Hotové domáce jablkové víno je lepšie skladovať vo vzpriamenej polohe v chladnej, tmavej a dobre vetranej pivnici;

Hlavným princípom úspechu pri príprave jablčného vína je kvalitné ovocie a starostlivý prístup k podniku. V tomto procese je možné opraviť všetky chyby. Okrem tých smrteľných, samozrejme.

Jablkové víno doma: technológia a recept s fotografiou

Ak chcete vyrobiť jablkové víno doma podľa nášho receptu s fotografiou, je lepšie zbierať ovocie zo stromu. Všetko, čo pod ním leží, je hodné len džemu alebo lekváru. Samozrejme, vždy existuje pokušenie použiť mrkvu pri výrobe vína, ale tento krok je plný potenciálnych rizík pre mušt. Napríklad: nezrelé ovocie, ktoré spadlo v predstihu, pokazí celú technológiu varenia a cudzie mikroorganizmy na zdochlinách s najväčšou pravdepodobnosťou spôsobia nadmerné kyslé alebo cudzie chute a pachy.

Potrebné ingrediencie na výrobu jablkového vína doma podľa receptu s fotografiou

• akékoľvek jablká - 5 kg
• vaječný bielok - 1 ks.

Krok za krokom varenie jablkového vína doma podľa receptu s fotografiou

Začína sa proces výroby domáceho jablkového vína rôzne cesty. Môžete jednoducho vytlačiť šťavu z ovocia a počkať na fermentáciu. Samozrejme, že bude blúdiť, ale bude to dlho čakať. Alebo môžete jablká nasekať, aby ste proces urýchlili. Najprv však vytriedte všetky nahnité a červivé plody.

Jablká by sa pred drvením nemali umývať, neodporúča sa ani odstraňovať stopky, jadrovníky a semená. Stačí nakrájať ovocie na stredné kúsky a prejsť cez mlynček na mäso.

Výslednú jablkovú dužinu preneste do oceľovej alebo sklenenej misky vhodnej veľkosti a nechajte pri teplote 18-22 °C pod pevne (ale nie pevne) prikrytým vekom. Počas týždňa hodinu po hodine zmiešajte vyskočený uzáver dužiny so šťavou, aby nedošlo k vykysnutiu. A posledný deň tekutinu precedíme a vytlačíme mäkkú hmotu.

S vytlačenou dužinou postupujte podľa „tvarohových“ tradícií – zaveste v gázovom vrecúšku nad širokú misku. Takže bude možné odstrániť doslova všetku zvyšnú šťavu z koláča. V priebehu jedného dňa sa sám vypustí.

Všetku získanú šťavu nalejte do veľkej fľaše pod vodným uzáverom. Nebojte sa zvyškov dužiny, in hotová verzia nebudú.

Na poznámku! Nikdy nepoužívajte gumenú rukavicu ako uzáver vody, nedovolí budúcemu jablkovému vínu plne "dýchať".

Prvý týždeň po naliatí do fľaše bude šťava aktívna: pení, vrhá hrudky miazgy na povrch a žblnká plynmi z vodného uzáveru. Na ďalšiu stimuláciu procesu nalejte tekutinu z nádoby do čistej misky a späť každé dva až tri dni. Takéto vetranie nápoju prospeje.

V ďalšom kroku pozorujte „život“ cideru pod vodným uzáverom. Fáza aktivity sa postupne zmení na miernu a potom na pokojnú. Na dne nádoby sa začne vytvárať zakalený sediment. Do tohto momentu to bude trvať asi 2 týždne od úplného začiatku výroby jablkového vína doma podľa technológie a receptúry s fotografiou.

Je čas na prvý filter. Za týmto účelom vypustite kvapalinu tenkou silikónovou hadicou do novej nádoby bez toho, aby ste sa dotkli vrstvy sedimentu. Ten posledný sa vo všeobecnosti oplatí nalievať. Vykonajte podobnú filtráciu každé 2-3 týždne. Počas tohto obdobia bude mladé víno naďalej vrieť a oddeľovať sediment. Ale už ho môžete ochutnať. A dokonca nevyhnutné!

Ak víno ani po niekoľkých filtráciách nie je úplne číre, použite starú dobrú metódu vaječného bielka. Jeden bielok dokonale oddelený od žĺtka rozšľaháme s trochou čistej vody a rozpustíme v naberačke vína. Vložte hmotu do fľaše vína a nechajte 2 týždne pod hygro-lockom.

Po dohodnutých 14-16 dňoch sa nadprirodzený zázrak nestane. Proteín sa však ukladá na dne nádoby a nesie so sebou nečistoty. Nápoj naposledy prefiltrujte, nalejte do sklenených fliaš, pevne uzavrite a nechajte vo zvislej polohe na tmavom a chladnom mieste. Pred zimou sa jablkové víno konečne „prečistí“. Ak to neskončí skôr.

Jablkové medové víno doma - jednoduchý recept krok za krokom

Na výrobu lahodného jablkového medového vína doma podľa nášho receptu krok za krokom postačí akýkoľvek druh ovocia alebo ich kombinácia. Ale čím sladšie sú vybrané plody, tým rýchlejšie a lepšie prebehne proces fermentácie. Nemali by ste používať jablká z obchodu, pretože špecifické spracovanie ovocia v supermarketoch nepridá hotovému nápoju noblesu. To isté platí pre balené džúsy - z tejto škatuľky nemôžete vyrobiť víno.

Základné ingrediencie pre domáce medovo jablkové víno

• domáce jablká - 10 kg
• vínne kvasnice - 1 polievková lyžica.
• hrozienka - 200 g
• cukor - 500 g
• med - 400 g

Krok za krokom varenie jablkového vína s medom podľa jednoduchého receptu

Pozbierajte všetky zrelé jablká, pozbierajte celé plody, ktoré spadli zo stromu. Uistite sa, že vaša plodina nemá zhnité, pomalé alebo červivé exempláre.

Na poznámku! Jablká na víno je možné zbierať z rôznych stromov v záhrade, miešaním odrôd. Z toho bude chuť nápoja ešte zaujímavejšia.

Všetky plody dôkladne umyte v niekoľkých vodách, odrežte chvosty. Dužinu nakrájajte na kúsky ľubovoľnej veľkosti. Čím menšie sú jablká nakrájané, tým ľahšie a rýchlejšie vytlačíte šťavu.

V reakcii na tradičné šliapanie zrelých bobúľ nohami pri príprave hroznového vína vám ponúkame netradičnú verziu drvenia jablkovej hmoty. Vložte kúsky ovocia do suda alebo vedra a opatrne ich rozdrvte hrubým dreveným blokom alebo iným zariadením dostupným na farme.

Hmota nebude homogénna, ale šťava vynikne v dostatočnom množstve. Vyložte mäkkú bavlnenú tašku v samostatnom vedre s otvormi na dne alebo na bokoch. Vložte jablkovú dužinu dovnútra a pripevnite záťaž na vrch. Uistite sa, že pod sudom je zásobník na šťavu.

Pod silou útlaku sa koláč stlačí a pretlačí šťavu cez otvory v sude. Tento starý spôsob získavania ovocnej šťavy je užitočný najmä v súkromnom sektore.

V sprísnených podmienkach je jednoduchšie použiť bežný kuchynský sekáč, moderný kuchynský robot, mlynček na mäso a odšťavovač. Alebo tu je také špecifické mlecie zariadenie z arzenálu zanietených vinárov.

Z existujúcej dužiny vytlačte všetku šťavu. Vyhoďte koláč, je nepravdepodobné, že bude stále užitočný. Všetky dávky šťavy zhromažďujte v jednej veľkej fľaši, takže bude jednoduchšie sledovať fermentáciu a vykonávať ďalšie fázy výroby domáceho vína.

V teplej vode rozpustite vínne kvasnice, zmiešajte s hotovou jablkovou šťavou. Zadajte tam med a nechajte kvapalinu v sklenenej nádobe na fermentáciu pod vodným uzáverom. Hrozienka nalejte vodou a nechajte pri izbových podmienkach 3 dni.

Po 3 dňoch pridajte do "hrajúcej" šťavy hrozienkovú vodu, po 7 dňoch - cukor. Víno skladujte pri teplote 18-20°C minimálne 1,5 mesiaca. Z hodiny na hodinu prelievajte tekutinu z nádoby do nádoby, aby bol nápoj napájaný kyslíkom.

Po 50-55 dňoch vyberte víno zo sedimentu a nechajte doma dozrieť. V priebehu niekoľkých mesiacov bude nápoj k dispozícii na odber pre hostí. Alebo nalejte do sklenených fliaš a schovajte sa do pivnice. Medové víno z jabĺk doma podľa jednoduchého receptu krok za krokom možno skladovať v tme a chlade niekoľko rokov.

Víno z domácich jabĺk s vínnymi kvasinkami: technológia varenia

Správna technológia výroby jablčného vína s vínnymi kvasinkami znamená povinné drvenie ovocia. Ak to chcete urobiť, vyberte jednu z existujúcich metód:

• drvenie jabĺk širokou paličkou vo veľkej mise;
• krútenie v mlynčeku na mäso;
• brúsenie na strúhadle;
• použitie mechanického ručného lisu;
• pomocou odšťavovača.

Posledná možnosť nie je najlepšia na výrobu domáceho vína, ale stále má miesto. Toto bude diskutované v našom ďalšom recepte.

Základné ingrediencie na výrobu domáceho vínneho kvasu Apple Won

• jablková šťava bez konzervačných látok - 23 l
• vrecko vínnych kvasníc - 10 g
• filtrovaná pitná voda 23C - 100 ml

Postupná príprava jablčného vína s vínnymi kvasinkami jednoduchou technológiou pre domáce podmienky

Pripravte si 23 litrov domácej jablkovej šťavy bez prísad. Továrensky vyrobený nápoj je možné použiť len vtedy, ak je 100% prírodný, bez akýchkoľvek konzervantov, farbív, aróm a pod.

Tiež sa uistite, že máte kvalitný uzáver s čistou vodou a správne množstvo vínnych kvasníc.

Jedno vrecko suchých vínnych kvasníc je určené na objem jablkovej šťavy uvedený v recepte na domáce víno.

V malej miske zmiešajte prášok so 100 ml teplej vody (23C - 25C). Kvapalinu miešajte, kým sa úplne nerozpustí.

Nalejte jablkový džús do jednej obrovskej fľaše alebo niekoľkých menších fliaš. Do šťavy zapracujte droždie.

Na poznámku! Teplotný rozdiel medzi šťavou a zmesou kvasníc by nemal presiahnuť 10C. V opačnom prípade môže proces fermentácie prebiehať príliš pomaly alebo naopak.

Nádobou jemne potraste, prípadné víno uzavrite vodným uzáverom a nechajte niekoľko týždňov v pivnici alebo pivnici. Z času na čas potraste objemom fliaš a sledujte vodu vo vodnom uzávere.

Na začiatku pokojnej fázy kvasenia vyberte víno z pivnice a opatrne ho vyberte zo sedimentu. Použite na to tenkú silikónovú hadičku, ale nedotýkajte sa zakaleného sedimentu na dne fľaštičky.

Proces filtrácie opakujte niekoľkokrát v 2-3 týždňových intervaloch. Tekutiny bude samozrejme menej, ale jej kvalita sa výrazne zlepší. Nápoj je teraz pripravený na pitie.

Aby sa víno z domácich jabĺk s vínnymi kvasinkami stalo šumivým ako skutočný cider pomocou jednoduchej technológie varenia, je potrebné vykonať proces karbonizácie. Ale začínajúci vinári by sa do takýchto experimentov nemali ponáhľať.

Ako vyrobiť ľahké a rýchle víno z troch odrôd jabĺk doma - najjednoduchší recept

Ideálnou nádobou na domácu výrobu ľahkého vína z troch odrôd jabĺk podľa najjednoduchšieho a najrýchlejšieho receptu je dubový sud. S takouto skutočnosťou môže polemizovať nejeden virtuózny vinár. Nie vždy sa ale bežným „vínnym“ experimentátorom podarí takúto nádobu zohnať. Preto vo väčšine prípadov padne voľba na sudy z iných druhov dreva, sklenené nádoby a fľaše, smaltovaný riad (čo je najhoršie) atď. V každom prípade ide hlavne o to, aby bola nádoba pevná, svieža a čistá.

Základné ingrediencie pre rýchle jablkové víno Jednoduchý domáci recept

• sladké jablká - 2 kg
• kyslé jablká - 1,5 kg
• jablká horké alebo sladké a kyslé - 1,5 kg
• cukor - 1 polievková lyžica.

Postupná príprava vína z troch odrôd jabĺk podľa jednoduchého rýchleho receptu

Najprv opláchnite jablká. Ovocie neumývajte príliš dôkladne, inak nekvasí.

Každé ovocie nakrájajte na 2-4 kusy, v závislosti od veľkosti. Kusy by sa mali ľahko zmestiť do hrdla odšťavovača.

Na poznámku! Napriek tomu, že v procese výroby vína je lepšie extrahovať šťavu z ovocia mechanicky, v podmienkach bytovej kuchyne môžete použiť moderné elektrické spotrebiče. Nie je to najlepšie, ale stále alternatíva!

Plátky jabĺk prejdite cez odšťavovač. Dbajte na to, aby sa stonky nedostali do prístroja.

Výslednú tekutinu nechajte 4-6 hodín na kuchynskom stole bez toho, aby pretekala z nádoby odšťavovača.

Pomocou gázy v niekoľkých vrstvách oddeľte šťavu od dužiny. Pevne stlačte vrecúško so surovinou, aby ste extrahovali maximálne množstvo tekutiny.

Výslednú šťavu nalejte do čistej sklenenej nádoby vhodného objemu, pridajte cukor. V závislosti od šťavnatosti jabĺk a kvality extrakcie dužiny môže byť tekutiny viac alebo menej.

Nádobu uzavrite primitívnym vodným uzáverom.

Ak používate domáce zariadenie vyrobené z polyetylénového uzáveru a IV trubice, nezabudnite spustiť druhý koniec trubice do čistá voda. Baktérie tak nepreniknú do tekutiny a nedovolia, aby nápoj skysol rýchlejšie a skôr, ako sa očakávalo.

Umiestnite potenciálny nápoj na niekoľko týždňov na chladné a tmavé miesto. Fermentačný proces bude prebiehať sám od seba a cez tenkú skúmavku budú hodinu po hodine vychádzať malé bublinky. Keď v dóze nezostanú žiadne bubliny a vodný uzáver prestane vykazovať „známky života“, kvások dokončil svoju prácu.

Odstráňte cider zo sedimentu, nalejte do sklenených pohárov a pevne uzavrite až do zimy. Vedieť si vyrobiť ľahké a rýchle víno z troch odrôd jabĺk doma svojpomocne jednoduchý recept, budete môcť počas novoročných sviatkov pohostiť všetkých hostí úžasným šumivým nápojom.

Sladké jablkové víno s aróniou: recept s videom

Proces výroby sladkého jablkového vína doma je zábavný a vzrušujúci. Ale ešte zaujímavejšie a vzrušujúcejšie je miešať rôzne ovocie a bobule, aby ste získali nový druh vína. Každá jednotlivá kombinácia totiž prináša do „božského“ šumivého nápoja svoj buket chutí a vôní. Jablká sa teda často kombinujú s hruškami, hrozienkami, hroznom, brusnicami. Aj pri arónii hrá sladké jablkové víno úplne novými farbami. Presvedčte sa sami!

Naučte sa vyrábať sladké jablkové víno s aróniou v recepte s videom:

Chutné a kvalitné jablkové víno v množstve, aké potrebujete, si najlepšie vyrobíte sami doma z vínnych kvasníc alebo arónie. Technológia jeho prípravy je pomerne jednoduchá a v našom výbere vždy nájdete najlepšie recepty krok za krokom s fotografiami a videami.

Zobrazenia príspevku: 130

Víno z jabĺk je luxusným darom samotnej prírody, ktorá nás rozmaznávajúc zrelým ovocím nezabudla, že môžeme ochutnať neprekonateľnú zamatovú vôňu domácich vín. Jabĺk je v sezóne veľa a nie všetky sa používajú na džemy a lekváre, na koláče a bábovky. Každý záhradník ich má veľa. Ale vyhodiť tak chutné a užitočný produkt len nedvíhaj ruku. Chcem si teda zachovať všetko čaro letných objemových jabĺk v podobe luxusných vín.

Okrem toho mnohí milovníci vína vidia v nápojoch z obchodu neprirodzenosť a radšej si vyrábajú vlastné vína. A skutočne: pri príprave domácich vín sa používajú výlučne prírodné zložky, zloženie sa flexibilne prispôsobuje chuťovým preferenciám a výsledkom je lahodný nápoj so zásobou užitočné vlastnosti. Aby som to tak povedal - nie je hanba dať to na stôl a je pekné piť to sami.

Skúsme sa naučiť tento úplne jednoduchý proces.

Z inventára budeme potrebovať: odšťavovač, nádobu na kvasenie a lúhovanie vína (2 sklenené nádoby) a gumenú lekárenskú rukavicu.

Z ingrediencií, ktoré potrebujete na odber zrelých, môžete prezreté jablká (akejkoľvek farby a odrody) a kryštálový cukor.

Ako vyrobiť víno z jabĺk?

• Varenie jabĺk. Aby sme to urobili, zbierame ich a maximálne - utierame ich od nečistôt, ale v žiadnom prípade ich neumývame. Vystrihneme z nich jadrovník a poškodené miesta.
• Získame šťavu. Najrýchlejší a najjednoduchší spôsob je pomocou odšťavovača. Ale môžete aj drotiť - ovocie nastrúhať, pretlačiť cez gázu (možno opakovane).
• Bránime sok. Po naliatí šťavy do otvorenej nádoby sa nechá tri dni. Počas tejto doby sa šťava rozvrství na dužinu a skutočnú šťavu, ale v prvý a druhý deň „usadzovania“ sa šťava musí miešať štyrikrát denne. V tomto prípade nie je dovolené používať kovové predmety, iba drevené. Môžete to urobiť iba čistou rukou. Na tretí deň je potrebné dužinu odstrániť plastovým cedníkom (je prípustné ponechať len jej najtenšiu vrstvu). Zároveň by sa v nádobe mal začať proces fermentácie, ktorý ľahko spoznáte podľa charakteristického syčania a vône.
• Pridajte kryštálový cukor. Vaše chuťové preferencie sú tu mimoriadne dôležité - víno môže byť sladšie, ako dezert, veľmi sladké alebo suché. Pri pridávaní cukru je dôležité aj to, aké sladké boli jablká používané na víno. Aby bolo víno suché, skúste vziať 1 šálku cukru (200 ml) na 1 liter výslednej šťavy a na sladko alebo dezert - 1,5-2 šálky (nie viac).
• Víno necháme vykvasiť. Hlavnou podmienkou úspechu bude absencia vzduchu v nádobe s kašou. Na tento účel sú ideálne fľaše alebo sklenené nádoby. Na nádobu s braga sme si nasadili rukavicu, do ktorej jedného prsta urobíme prepichnutie ihlou. Nuance: nádoba so záparom je naplnená do 4/5 objemu. Náš výtvor by mal byť uložený na teplom mieste bez prístupu svetla. Nádoba sa nesmie triasť ani mierne otvárať počas 4-6 týždňov. Počas tejto doby sediment padne na dno a rukavica sa „vyfúkne“. Potom, čo sa to stane, aby sme výsledok upevnili, uchovávame víno ešte 3 dni.
• Poďme dozrieť krivdu. Na to je užitočná 2. čistá a suchá nádoba (najlepšie sterilizovaná), ktorú možno hermeticky uzavrieť. Cez gumenú hadičku (ako z kvapkadla) opatrne prelievajte víno z jednej nádoby do druhej. Sedimentu sa nesmiete dotýkať ani ním triasť. Keď je nádoba na zrenie plná, pevne ju uzavrieme a víno odložíme na 2-4 mesiace na chladné miesto bez svetla. Počas tejto doby sa mení z mladej na zrelú, pričom získava nielen trblietavú jantárovú farbu, ale aj jemnú, hodvábnu chuť s charakteristickou vôňou letnej záhrady.
• Sila výsledného nápoja sa môže pohybovať od 10 do 15 stupňov.

Tento recept na jablkové víno možno nazvať klasickým, ale nie je jediný. Domáce vinárstvo má množstvo možností na výrobu úžasných domácich vín. Pokúsme sa hovoriť o najzaujímavejších z nich.

jablko hrozienkové víno recept

• vybrané šťavnaté jablká - 10 kg
• cukor - 2,2 kg
• hrozienka (neumývané) - 100 gramov

Varenie takto:

• jablká umyte, nakrájajte, odstráňte jadro, prejdite cez mlynček na mäso
• do pyré pridáme kryštálový cukor a hrozienka, premiešame
• sladkú hmotu preložíme do sklenenej fľaše, na ktorú si navlečieme gumenú rukavicu s malým vpichom do jedného z prstov
• po 20 dňoch víno prefiltrujte od sedimentu a pridaním 200 gramov kryštálového cukru, korku v nádobe na zrenie na chladnom mieste bez prístupu svetla
• 150 gramov vodky sa môže naliať do vyzretého vína dobrá kvalita a za stáleho miešania nalejte do fliaš
• skladujte víno na chladnom mieste (v chladničke alebo pivnici)

Recept na víno s medom a jablkom

Z komponentov budeme potrebovať:

• vybrané šťavnaté jablká (neumývané) - 10 kg
• med - 0,5 kg
• cukor - 0,5 - 0,7 kg
• hrozienka - 150 - 200 gramov

Varenie takto:

• Jablká ošúpeme, nakrájame, zbavíme jadrovníkov, vytlačíme šťavu. Vyjde niekde okolo 5,5 litra
• med rozriedime v malom množstve šťavy a nalejeme do nádoby so zvyškom šťavy, premiešame a zmes pretlačíme cez gázu do inej nádoby tak, aby zaberala ¾ jej objemu
• Nalejte bobule hrozienok do 0,5-litrovej fľaše, kde nalejte trochu teplej prevarenej vody a naplňte ju do ¾ objemu. Hrdlo fľaše upchajte vatovým tampónom a položte ho na teplé miesto na 3-4 dni, potom nalejte štartér do našej šťavy
• Nádobu na kvasenie uzavrieme gumenou rukavicou s otvorom na ihlu v jednom z prstov. Po týždni a pol tam pridajte cukor (je lepšie ho zriediť malým množstvom šťavy)
• po 1,5 mesiaci sa vo víne vytvorí sediment a čisté víno. Pomocou gumenej hadičky (ako v kvapkadle) nalejte víno do fliaš. Najprv ich zapcháme vatou a po dvoch dňoch vatu vymeníme za obyčajné korkové zátky, ktoré natrieme tekutým parafínom
• víno uchovávame na chladnom mieste bez prístupu svetla 6 mesiacov

Získame tak lahodné voňavé víno s jemným buketom jabloňového hája.

Ak chcete, môžete recepty na jablkové víno nezávisle diverzifikovať pridaním šťavy alebo pyré z malín, ríbezlí alebo pomarančov skrútených v mlynčeku na mäso (je to možné so šupkou). Navyše si môžete namiešať odrody jabĺk v rôznych kombináciách, ktoré nepochybne obohatia chuť nápoja.

Ale hlavné je, že pri každom domácom vinárstve budete pôsobiť ako tvorca, vyrábať nápoje, o ktorých sa na pultoch obchodov ani nesnívalo, prekvapovať priateľov a vychutnávať si lahodné vína založené na obyčajných jablkách.

Dve jablone prímestská oblasť- príležitosť na zamyslenie sa nad tým, čo robiť s úrodou.

Na džemy, džemy a džúsy stačí dvadsať alebo tridsať kilogramov jabĺk na to, aby štvorčlennej rodine zabezpečili prípravu jabĺk na sezónu jeseň-zima.

Čo robiť so zvyškom jabĺk? Odroda "Biele nalievanie" dáva v priemere 70 - 100 kg jabĺk za sezónu, "Antonovka" - do 150 kg.

Trvanlivosť jablkového džemu a šťavy zároveň nie je dlhá, ale čím staršie víno dobrej kvality, tým lepšie. Jablká nie sú hrozno, ale medzi ovocnými plodinami sa ich biochemické zloženie považuje za jeden z najlepších materiálov na výrobu vína. Ak máte vlastný vínny materiál, jablkové víno - dobrý spôsob spracovanie plodín. To si nevyžaduje špeciálne vybavenie – len niekoľko veľkoobjemových fliaš doplnených uzávermi vody. V extrémnych prípadoch si vystačíte s obyčajnými lekárskymi rukavicami. No, samozrejme, treba sa vyzbrojiť znalosťami základov domáceho ovocného vinárstva.

Víno z jabĺk bez lisovania - základné technologické princípy

Dobré domáce víno si treba najskôr premyslieť a začať s hodnotením ovocného materiálu. Medzi mnohými odrodami jabĺk majú niektoré sladkú chuť, iné sú kyslé a iné mierne kyslé (divoké odrody). Tieto nuansy sú dôležité pre zostavenie kytice budúceho vína, závisí od nich ďalší pracovný poriadok. Správna skladba chuti vína začína vo fáze zberu a triedenia plodov. Víno vyrobené z jednej odrody jabĺk najčastejšie stráca na chuti vínam, v ktorých sa na prípravu používa viacero odrôd.

Výroba muštu z kyslých jabĺk vyžaduje pridanie vody na neutralizáciu kyseliny. Na zväčšenie objemu muštu z jabĺk s nižším obsahom šťavy je potrebné aj dolievanie vodou. Ale šťava zriedená vodou nedodá vínu dobrú, bohatú chuť a vôňu. Čo sa dá v tomto prípade urobiť? Pri príprave ovocia na prípravu muštu (alebo dužiny) vyberte jablká niekoľkých odrôd, ktoré spĺňajú tieto kritériá:

šťavnatosť- je jasné, že objem budúceho vína závisí od množstva prírodnej šťavy. Šťavnatosť do určitej miery závisí od stupňa zrelosti a tá zasa ovplyvňuje obsah cukru a kyselín. Ukazuje sa to ako začarovaný kruh. Je pravda, že existujú odrody, ktoré majú hustejšiu a málo šťavnatú dužinu. Práve pre takéto ovocie je najlepšou možnosťou spôsob získavania šťavy predkvasením.

Trpkosť chuti- aj keď je táto kvalita najmenej zo všetkého vlastná jablkám, v zimných a divých odrodách je stále prítomná kyslá chuť. Charakteristická sťahujúca chuť naznačuje prítomnosť tanínu v plodoch, látky, ktorá je potrebná na čírenie vína, zvýšenie jeho trvanlivosti a trvanlivosti.

Všetky fázy prípravy jablčného vína pozostávajú z:

zber a triedenie ovocia,

Získanie šťavy alebo vína,

Príprava mladiny,

Jeho kvasenie

priama fermentácia,

Odstránenie sedimentu, čírenie a tanizácia,

Expozícia, prelievanie a následná starostlivosť počas skladovania.

Najviac časovo náročný proces, mnohí považujú získanie šťavy. Na jednej strane nie je stláčanie šťavy ťažké, ak máte lis a odšťavovač. Ak však v krajine z objektívnych dôvodov nie je elektrina, lis a odšťavovač nepomôžu a v tomto prípade je jediným východiskom výroba vína z jabĺk bez lisovania z dužiny. Za týmto účelom sa zozbierané a triedené ovocie nareže, potom sa vloží do veľkej nádoby a posype cukrom. To znamená, že namiesto šťavy sa pripravuje dužina, ako je to v prípade bobuľového vína, z ktorého je ťažké vytlačiť šťavu. Tento spôsob získavania jablkového džúsu je výhodný, pretože pri výrobe vína sa používa celý ovocný materiál.

Treba si uvedomiť, že po zbere jabĺk ich netreba umývať. Na povrchu ovocia žijú „divoké kvasinky“, ktoré začnú proces výroby vína. Ale je žiaduce zbierať jablká v suchom a slnečnom počasí, aby na plodoch neboli kvapky rosy alebo dažďa. Ak sa jablká zbierajú zo zeme, musia sa utrieť suchou handričkou.

Pre rýchlejšie oddelenie šťavy sú jablká nakrájané na malé kúsky, súčasne s odstránením jadra kameňmi, vyrezaním miest poškodenia z plodu (hniloba, chrasta, červotoče). Po rozkrojení sa kúsky ovocia posypú cukrom a nechajú kvasiť – v tejto fáze začnú na povrchu ovocia pracovať kvasinky, ktoré urýchľujú oddeľovanie šťavy, bez ktorej aj tak nebude možné začať s výrobou vína. V opačnom prípade budete musieť do dužiny pridávať vodu, to znamená riediť prírodnú šťavu, čo samozrejme zhorší kvalitu budúceho vína.

Keď sa buničina uvoľní, zmäkne a bude sa dať ľahko miesiť a zhutniť, musí sa preniesť do fľaše, pridať správne množstvo cukru. Miešajte cukor, kým sa úplne nerozpustí. Nainštalujte vodný uzáver a fľašu umiestnite tam, kde nie je priame slnečné svetlo, prievan a konštantná prirodzená teplota vzduchu počas celej doby fermentácie bude 18-23 ° C. Naplňte fľašu do ¾ objemu, nechajte voľný priestor pre penu, ktorá vystúpi na povrch vo fáze najaktívnejšieho kvasenia - v prvých 7-10 dňoch.

Ďalšia fáza fermentácie je miernejšia. V tomto čase sa na povrchu fľaše tvorí menej peny s menšími bublinkami a vo vnútri fľaše je badateľné, ako sa pevné častice ovocia začínajú postupne oddeľovať od vykvasenej šťavy. Asi po mesiaci sa hustá hmota začne usadzovať na dne fľaše a začne tichá fáza kvasenia, po ktorej sa vínne kvasinky, ktoré vykonali svoju prácu, začnú postupne usádzať na dne, na povrch fľaše. hustý zvyšok vo fľaši s mladinou. Kvasinky, ktoré spracovali cukor na alkohol a oxid uhličitý, už nebudú mať dostatok kyslíka a výživy a postupne začnú odumierať. V tomto čase je potrebné víno naliať, aby sa horkosť vzniknutá v dôsledku rozpadu húb nepreniesla do budúceho vína. Je dôležité nepremeškať túto chvíľu, aby ste z fľaše odstránili hustú hmotu spolu s umierajúcimi hubami. Samozrejme, že lisovanie dužiny je oveľa jednoduchšie ako šťava z čerstvých jabĺk, ale to trochu spomaľuje kvasenie vína.

Víno nalejte cez gázový filter. Pripravte si čisté a suché vedro, umiestnite naň filter a nalejte obsah fľaše. Sediment, ktorý zostal v gáze, je možné vytlačiť do vedra, ale iba vtedy, ak je gáza zvinutá do niekoľkých vrstiev, aby sa zabránilo prenikaniu pevných častíc cez ňu. Ďalej je potrebné fľašu dôkladne umyť, vysušiť a vrátiť do nej budúce víno. V tomto bode je vhodné pridať cukor, ak plánujete vyrábať silné alebo dezertné vína, pretože pre takéto vína sa cukor musí pridávať po častiach. Navyše pridanie cukru opäť aktivuje kvasenie, ktoré môže byť spôsobené odstránením dužiny. Ak je kvasenie muštu zastavené, vždy existuje riziko jeho infekcie octovými baktériami.

Teraz sa dostávame k otázke cukru a vínnych kvasníc. Táto téma je veľmi rozsiahla a o úlohe cukru v životne dôležitej činnosti kvasiniek sa dá hovoriť veľmi dlho. Preto si pamätáme len tie najdôležitejšie tézy.

Kvasnice- živé mikroorganizmy sa teda správajú podľa toho, aj keď nie vedome, poslúchajúc inštinkty. Keď sa usadia v priaznivých podmienkach, kde je potrava, vzduch, majú dostatok energie a príjemná teplota, začnú sa množiť mikroorganizmy. Ako všetok život na planéte, aj kvasinky musia vytvárať podmienky pre zdravú súťaživosť. To znamená, že ak je pre určitý počet mikroorganizmov prebytok cukru, budú sa správať veľmi pomaly - prečo sa ponáhľať, ak je dosť pre každého? Ak vylejete všetok cukor naraz, droždie bude lenivo driemať a alkohol sa tak skoro nezačne vytvárať.

Sila vína závisí od množstva cukru, a rýchlosť jeho zavádzania závisí od požadovanej sily vína. K cukru obsiahnutému v ovocnej šťave pridáme 20 g na zvýšenie pevnosti o jeden stupeň. Napríklad pri víne so silou 18% musíte na každý liter muštu pridať 180 g cukru. To znamená, že na 10 litrov mladiny je potrebné naliať 1,8 kg. Toto množstvo rozdelíme na 2-3 časti, aby sa kvásku lepšie pracovalo. Keď sa proces fermentácie spomalí, asi po 7-10 dňoch, musíte pridať cukor. Rýchlosť fermentácie bude závisieť od teplotný režim.

Kritická teplota, pri ktorej sa kvasinky spomaľujú, je 14°C. Ak mušt náhodou vychladne na túto teplotu, potom ešte môžete situáciu napraviť – akurát víno bude dlhšie kvasiť. Víno nebude možné zachrániť, ak teplota klesne na 8 ° C. Rovnakým spôsobom sa proces spomalí, keď teplota stúpa. Už 2°C nad 23°C výrazne znižuje aktivitu kvasiniek a pri vyšších hodnotách kvasnice odumrú.

O kvásku. Na víno je lepšie kúpiť špeciálne vínne kvasnice alebo použiť pripravený kvások: nalejte 200 g hrozienok teplá voda(0,5-0,7 l) a udržiavajte v teple 3-5 dní. Nádoba so štartérom musí byť zviazaná dvojitou vrstvou gázy, aby sa zabezpečil prístup vzduchu a zároveň sa zablokoval prístup cudzím baktériám. Na prípravu kysnutého cesta môžete použiť maliny a jahody, minuloročný lekvár. Nepoužívajte pekárske droždie.

Dobré správy: pri jablkovom víne možno vynechať kvasinky, pretože na spustenie kvasenia majú najčastejšie dostatok tých, ktoré žijú na povrchu ovocia. Samozrejme, ak dužina stojí nehybne, nebublá a vínny materiál nevyžaruje charakteristický zápach, potom je pridanie kvasiniek stále potrebné.

Po páde sedimentu na dno a pri absencii viditeľných bublín oxidu uhličitého vo fľaši možno fermentáciu považovať za ukončenú. Mladé víno sa musí znova naliať, aby sa odstránili tuhé suspenzie. Zároveň sa po vybratí zo sedimentu vykoná tanizácia. Kyselina trieslová sa do mladého vína pridáva na zlepšenie jeho kvality. Po vyčíňaní sa víno opäť naleje, v prípade potreby dosladí a fľaša sa umiestni do chladnej miestnosti na zrenie, počas ktorého pokračuje starostlivosť a dohľad nad mladým vínom.

Kvalitné jablkové víno je možné získať 3,5-4 mesiace po zastavení fermentácie.

1. Suché jablkové víno bez lisovania

zlúčenina:

Jablká kyslé (lesné alebo zdochlinové) 6,3 kg

Cukor 1,15 kg

Technológia varenia:

Plody sa zbierajú a upravujú narezaním na malé kocky alebo tenké plátky, pričom sa odstránia poškodené časti, stopky a jadro. Potom, čo sú posypané cukrom a ponechané v neoxidačnej miske na kvasenie. Vedro je prikryté uterákom. Po objavení sa charakteristického kyslého zápachu sa dužina rozdrví v mixéri alebo miesi na hmotu podobnú pyré.

Dužina sa prenesie do čistej fľaše (10 l). Fľaša je nastavená na fermentáciu pri 18-23°C. Na krk je nasadená gumená lekárska rukavica s prepichnutým prstom. V procese fermentácie sa nafúkne a signálom o ukončení fermentácie bude jej vyfúknutie alebo dokonca vtiahnutie do tvaru krku.

Potom sa víno vyberie zo sedimentu. Vložte hadicu do hrdla, jej koniec spustite o 2 cm nad úroveň hrúbky a druhý koniec vložte do čistej misky. Čerpajte víno vytvorením podtlaku v hadici.

Fľašu umyte a osušte (nádoby na skladovanie vína musia byť sterilné). Nalejte víno do fľaše a preneste do chladnej miestnosti. Opakujte transfúziu po dvoch týždňoch. Nalejte víno do fliaš a uzavrite ich.

2. Víno z jabĺk bez šťavy – mušt

zlúčenina:

jablká:

- kyslé 2 kg

– sladké 8 kg

– koláč 2 kg

Cukor 2,3 kg

varenie:

Príprava ovocia a celý proces výroby vína až do posledného vybratia zo sedimentu sú identické s technológiou receptúry č.1. Pred fľašovaním vína pridáme 10% cukru z celkového objemu a rozpustíme. Je potrebné naliať jablčný mušt do fliaš šampanského, bez toho, aby ste pridali 7-8 cm na okraj hrdla.Fľaše pevne utesnite a upevnite zátky drôtom alebo špagátom. Skladujte pri teplote neprevyšujúcej 14°C, vo vodorovnej polohe.

3. Silné stolové víno z jabĺk bez lisovania

zlúčenina:

Sladké a kyslé jablká (dobré, záhradná odroda) 12,5 kg

Cukor 2,2 kg

Poradie varenia:

Príprava surovín a dužiny je až do prvého vybratia zo sedimentu úplne rovnaká ako v popise receptúry č.1, zároveň sa však na začiatku pridáva polovica prijatého cukru. Po prefiltrovaní muštu, po 21-30 dňoch od začiatku kvasenia, sa pridá druhá časť cukru, víno sa naleje do fľaše, uzavrie a kvasenie pokračuje až do úplného zastavenia a vyzrážania. Potom sa proces znova opakuje: čírenie, starnutie a nalievanie, plnenie do fliaš a skladovanie.

4. Silné miešané víno z jabĺk bez šťavy

zlúčenina:

Sladké jablká 13 kg

Cukor 750 g

Kyselina trieslová 1,5 g

Vínny kameň 1,0 g

Hruškové víno, polosladké 0,7 l

Operačný postup:

Príprava vínneho materiálu sa vykonáva v plnom súlade s predchádzajúcimi receptúrami. Potom sa fermentovaná dužina s cukrom a vínnym kameňom vloží do fľaše a uzavrie sa vodným uzáverom. Po fermentácii a filtrácii sa husté víno vyčíri pridaním zriedenej kyseliny trieslovej. Opäť sa vyberie zo sedimentu, naleje sa do čistej nádoby a zmieša sa s hruškovým vínom. Po zmiešaní mladého jablkového a hruškového vína sa fľaša presunie na chladné miesto na uskladnenie. V prípade potreby sa víno opäť vyberie zo sedimentu a naleje sa. Po 3 mesiacoch sa víno naleje do pripravených nádob.

5. Dezertné víno z jabĺk bez lisovania

zlúčenina:

Jablčná dužina 11,5 kg

Cukor 2,3 kg

Tanín 1,2 g

Kyselina vínna 5 g

Poradie varenia:

Vykvasenú dužinu, ku ktorej už bolo pridaných 800 g cukru a vínneho kameňa, preložíme do pripravenej fľaše (15 l). Zvyšok cukru sa pridáva počas procesu fermentácie v rovnakých častiach: po odstránení dôvodov (po 3 týždňoch) a po ďalších 10 dňoch. Po ukončení kvasenia sa víno vyberie zo sedimentu, pridá sa roztok tanínu. Po čakaní na vyčírenie sa víno opäť vyberie zo sedimentu a naleje sa. Po 2 mesiacoch sa víno v prípade potreby dosladí, dozrieva ešte 1-1,5 mesiaca a stáča sa do fliaš.

6. Likérové ​​víno z jabĺk bez šťavy

zlúčenina:

Zrelé sladké jablká 9 kg

Cukor 5,6 kg

Vínny kameň 8 g

Kyselina, trieslová 2,5 g

varenie:

Do hotového mladého vína sa po vyčírení tanínom pridá polovica potrebného množstva cukru. Cukor sa rozpustí v malom objeme zahriateho vína a pridá sa do celkovej hmoty vo forme sirupu. Likérové ​​víno sa mieša a vyzrieva vo fľaši, kým sa nevytvorí buket, minimálne 60 dní, potom sa plní do fliaš a uzaviera.

Priemerná cukornatosť jabĺk je asi 10 %, to znamená, že na 1 kg jablčnej dužiny pripadá približne 100 g ovocného cukru. Tento indikátor použite na získanie vína z jabĺk bez stlačenia požadovanej sily.

Najväčšie množstvo tanínu sa nachádza v jablkách zimných odrôd a v lesnom (divokom) ovocí.

Z mrkvy a nezrelých jabĺk sa ukáže kyslé víno s drsnou chuťou, ale suché a stolové vína sú vhodné na kulinárske účely - na omáčky, marinády.

Kyslé odrody jabĺk obsahujú až 2 %. Táto kyslosť nie je vhodná na prípravu muštu a aby ste nepridávali vodu, použite zmes kyslých a sladkých odrôd jabĺk v pomere 1:2.

Pri nedostatku tanínu v jablkách pridajte do dužiny dubové listy alebo kôru (20 g na liter muštu).