Studená polievka tarator. Recept na bulharskú polievku tarator na chudnutie. Video o varení bulharskej polievky

Počítače

Recepty na studenú polievku

20 minút

30 kcal

5/5 (1)

Keď je vonku neznesiteľné teplo, nemáte chuť stáť pri sporáku a ani pomyslieť na teplé jedlá. V horúčavách je príjemné variť studené jedlá, ktoré sú nielen veľmi chutné, ale dokážu aj uhasiť smäd a dodajú energiu, ktorá pomáha prežiť horúce obdobie.

Odporúčam ti naučiť sa po bulharsky tradičné jedlo, ktorá je obdobou našej okrošky, je polievka Tarator. Rovnako ako ruská okroška sa musí konzumovať výlučne studená, najlepšie ľadová.

V Bulharsku sa polievka Tarator podáva nielen ako prvý chod, ale často sa používa aj ako prídavok k mäsovým jedlám, takže výrobok sa môže pochváliť hustou a bohatou textúrou.

Poďme si teda spoločne vychutnať proces varenia slávnej bulharskej studenej polievky.

Recept na bulharskú studenú polievku Tarator

kuchynské riady

Nezaobídeme sa bez ostrého noža a dosky na krájanie.
Na mletie niektorých komponentov bude potrebné strúhadlo.
Je dobré mať poruke tĺčik na mäso.
Potrebujete tiež panvicu s keramickým alebo nepriľnavým povrchom s malým priemerom.

Požadované ingrediencie

Ako si vybrať správne ingrediencie

čerstvý kefír mliečne biela farba s krémovým nádychom. Ak výrobok vyzerá žltkastý, jeho platnosť vypršala. Pozor aj na arómu šíriacu sa z kyslého mliečny výrobok: kefír by nemal vydávať nepríjemný zatuchnutý zápach. Navyše, skutočne čerstvý kefír chutí jemne kyslo, bez sladkastej dochute. Konzistencia tohto fermentovaného mliečneho výrobku by mala byť homogénna, bez hrudiek alebo srvátky.

uhorky Odporúčam kúpiť strednú veľkosť, pretože veľká zelenina môže byť prezretá a mať horkastú, kyslú chuť. Farba uhorky by mala byť jednotná, za zmienku tiež stojí, že v oblasti stupačky by mala byť uhorka elastická a pevná.

Výber vlašské orechy, dávajte pozor na niektoré nuansy: škrupina orechov by mala mať svetlohnedú farbu a povrch jej jadra by nemal byť mastný. Ak klepnete jedným orechom o druhý, mali by ste počuť hlasný a jasný zvuk a príliš tupé klopanie naznačuje poškodenie jadra. Tiež skúste orechom potriasť a počúvať: ak počujete, ako jadro visí vo vnútri, orech je prezretý a vysušený.
Vyberte si hlavy cesnaku malé rozmery, pretože majú jemnú chuť a sú schopné dokonale dopĺňať rôzne jedlá. Samotná hlava by mala pozostávať z veľkých zubov, elastických na dotyk. Čerstvý a zrelý cesnak má dva hlavné ukazovatele kvality - suchosť a tvrdosť. V žiadnom prípade nekupujte naklíčený cesnak - nezostali v ňom žiadne užitočné vlastnosti a bude chutiť ostro a nepríjemne.
zrelý citrón je výlučne žltá. Ak ho stlačíte v ruke, šupka by mala byť elastická, ale nie tvrdá, pretože príliš tvrdý citrón je s najväčšou pravdepodobnosťou nezrelý. Citróny s tenkou šupkou sú známe veľké množstvo užitočné vlastnosti a dať dosť veľa šťavy.

Pokyny na varenie krok za krokom

Príprava ingrediencií

varenie polievky

Záverečná fáza

Video o varení bulharskej polievky

Video nižšie zobrazuje celý proces prípravy studenej misky Tarator podľa vyššie opísaného receptu.

Na urýchlenie procesu varenia je možné uhorky nastrúhať na hrubom strúhadle.
Odporúčam nasekať cesnak nožom, takže si plne zachová svoje užitočné vlastnosti, polievka získa ďalšiu chuť a vôňu.
Ak vaša rodina uprednostňuje hustejšie jedlá, môžete znížiť množstvo použitého kefíru. Okrem toho výber obsahu tuku v tomto mliečnom výrobku závisí úplne od vašich preferencií.

Aj keď sa polievka ukázala ako príliš hustá a už nie je žiadny kefír, misku je možné zriediť malým množstvom vychladenej prevarenej vody.
Pamätajte, že čím viac rozdrvené Orech tým horkejšie bude v polievke.
Kefír možno bezpečne nahradiť nesladeným jogurtom bez rôznych prísad a konzervačných látok - podľa niektorých jedákov sa takéto jedlo stáva ešte chutnejším a chutnejším.
Ak máte radi pikantné, namiesto mletej papriky vám odporúčam pridať čerstvú horkú po nasekaní nožom. Vaše jedlo tak získa nevýslovne chutný vzhľad a blízki vám poďakujú za jedinečnú chuť.
Malé tajomstvo: v Bulharsku sa Tarator podáva s jemne nasekanými kúskami ľadu v samostatnej miske. Vďaka tomu je možné polievku okamžite ochladiť na vami preferovanú teplotu.

Iné spôsoby plnenia a prípravy

Pochváľte sa svojimi znalosťami a kulinárskymi schopnosťami a prekvapte svojich blízkych lahodným arménskym jedlom, ktoré malo svojho času pre našich bývalých krajanov dokonca rituálny charakter. Arméni považujú túto polievku za najchutnejšiu, no čo poviete? Skúste to, stojí to za to!
Z času na čas môžete svojich príbuzných rozmaznávať pomerne vysoko kalorickým, ale nevýslovne chutným, ktorý je na moslimskom východe veľmi populárny. klasické jedlo z jahňacieho alebo hovädzieho mäsa s množstvom byliniek, korenia a nahrubo nakrájanej zeleniny, tak smelo do toho!
Slávne stredoázijské jedlo určite upúta svojou lahodnou, špecifickou chuťou a nádhernou vôňou.
Čo robiť s haluškami, ktoré zostali v mrazničke? Čo podávať počas sviatku? Ako prinútiť deti, aby zjedli aspoň kúsok mäsa? Odpoveď na všetky tieto a ďalšie otázky je jednoduchá - variť chutné, ale jednoduché a nenáročné.

Aké suroviny na ne používate? Napíšte do komentárov a ja sa s vami veľmi rád porozprávam! Dobrú chuť a vždy dobrú náladu!

Čoraz obľúbenejšia záľuba Zdravé stravovanie. A tí, ktorí si myslia, že je to nuda, sú na veľkom omyle. V skutočnosti existuje veľa chutných a zdravé recepty. Dnes vám na horúce dni dávame do pozornosti bulharskú studenú polievku tarator. Táto polievka je obzvlášť dobrá v lete a je relevantná pre tých, ktorí sledujú postavu, a pre milovníkov slané jedlá.

Tradičný tarator na beztučnom kefíre

Najobľúbenejšia letná polievka v Bulharsku je známa ďaleko za jeho hranicami. Čiastočne to trochu pripomína našu okroshku, no oveľa jednoduchšie na prípravu a nízkokalorické. Znalci bulharčiny si môžu klasický tarator pozrieť na YouTube a pre zvyšok uvádzame základný recept na toto jedlo s fotografiami krok za krokom.

Ingrediencie:

Kefír - 400 ml
Uhorka - 2 ks.
Kôpor - 1 zväzok
Cesnak - 2-3 strúčiky ks.
Soľ - podľa chuti

Spôsob varenia - chladenie

Kuchyňa - bulharská

Čas prípravy - 8-10 minút

Čas varenia - 35 minút

Porcie - 2

Ako variť tarator: recept krok za krokom

Pripravte jedlo umytím uhoriek a kôpru v tečúcej vode. Ošúpte strúčiky cesnaku.

Poradenstvo. Na zbavenie produktov dusičnanov je najlepšie namočiť uhorku a kôpor studená voda po dobu 20 minút.

Uhorku nastrúhame na hrubom strúhadle alebo nadrobno nakrájame na kocky.

Poradenstvo. Ak je uhorka stará alebo má hrubú kožu, pred trením ju treba očistiť od šupky a veľkých semien.

Kôpor po odrezaní tuhých stoniek nasekáme nadrobno.

Odpočívajúc v Bulharsku som v kaviarni vyskúšal jedno veľmi chutné jedlo. Páčilo sa mi to tak, že som požiadal kuchára o recept. Toto jedlo je bulharský okroshka tarator, mimoriadne chutné a osviežujúce najmä v letných horúčavách. Ako sa ukázalo, je pripravený dobre, veľmi jednoducho, len nejakých 5 minút. Ďalšou veľkou výhodou tohto jedla je, že nemusí nič variť. Tarator sa pripravuje z minima produktov. Je tiež skvelý pre tých, ktorí držia diétu, pretože obsahuje veľmi málo kalórií. Odporúčam vám recept na výbornú a veľmi zdravú bulharskú studenú polievku.

Kuchynské spotrebiče a inventár: miska, strúhadlo, mažiar, lyžica, doska, nôž.

Ingrediencie

Ako si vybrať správne produkty

Základňa Tarator- kyslé mlieko, ktoré Bulhari nazývajú "kyslé mlieko". V Bulharsku sa predávajú desiatky jeho odrôd. Je dosť hustý a má jednotnú konzistenciu. Ako základ môžete použiť zrazené mlieko, nízkotučný kefír a obyčajný jogurt.

Najužitočnejšie, samozrejme, budú jogurt alebo kefír, pripravený doma vlastnými rukami z mlieka a kysnutého cesta. Pri kúpe fermentovaných mliečnych výrobkov v obchode si vyberajte tie, ktoré majú minimálnu trvanlivosť.

Varenie krok za krokom

smeny

Hoci sa tarator nazýva polievka, nepodáva sa ako prvý chod. Tekutý tarator v Bulharsku sa naleje do pohárov a podáva sa s druhými chodmi - grilované kebaby, mäso, kotlety. V tomto prípade môžeme podávať aj s kockami ľadu, posypané bylinkami a nasekanými orechmi.

Video receptu

Po zhliadnutí tohto videa môžete rýchlo a ľahko variť bulharský tarator s minimálnym úsilím.

Toto jedlo môže pridajte 1-2 lyžice olivový olej . Vďaka tomu bude tarator ešte zdravší a chutnejší.
Ak používate nekyslý jogurt, pridajte do polievky trochu citrónovej šťavy.
Ako korenie na tarator môžete použiť suchá kôprová zmes, granulovaný cesnak, korenie a soľ.
Do polievky môžete pridať nasekané listy šalátu a dokonca nimi úplne nahradiť uhorky.

V letných horúčavách sa vám nechce stáť pri sporáku nad hrncom vriacej polievky. Áno, a jesť horúce nie je veľmi ťahavé. Poďme sa teda naučiť recepty na studené polievky. Každý národ má svoju letnú, osviežujúcu a osviežujúcu polievku. , bieloruský holodnik, ruská okroška a, samozrejme, bulharský tarator!

Každá bulharská kaviareň alebo jedáleň ponúka túto jednoduchú, no veľmi chutnú studenú polievku. Niekedy - v tanieri, ako by to malo byť pri prvom chode, a niekedy - v pohári na umytie druhého. Predstavte si, aká osviežujúca je táto ľahká letná polievka. Dnes si ho pripravíme.

Skutočný tarator, osviežujúci a zdravý, sa pripravuje s kyslým mliekom. Práve z tohto produktu, nazývaného v domovine studenej polievky „kyslé mlieko“, bola začiatkom minulého storočia izolovaná bulharská tyčinka. Lactobacillus bulgaricus – ako sa tento „prospešný mikrób“ po latinsky nazýva – je zodpovedný za fermentáciu mlieka a za správnu rovnováhu mikroflóry v našom tele.

Vlastnosti bulharskej palice boli známe dávno predtým, ako bola „oficiálne“ objavená. Ešte za čias Ľudovíta XIV. sa bulharské kyslé mlieko privážalo do Francúzska pre kráľa. A moderní vedci sa domnievajú, že medzi Bulharmi je veľa storočných ľudí práve preto, že často jedia tarator s kyslým mliekom.

Tarator je populárny nielen v Bulharsku a Macedónsku, ale aj v Turecku a Albánsku a v Grécku je toto jedlo známe ako tzatziki a podáva sa ako omáčka - recept je takmer rovnaký, len Gréci pridávajú aj citrón a mätu. Pripojme sa k chutnej a zdravej tradícii – osviežiť sa v letných horúčavách nie pivom, ale kefírovou polievkou.

Z mlieka a špeciálnych štartovacích kultúr si môžete vyrobiť zrazené mlieko na polievku - teraz sa dajú ľahko kúpiť napríklad v lekárňach alebo supermarketoch, mliečnych výrobkoch. Jogurt je vhodný aj na tarator (mimochodom, v turečtine toto slovo znamená aj „kyslé mlieko“) – len nie sladké, s prísadami a konzervačnými látkami, ale „živé“. Môžete si vziať také fermentované mliečne výrobky ako kefír, narín, symbivit.

Ingrediencie na studenú polievku "Tarator"

Na 2 porcie:

2 stredné uhorky;
400 ml kefíru, kyslého mlieka alebo jogurtu;
2 polievkové lyžice rastlinný olej (olivový alebo slnečnicový);
Banda kôpru;
1-2 strúčiky cesnaku;
Soľ podľa chuti (asi pol čajovej lyžičky);
Mleté čierne korenie (voliteľné)
Vlašské orechy.

Ak je kyslé mlieko príliš husté, do taratora sa pridá voda. Mastný 2,5% kefír je možné riediť a výrobok s obsahom tuku 1% je sám o sebe dosť tekutý.

Niekedy sa do polievky namiesto uhoriek dávajú listy šalátu. Niektorí kuchári pridávajú reďkovky - táto možnosť je tiež chutná a žiarivejšia, hoci to už nie je klasický tarator.

Ako pripraviť studenú polievku Tarator

Necháme vychladnúť kefír a vodu. Umyte uhorky a bylinky.

Olúpte a nasekajte orechy v mixéri alebo valčekom na doske. Niekoľko jadier orechov si nechajte na ozdobu.

Uhorky nastrúhame na hrubom strúhadle a cesnak na jemnom strúhadle alebo pretlačíme lisom. Existuje verzia receptu, kde by sa uhorky nemali trieť, ale jemne nakrájať. Ale tarator s strúhanými uhorkami je autentickejší a je pohodlnejšie jesť (tj piť).

Spojíme uhorky, nasekaný kôpor a cesnak, soľ, korenie a necháme 10 minút postáť.

Nalejte zmes s kefírom, pridajte rastlinný olej, premiešajte. V prípade potreby polievku rozriedime vodou na požadovanú konzistenciu.

Ocot, ktorý sa používa v niektorých receptoch na tarator, je potrebný iba vtedy, ak je polievka dochucovaná iba vodou - kvôli kyslosti. Ak je základ fermentovaný mliečny výrobok, dodatočné okyslenie nie je potrebné.

Tanier so studenou polievkou ozdobíme vetvičkami zelene a kúskami orechov a podávame.

Dobrú chuť!

2016-05-11

Všetkým, ktorí sem vpadli úmyselne alebo náhodou, pozdravujem! Čoskoro májový chlad s bezodnou modrou oblohou vystriedajú takmer letné horúčavy s nekonečne dlho letné dni. A leto a horúčavy neprispievajú k dobrej chuti do jedla. Neexistuje absolútne žiadna túžba. V bazéne sa nasiaknuť, vypiť koktail so zmrzlinou a jesť - ďakujem! No keby len niečo studené. Cvikla (recept) a holodnik (recept) s okroshkou sú dosť a je s nimi veľa rozruchu? Potom určite budete chcieť zjesť to, čo mám na takúto príležitosť v zásobe - bulharský tarator!

Existujú jedlá, ktorých zrod je Všemohúcim vopred určený ako nevyhnutný. Tarator je toho presvedčivým potvrdením. V oblasti hemžícej sa kravami, kozami a ovcami sa vyrába veľa vecí? Správne - mlieko! A ak je klíma horúca, potom sa snaží rýchlo skysnúť a musí sa rýchlo a výhodne zlikvidovať. Obyvatelia mesta, chradnúci horúčavou, z celého srdca túžia po chlade a ľahkom, ľahkom potrave pre žalúdok. Vzhľadom na to, že uhorky a bylinky sa pestujú vo veľkých množstvách v tých istých „Palestínach“, potom sa nemôže objaviť studená polievka na báze kyslého mlieka!

Čo je to za jedlo

Jeho vlastná okroshka v stovkách verzií a pod rôznymi názvami (ovdukh, chalop, matsnabrdosh, dogramach) sa nachádza v mnohých krajinách - v Rusku, Macedónsku, Grécku, Gruzínsku, Arménsku, Azerbajdžane, Iráne, Libanone. Pokračujte v zozname sami. Ak je však ten pravý varený na plote, základom jej južných sestier je kyslé mlieko.

Obľúbeným fermentovaným mliečnym výrobkom bulharskej kuchyne je jogurt alebo kyslé mlieko (kvasené Lactobacillus bulgaricus). S úctou sa konzumuje ako v čistej forme, tak aj na varenie „kráľa“ osviežujúceho letného jedla – taratora.

Aby som bol úprimný, nikdy som nebol v Bulharsku. Ale korene slávneho národa možno vystopovať v mojom spletitom rodokmeni. Preto túto polievku jedávam už od detstva. Chlad, škrípanie zubami a potešujúci ochabnuté telo, to je často na mojom aprílovo-októbrovom jedálničku. Prečo presne? Pretože Zakarpatské leto je dlhé!

V mojom rodnom a milovanom Soči, odkiaľ pochádzam, moja mama varila balkánsku „špecialitu“ podľa receptu tety Matildy. Existoval v dvoch verziách. V prvom - pôsobí ako samostatné jedlo a v druhom - ako "nápoj" pre akékoľvek mäsové alebo zeleninové jedlo. Je pravda, že o jogurte v sovietskych obchodoch nikto nepočul, takže lahodný „SR“ kefír, domáci jogurt alebo matsun darovaný arménskymi susedmi sa v bulharskej okroshke objavil ako tekutina.

Štatút diétneho jedla pripisoval taratorovi osobitný význam. S radosťou som ho používal na chudnutie (65 kg pri výške 172 cm - katastrofa!). A jedol na raňajky, obed a večeru celé leto nezabudnuteľného roku 1976. A schudol som 15 kg vďaka lahodnému taratoru!

Druhou najdôležitejšou ingredienciou taratoru sú čerstvé uhorky. Zvyčajne sú nakrájané na malé kocky alebo strúhané trom. U nás bolo zvykom, že najčerstvejšie, priamo zo záhradky, mladé uhorky nadrobno krájame obrovským nožom. Ale so strúhaným - je to tiež veľmi chutné! Aby ste mohli nakrájať zeleninu do veľkého hrnca, musíte tvrdo pracovať! Našťastie na tieto účely teraz existujú rezačky zeleniny, strúhadlá a ďalšie zariadenia, ktoré uľahčujú život hostiteľke.

Treťou a štvrtou klasickou zložkou taratoru je zväzok kôpru a pár strúčikov cesnaku. Aj keď existuje ďalší tajný „piaty prvok“ - toto je tajomný „sharena sol“. Kto z vás, moji milí čitatelia, vie, čo to je? Poviem vám zloženie tajomného bulharského korenia pod veľkým tajomstvom.

Zloženie soli

Pikantné.
Senovka grécka.
Kukuričná múka.
Paprika.
Soľ.

Kukuričnú múku zvyčajne nahrádzam opečenou a rozdrvenou tekvicové semiačka.
Zmes je voňavá s magickou korenistou arómou, ktorá sa prenáša na tarator. Nebudem sa s nikým hádať o pravosti mojej domácej zmesi. Takto to robím ja, takto je to u nás doma a veľmi sa mi to páči.
Ak budete mať to šťastie, že si kúpite skutočný - budem len rád! Je však čas variť - začal som rozprávať, ako vždy.

Recept na náš domáci bulharský tarator

Budeme potrebovať:

4-5 kusov čerstvých uhoriek.
2 strúčiky cesnaku.
1 stredný zväzok kôpru.
1 liter prírodného jogurtu
200-300 ml čistej vody.
50-80 gramov nasekaných vlašských orechov.
Sharena soľ (ak budete mať to šťastie, že ju dostanete).