Vino iz pasiranih jabolk. Recepti za domača jabolčna vina doma. Kako narediti domače jabolčno vino iz marmelade

Irina Kamšilina

Kuhanje za nekoga je veliko bolj prijetno kot zase))

Domače jabolčno vino je poživljajoča, aromatična pijača, ki jo lahko naredi vsak vrtnar. Tudi če nimate svojih jabolk, si lahko vsakdo privošči nakup sočnih sadežev in predelavo, da lahko v zimskih večerih uživa v njihovem okusu. Vino ohrani vse koristne lastnosti sadja. Vsebuje veliko sestavin, ki so dragocene za zdravje.

Kako narediti jabolčno vino

Ugotovite, kako narediti jabolčno vino doma. Za to morate imeti vse potrebne sestavine: visokokakovostne surovine, opremo - zalivalko, gumijasto cev, sokovnik, priročne posode. Izdelava vina iz jabolk se začne s stiskanjem soka, ki mu sledi faza priprave pivine, fermentacije in ločevanja. Ko vino postane bistro in svetlo, mešanico s pomočjo cevi previdno odcedite iz usedline v čisto posodo. Mlado jabolčno vino je treba hraniti pri 10-15 stopinjah. Končno staranje se konča v šestih mesecih.

Sorte jabolk za vino

Iz katerih jabolk je najbolje narediti vino? Za lahko večerjo si je bolje priskrbeti jesenska sladko-kisla jabolka. Antonovka je dobra za močan in liker, če želite doseči močnejši trpki okus, pa so primerni plodovi divjega jabolka, tudi mrhovina. Za ljubitelje sladkih desertnih pijač lahko priporočamo jesenske in zimske sorte, sladke in kisle. Kombinacija različnih sort z bogatimi okusi daje odlične rezultate. Zelo sladkemu sadju lahko dodate kisli sok jagodičja in sadja s tanini, na primer trnulje (bodeča sliva) ali rowan.

Recept za domače jabolčno vino

Sestavine:

• zrela jabolka - 6 veder;
• granulirani sladkor - 5 kg;
• voda (neobvezno) - 2 l.

Način kuhanja:

1. Celotno količino soka nalijte v posodo s širokim vratom. Meso neprestano mešajte in po treh dneh odstranite.
2. Dodajte sladkor - 200-300 g na liter soka.
3. Za fermentacijo nalijte v steklenico ali kozarce, namestite vodno tesnilo.
4. Zagotovite optimalno temperaturo za fermentacijo 30-40 dni - 22 stopinj.
5. Ko zrak preneha uhajati iz vodnega tesnila, lahko poskusite novo vino. Če je okus močan, to pomeni, da mora sestava dozoreti.
6. Po ločitvi od usedline je treba mešanico preliti v drugo posodo, zapreti in postaviti v klet za 3-4 mesece.

Enostavno

Najpreprostejši recept za preprosto jabolčno vino predvideva, da proizvajalec ve, kakšen okus želi doseči. Kako kuhati sladka pijača? Treba je vzeti zrelo sadje poznih sort. Vedno vsebujejo več sladkobe. Najboljša rešitev je mešanje kislega in bolj okusnega sadja. Sadje (poljubno količino) je treba na kakršen koli način sesekljati, pustiti odprto en dan, nenehno mešati in odstraniti debelo skorjo od zgoraj. Po tem lahko začnete s tehnološkim postopkom.

Sestavine:

• sok iz zrelega sadja - 1 l;
• granulirani sladkor - 250 g;
• voda - 150 ml.

Način kuhanja:

1. Stisnite sok, v njem raztopite granulirani sladkor - 250 g na liter soka, dodajte vodo - 150 g na liter.
2. Nalijte v stekleno ali plastično posodo z zaprtim zamaškom in luknjo, da lahko ogljikov dioksid uhaja.
3. Steklenico za fermentacijo postavite v temen prostor pri sobni temperaturi za mesec in pol.
4. Mlado vino odcedimo iz usedline in ga s pomočjo cevi previdno prelijemo v novo posodo.
5. Pustite zoreti 2-3 mesece, za to potrebujete hladen in temen prostor. Ponovno posnemite usedlino.

Z aronijo

Vino iz jabolk in jerebike, zlasti aronije, je trpko, rahlo trpko, a zelo okusno. Poleg tega ima napitek iz jabolk in aronije oziroma aronije zdravilne lastnosti– lahko uravnava krvni tlak, deluje splošno krepilno in antioksidativno. Priprava pijače doma ni težka, še posebej, če že imate to veščino. Za shranjevanje je primeren hladilnik ali klet.

Sestavine:

• jagode aronije – 2 kg;
• granulirani sladkor - 3 kg;
• jabolka - 1 kg.

Način kuhanja:

1. Jagode zmeljemo.
2. Jabolka olupimo, izrežemo sredico, nasekljamo.
3. Vse zmešajte, raztopite 1 kg sladkorja.
4. Zmes prelijemo v steklenico, prilijemo prevreto, najbolje toplo vodo (ne do vrha), zavežemo z gazo in postavimo na toplo.
5. Po enem tednu dodajte 1 kg peska in pustite 7 dni, vsak dan premešajte.
6. Tretji teden se doda zadnja porcija granuliranega sladkorja. Ponovno pretresite.
7. Vsebino steklenice mešajte dva tedna, nato pustite pri miru en mesec.
8. Pojavila se je usedlina - vino je fermentiralo. Sestavo morate precediti in ustekleničiti.

Brez ekstrakcije soka

Če imate težave s stiskanjem, se lahko izognete temu tehnološkemu koraku, torej naredite vino iz jabolk brez soka. Plodove lahko zmeljemo v mlinčku za meso s fino rešetko, ne da bi odstranili semena in lupino. Sadja ni treba prati, da ne odstranimo naravnega kvasa, potrebnega za fermentacijo, ampak ga preprosto obrišemo s suho krpo. V sestavo boste morali dodati sladkor. Steklenico vnaprej dobro operite in obrišite do suhega.

Sestavine:

• jabolčna omaka - 1 kg;
• sladkor - 150 g.

Način kuhanja:

1. Steklenico do 2/3 napolnite z jabolčno kašo in pomešajte s sladkorjem.
2. Zavežite vrat z gazo.
3. Drži pri sobna temperatura 3-4 dni ob stalnem mešanju.
4. Precedite fermentiran sok skozi 3 plasti gaze.
5. Nalijte v steklenico, poparjeno z vrelo vodo, na vrh položite rokavico ali vodno tesnilo. Sestava mora fermentirati v temnem prostoru, 1-2 meseca pri 18-27 stopinjah.
6. Precedite in razporedite v kozarce ali steklenice s tesnimi pokrovi. Pustite zoreti tri mesece.

Utrjen

Okrepljeno vino se naredi z dodatkom alkohola. Lahko ima moč od 12 do 20 stopinj. Recepta ni težko obvladati: je preprost, rezultat pa vam bo zagotovo všeč. Pikantnost pijače daje kombinacija sladkih, a ne prezrelih in kislih sočnih jabolk. Iz njih morate iztisniti sok in nato slediti receptu. Domače alkoholizirano vino ima prijetno zlato barvo, sladko-kislo, lahek okus in vonj po svežem sadju.

Sestavine:

• sveže iztisnjen jabolčni sok - 8 l;
• voda - 1 l;
• granulirani sladkor - 2-2,3 kg.

Način kuhanja:

1. Sladkor temeljito zmešamo z vodo in zmešamo z jabolčnim sokom.
2. Pivino nalijemo v steklenice za proces fermentacije, ki traja 9-12 dni.
3. Dodajte dobro vodko ali čisti alkohol (10 litrov - 1,2 litra vodke), premešajte z vinom, pustite 5-6 dni. To bo pomagalo doseči moč na 18-20 stopinj.
4. Domače alkoholizirano jabolčno vino je treba hraniti v steklenicah, zaprtih z zamaški.

Z rozinami

Postopek izdelave jabolčnega vina je priložnost za eksperimentiranje. Z glavnimi surovinami so kombinirani različni aromatični in okusni dodatki. Kako narediti posebno vino? Jabolkom dodajte limono, cimet, pomarančno lupinico ter drugo sadje in jagodičevje. Ne spreminjajo le okusa in barve, temveč vam omogočajo tudi doseganje določene jakosti pijače. Jabolčnemu vinu se dodajo rozine za izboljšanje procesa fermentacije, včasih se iz izdelka pripravi predjed.

Sestavine

• sočna jabolka - 10 kg;
• sladkor - 2 kg 200 g;
• rozine (neoprane) - 100 g.

Način kuhanja:

1. Jabolka razvrstimo, narežemo, odstranimo semena, zmeljemo v mlinčku za meso, dodamo 2 kg sladkorja, rozine.
2. Jabolčno mešanico prelijte v steklenico, vrat zategnite z gumijasto rokavico in jo najprej preluknjajte.
3. Po 3 tednih vino precedimo skozi krpo, prelijemo, dodamo 200 g sladkorja, mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi, zapremo in postavimo v prostor, kjer ni močne svetlobe.
4. Po 3-4 mesecih je treba vino filtrirati. Za popravilo vlijemo 150 ml vodke. Razdelite po steklenicah in dobro zaprite. Shranjujte v kleti ali hladilniku.

Obstaja veliko nasvetov, ki pomagajo, da jabolčno vino obrodi odlične rezultate. Vredno je poslušati priporočila izkušenih vinarjev, ki priporočajo, da se najprej preizkusite v sladicah, žganih pijačah in likerjih. Ne zahtevajo zapletene opreme, tehnologija izdelave je preprosta. Poletna jabolka lahko stiskamo takoj, jesenske sorte zahtevajo zorenje, zimske naj počivajo 3-4 tedne v kleti.

Ko uporabljate plastične posode, morate zagotovo vedeti, da lahko v njih shranjujete hrano: vino lahko pokvari kemični okus. Če odstranitev ogljikovega dioksida ni vzpostavljena z vodnim tesnilom ali rokavico, lahko poči posodo, če je tesno zamašena. Preusmeritev bo ustavila pretok kisika, vino ne bo postalo kis. Za te namene je potrebno dobro vodno tesnilo. Najboljši temperaturni pogoji za fermentacijo so +20-22 stopinj, za zorenje - +10-12 stopinj, brez temperaturnih nihanj.

Video

Ste našli napako v besedilu? Izberite ga, pritisnite Ctrl + Enter in vse bomo popravili!

V dobrem letu ni niti mogoče niti treba predelati vseh jabolk. Kaj pa preostalo sadje? Navsezadnje imajo tržni videz in škoda jih je zavreči. In tu na pomoč priskoči recept za jabolčno vino. Domislili so se obrtniki vinarji veliko število recepti za vsak okus. Nekateri od njih temeljijo na jabolčnem soku, mnogi pa omogočajo pripravo jabolčnega vina neposredno iz jabolčnih rezin ali jabolčne kaše.
Vsekakor lahko vino iz jabolk doma naredi tudi vinar začetnik, le slediti morate receptu in verjeti v uspeh. Najpogosteje se grozdje uporablja za izdelavo vina, vendar jabolčna pijača ni nič manj okusna, njena priprava pa je veliko cenejša.

Osnovna merila za pripravo napitka iz jabolk

Pijača iz jabolčnega vina

Pri izdelavi vina iz jabolk obstaja več skrivnosti; da bo pijača, narejena z lastnimi rokami, prvič uspela, morate vedeti nekaj pomembna pravila. Pomagali bodo ohraniti okus in aromo pijače ter narediti dekupaž svetlejši in bogatejši. Tu so glavne:

• Jabolk za vino ne operemo, saj na lupini živijo mikroorganizmi, ki spodbujajo fermentacijo. Če so plodovi popolnoma umazani, jih lahko obrišete s suho, mehko in čisto krpo ali zdrgnete z mehko krpo za oblačila (vendar novo in čisto).
• Za pripravo pijače izrežite sredino jabolk in odstranite semena, odstranite gnile in pokvarjene dele.
• Proizvodnja pijače, ki vsebuje alkohol, po katerem koli receptu za domače vino iz jabolk ima več stopenj:
  1. priprava pivine,
  2. fermentacija,
  3. spraviti v stanje
  4. izpostavljenost.
• Posode za izdelavo vina iz jabolk (vključno s tistimi za fermentacijo) je treba temeljito oprati s sodo in popariti, pred uporabo pa mora biti posoda suha. Bolje je, če ga je mogoče sterilizirati, kar vam bo omogočilo, da dobite čisti jabolčni okus brez tujih nečistoč in svetlo aromo zrelih jabolk.
• Jabolčno vino Fermentacija vedno poteka doma, tako da je kakovostna in pijača postane vino, ne kis, morate zapreti rezervoar z pivino s posebno napravo, imenovano vodni pečat. Ne bo omogočil dostopa do kisika in bo zagotovil sproščanje ogljikovega dioksida. Tesnilo za fermentacijo lahko kupite v trgovini. Za to uporabljajo tudi medicinsko rokavico z luknjo, ki jo naredijo z iglo (da plini uhajajo). Potegne se čez vrat kozarca in medtem, ko je rokavica napihnjena, poteka proces fermentacije. Ali pa je vodna zapora izdelana s plastičnim pokrovčkom in iglo s cevko iz IV sistema (kupiti morate nov sistem). Igla se zapiči v pokrov, prosti rob cevi pa se spusti v pollitrski kozarec vode do globine 5–7 cm.
• Za kakovosten proces fermentacije boste potrebovali tudi prostor za fermentacijo - ta prostor (18–24 0 C) mora biti temen ali vsaj zatemnjen. Cisterne (posode s pivino) ne smejo biti izpostavljene neposredni sončni svetlobi. Za te namene je primerna shramba ali kuhinja (vendar je treba rezervoar na vrhu pokriti s krpo ali postaviti v omaro).

Internet ponuja veliko receptov, za vas smo izbrali najlažje, a najbolj okusne.

Jabolčno vino (klasičen recept)

To je najbolj znan in najpreprostejši recept za pripravo jabolčnega vina. Rezultat bo namizno vino z močjo 9–120. K temu so dobra sladko-kisla jesenska jabolka. Lahko vzamete sladke in kisle sorte v razmerju 1: 2. Bolj kot bo sadje sočno, okusnejše bo vino.

• Rezine jabolk - 15 kg;
• Voda - 3 l;
• Sladkor - 2,4 kg.

Najprej pripravimo jabolka: obrišemo jih, odstranimo semena in narežemo na rezine. Nato rezine zmeljemo v pire (tri na drobno strgalo ali zmeljemo v mlinčku za meso). Tako pripravljena jabolka damo v emajlirano posodo (s širokim vrhom) in po vrhu pokrijemo s plastjo gaze (pred mrčesom). Postavimo v prostor na sobno temperaturo in vsakih 12 ur premešamo, to je potrebno za intenzivnejše nastajanje in povezovanje s kvasno tekočino.

Po 72 urah prenehajte z mešanjem. Nabrano zgornjo plast (pulpo) z žlico malo stisnemo in odstranimo, pustimo le 3–5 mm.

Sedaj vsebino posode prelijemo v steklene posode (najbolje 5-litrske kozarce ali plastenke). Na vrhu naj bo prostor (1/5 volumna) za peno in mehurčke.

V nastalo zmes dodamo vodo po receptu, dodamo 1,2 kg sladkorja, vse temeljito premešamo. Nato posode zapremo z vodnim tesnilom in jih pustimo 4 dni v fermentacijski sobi (temno in toplo: 18–240).
Peti dan izsesajte kozarec tekočine skozi tanko cevko in jo zmešajte s 3 kozarci sladkorja (600 g), mešajte, dokler ne nastane sirup, nato pa jo prelijte nazaj skozi cevko.

Enajsti dan ponovimo postopek s sladkornim sirupom (natanko tako kot 5. dan).
Proces fermentacije v povprečju traja 45 dni, njegovo trajanje je odvisno od temperature v skladišču. Njegov konec lahko uganete po padli rokavici ali odsotnosti mehurčkov v kozarcu. Če se po 50 dneh klokotanje nadaljuje, boste morali pivino iz kozarca/steklenice (brez usedline) odtočiti v sterilno in jo ponovno zapreti z vodnim tesnilom.
Po končanem procesu fermentacije se pivina vlije v stekleno posodo s širokim vratom in pusti, da se usede.
Da bi to naredili, vsakih 12 dni ustaljeno domače jabolčno vino previdno prelijemo v sterilno posodo, usedlino pa pustimo v stari posodi. Ko tekočina postane svetla in na dnu posode ni usedline, se končna pijača pakira v steklenice, zamaši in shrani v skladišču s standardnimi indikatorji (opisano na koncu članka).

Sladki lahki jabolčni mošt

To domače jabolčno vino bo rahlo gazirano, lahko (do 70), sladko. Njegovo ime cider poznajo številne evropske države. Po okusu je podoben limonadi. Za to morate vzeti poletna sočna sladko-kisla jabolka.
Zahtevano:

• Rezine jabolk - 4 kg;
• Voda – 6 l;
• Sladkor - 8 skodelic (1,6 kg).

Preden se lotite priprave pijače doma, se založite z naslednjimi predmeti: 7-litrska emajlirana ponev, rešetka ali pokrov s premerom, manjšim od premera ponev, 5 kg uteži, platnena vrečka ali gaza.

Najprej pripravimo jabolka. Treba jih je obrisati, izbrati sredino, očistiti gnilobe in poškodb. In nato narežemo na rezine. Majhne in srednje velike plodove narežemo na četrtine, večje pa na 6-8 rezin.
Pripravljene rezine položimo v vrečko ali zavijemo v 2 plasti gaze.

Nato jih položite na dno posode s širokim zgornjim delom (po možnosti emajlirano ali leseno) in rahlo pritisnite. Na vrečko morate namestiti manjši pokrov (ali mrežast krog), nanj pa utež. Kot obremenitev lahko uporabite plastično bučko z vodo. Zgornji del posode pokrijte s čisto krpo.

Iz polovice vode in sladkorja skuhamo sirup. Pustimo, da se ohladi in nato prelijemo v posodo z jabolki. Posodo postavite v temno shrambo s temperaturo, ki ni višja od +20, vendar ne nižja od +18.

Po 40 dneh tekočino s pomočjo slamice odlijemo v posebno posodo, ki jo dobro zapremo z zamaškom, na njeno mesto pa vlijemo nov sirup, pripravljen iz preostalega sladkorja in vode.

Po 40 dneh ga prav tako odcedimo in nato zmešamo s prvim delom. Pustite 10 dni pri sobni temperaturi v temnem prostoru pod tesnim pokrovom.

Po 10 dneh mlado jabolčno vino odlijemo iz usedline in postavimo v hladilnico za 30-dnevno zorenje. Po tem, ko je jabolčnik pripravljen za uživanje, ga pakiramo v steklenice in skladiščimo v skladu z običajnimi zahtevami.

Hitri jabolčni mošt z limono

To je zelo hiter način pripravi jabolčni mošt. Postrežemo ga lahko skoraj takoj po koncu cikla. Za pripravo tako lahkega vina iz jabolk doma uporabite preprost recept, sam postopek pa je zelo preprost. Zahtevano:

• Rezine jabolk - 8 kg;
• Limona - 2 kosi;
• Sladkor - 2 kg;
• Voda – 10 l.

Bolje je vzeti jabolka, ki so kisla in sočna. Treba jih je očistiti semen in jeder ter odstraniti pokvarjena območja. Nastali obdelovanec je treba razrezati na majhne rezine. Posebej zmešajte lupino 2 limon s sladkorjem in dobro zmeljite.

Nato jabolčne rezine, sladkor in lupinico položite v posodo s širokim vrhom in napolnite z vodo. Vse pokrijte s čisto laneno krpo (ali bombažno).
Rezervoar se postavi v fermentacijsko sobo s temperaturo 20–240 7 dni.

Nato je treba tekočino odcediti in večkrat precediti skozi prepognjeno gazo. Do svetle vinske barve.
pripravljena enostavno domače Jabolčno vino pakiramo v pripravljene posode (po možnosti steklenice) in tesno zapremo. Pogoji skladiščenja so enaki kot pri običajnih domačih jabolčnih vinih.

Okrepljeno vino iz jabolčnih rezin

Ta recept za jabolčno vino vam omogoča, da dobite pijačo z močjo 13–15⁰. Pripraviti ga je enostavno in tega vina ne boste mogli pokvariti, tudi če se zelo trudite. Za to pijačo so primerna katera koli jabolka: poletje, zima, jesen. Razmerje med kislimi in sladkimi sortami je 2:1, najbolj okusno je pridobljeno iz sladko-kislega sadja.
Zahtevano:

• Jabolčne rezine ali torta - 9 kg;
• Sladkor - 3,3 kg;
• Rozine - 300 g;
• Vodka - 230 g.

Za fermentacijo pripravimo sadje in ga zmeljemo v pire. To vino lahko naredite iz jabolčne kaše, ki ostane po pripravi soka.

Za fermentacijo uporabite steklene posode z ozkim grlom (kozarec, steklenica). Najprej vanj vlijemo pire, nato damo sesekljane rozine in šele na koncu dodamo del sladkorja (3 kg).

Namestimo vodno tesnilo in pivino pustimo fermentirati v fermentacijski sobi 21 dni. Občasno nagnite in zavrtite posodo, da premešate vsebino.

Nato pivino ločimo od pulpe, dodamo še 300 g sladkorja, premešamo in prelijemo v čisto steklenico.
Pustite pivino v hladnem prostoru še 10 dni in tesno zaprite pokrov.

Nato previdno odcedimo (pustimo usedlino), dodamo vodko in ustekleničimo. Steklenice se skladiščijo vodoravno, v skladišču s standardnimi (za vino) indikatorji.

Vino iz mešanice svežih in suhih jabolk

Jabolčno vino

Recept za domače jabolčno vino iz mešanice jabolk in kvasnega nastavka bo zahteval veliko sestavin. Ta pijača je hitro pripravljena in ima trpek, rahlo kiselkast okus. Njegova jakost do 300 je odvisna od količine natočenega alkohola.

Zahtevalo bo:

• Sveža jabolka - kolikor jih lahko jeste;
• Posušena jabolka – 100 g/1 kg svežega sadja Sladkor – 200 g/1 kg jabolk;
• Alkohol - 300 ml / 1 liter pivine (po ustreznih izračunih lahko vzamete vodko);
• Kvasni nastavek - 300 g / 1 l pivine;
• Voda - 800 ml / 1 kg jabolk.

Za pripravo domačega jabolčnega vina po tem receptu pripravite jabolka, jih obrišite, odstranite semena in narežite na majhne rezine. Nato jim dodamo vodo in jih v emajlirani posodi segrejemo na 600 C, pustimo na toplem 2-3 dni, nato pogačo stisnemo skozi 3 plasti gaze. Tekočina se vlije v stekleno posodo za fermentacijo.

Nato pripravimo vinski nastavek: vzamemo 100 g vinskega kvasa in ga razredčimo v 200 ml tople vode, takoj ko se pojavijo mehurčki, je nastavek pripravljen.

Kislo testo in granulirani sladkor dodamo v posodo za fermentacijo v pripravljeno sestavo, zapremo z vodnim tesnilom (ali rokavico) in pustimo v fermentacijski sobi (20–230) 21–35 dni. Vino je pripravljeno, ko se ogljikov dioksid preneha izločati.

Sedaj ga morate previdno odcediti (brez usedlin), dodati alkohol in postaviti na hladno mesto za staranje 10–14 dni. Če naredite vino po tem receptu, lahko dobite želeno moč pijače, tako da jo prilagodite količini dolitega alkohola. Višja kot je moč, bolj trpek je okus.
Nato vino ponovno previdno odcedimo, ustekleničimo, zamašimo in shranimo v skladišču pri temperaturi od +6 do +16.

Začinjeno jabolčno vino (s cimetom)

Priprava jabolčnega vina doma ima veliko oboževalcev, zato obstaja veliko receptov. Eden, ki ga vinarji pogosto uporabljajo, so jabolka in cimet. Kombinacija je organska in nežna ter bo všeč ženskam. Tako pridelano vino ima jakost do 90.
Moram:

• Rezine jabolk - 4 kg;
• Voda - 4 l;
• Cimet v prahu - 40 g;
• Sladkor - 1 kg.

Jabolka obrišite in nasekljajte (brez pečk in sredice). Damo v večjo posodo, dodamo dovolj vode in cimeta, pristavimo na srednji ogenj in kuhamo. Rezine morajo postati mehke.

Postopek priprave vinskega napitka iz jabolk

Ohlajeno mešanico pretlačimo skozi sito, nato pa jo damo v emajlirano posodo 3 dni pri temperaturi 20–22 0. Vrh posode pokrijemo s krpo. Ko se kaša dvigne, jo je treba premešati (to naredite vsakih 12 ur).

Po 3 dneh se celuloza odstrani, tako da ostane tanka plast, pivina pa se zmeša s sladkorjem in vlije v stekleno posodo za fermentacijo. Zgornji del rezervoarja je zaprt z vodnim tesnilom. Postavite v temno sobo za fermentacijo 7 dni. Vsak dan se posoda vrti in obrača, da se vsebina premeša. Osmi dan zamenjajte vodno tesnilo s plastičnim pokrovom in pustite tako še 7 dni, ne da bi ga pozabili obrniti.
Nato ga previdno odcedimo (brez usedlin) in zapakiramo v steklenice. Steklenice hranite v skladišču vina. Zdaj veste, kako narediti jabolčno vino, vendar to še ni vse.

Pravilna izdelava jabolčnega vina je le polovica uspeha. Mora biti dobro ohranjen. Pravilno skladiščenje bo zagotovilo dobro kakovost vina (tudi izboljšanje njegovega okusa) 2-3 leta.

• Priporočljivo je, da ustekleničeno pijačo pokrijete s skorjo in jo shranite vodoravno.
(91,43 %) Glasovalo jih je 7

Letno obilje najrazličnejših jabolk je za vinarje »mana z neba«. Zberi in naredi! Kljub dolgotrajnemu postopku, ki se zdi zelo delovno intenziven, priprava "pijače bogov" doma običajno ne zahteva dodatnega napora in ne povzroča težav. Še posebej, če so izpolnjeni vsi naslednji pogoji:

Jabolčni sok za vino mora vsebovati 20-25% sladkorja. Če so sorte sadja sladke, vam morda ni treba dodati umetnega sladila. Če so kisli, je vredno v osnovo dodati 10-15% sladkorja;

Proces pridelave vina se začne s prvo fermentacijo: ustvarite potrebne pogoje za to. Idealna temperatura za jabolčni sok je 22-25C;

Ko videz fermentirane tekočine začne ugajati očesu, sledite korakom in pravočasno izvedite preproste, a zelo pomembne manipulacije;

V nekaterih primerih preprosta tehnologija za pripravo jabolčnega vina vključuje uporabo vinskega kvasa, medu, rozin ali aronije. Zato je vredno preučiti vnaprej in zelo natančno recepti po korakih s fotografijami in video posnetki;

Zaporedje stopenj je naslednje: prva fermentacija v kozarcih z rednim ločevanjem celuloze, dodajanje sladkorja v pivino, fermentacija pod vodnim tesnilom (30-45 dni), zaključek ali "tiha" fermentacija, filtracija in stekleničenje;

Končano domače jabolčno vino je bolje shraniti v pokončnem položaju v hladni, temni in dobro prezračeni kleti;

Glavno načelo uspeha pri izdelavi jabolčnega vina je kakovostno sadje in skrben odnos do podjetja. V takem procesu je mogoče popraviti vse napake. Razen tistih usodnih, seveda.

Jabolčno vino doma: tehnologija in recept s fotografijami

Za pripravo jabolčnega vina doma po našem receptu s fotografijo je bolje, da zberemo sadje z drevesa. Vse, kar leži spodaj, je vredno le džema ali marmelade. Seveda vedno obstaja skušnjava, da bi pri pridelavi vina uporabili mrhovino, vendar je ta korak poln potencialnih tveganj za jabolčnik. Na primer: nezrelo sadje, ki prezgodaj odpade, bo pokvarilo celotno tehnologijo kuhanja, tuji mikroorganizmi na mrhovini pa bodo najverjetneje povzročili prekomerno kisanje ali tuj okus in vonj.

Potrebne sestavine za pripravo jabolčnega vina doma po receptu s fotografijami

• poljubna jabolka - 5 kg
• jajčni beljak - 1 kos.

Priprava jabolčnega vina doma po korakih po receptu s fotografijami

Začne se postopek priprave domačega jabolčnega vina različne poti. Lahko preprosto iztisnete sok iz sadja in počakate na fermentacijo. Seveda bo fermentiralo, vendar boste morali dolgo čakati. Jabolka lahko tudi nasekljate, da pospešite postopek. Toda najprej razvrstite vse pokvarjene in črvive plodove.

Pred drobljenjem jabolk ne smete prati, prav tako ni priporočljivo odstraniti pecljev, pečk in semen. Sadje narežite na srednje velike koščke in jih pustite skozi mlin za meso.

Dobljeno jabolčno kašo prenesite v jekleno ali stekleno posodo primerne velikosti in pustite pri 18-22C pod tesno (vendar ne tesno) pokritim pokrovom. V enem tednu vsako uro v sok vmešajte plavajočo kapico pulpe, da se izognete skisanju. In zadnji dan tekočino precedite in iztisnite mehko maso.

Nadaljujte s stisnjeno kašo v skladu s tradicijo "skute" - obesite jo v vrečko iz gaze nad široko skledo. Tako bo mogoče iz torte odstraniti dobesedno ves preostali sok. V enem dnevu bo sama odtekla.

Ves nastali sok nalijte v veliko steklenico z vodnim tesnilom. Ne bojte se preostale kaše, v že pripravljena različica ne bo nobenega.

Na opombo! Nikoli ne uporabljajte gumijaste rokavice kot vodno tesnilo, saj ne dopušča, da bodoče jabolčno vino popolnoma "diha".

Prvi teden po vlivanju v steklenico bo sok aktiven: peni se, meče koščke kaše na površino in žubori s plini iz vodnega tesnila. Da bi še dodatno spodbudili proces, vsaka dva do tri dni tekočino iz kozarca prelijte v čisto posodo in nazaj. Takšno prezračevanje bo koristilo pijači.

Na naslednji stopnji opazujte "življenje" jabolčnika pod vodnim tesnilom. Stopnja aktivnosti bo postopoma prešla v zmerno, nato pa v tiho. Na dnu kozarca se bo začela tvoriti motna usedlina. Do tega trenutka bo minilo približno 2 tedna od samega začetka priprave jabolčnega vina doma s tehnologijo in receptom s fotografijo.

Čas je za prvo filtracijo. Če želite to narediti, prelijte tekočino s tanko silikonsko cevjo v novo posodo, ne da bi se dotaknili plasti usedline. Slednje je na splošno vredno zavreči. Tako filtracijo izvedite enkrat na 2-3 tedne. V tem času bo mlado vino še naprej brbotalo in ločevalo usedlino. Lahko pa ga že okusite. In celo potrebno!

Če vino po večkratnem filtriranju še vedno ne postane popolnoma bistro, uporabite staro dobro metodo z beljakom. Beljak, popolnoma ločen od rumenjaka, stepemo z malo čiste vode in raztopimo v žlico vina. Mešanico dodajte v steklenico vina in pustite pod tesnilom 2 tedna.

Po dogovorjenih 14-16 dneh se nadnaravni čudež ne bo zgodil. Toda beljakovine se odlagajo na dno posode in s seboj prenašajo nečistoče. Napitek še zadnjič precedimo, nalijemo v steklenice, dobro zapremo in pustimo pokonci v temnem in hladnem prostoru. Pred zimo se bo jabolčno vino dokončno "očistilo". Če ne bo prej konec.

Domače medeno vino iz jabolk - preprost recept po korakih

Za pripravo okusnega medenega vina iz jabolk doma po našem receptu po korakih bo zadostovala katera koli sorta sadja ali njihova kombinacija. Toda bolj sladko kot je izbrano sadje, hitreje in bolje bo potekal proces fermentacije. Ne uporabljajte jabolk iz trgovine, saj specifična predelava sadja v supermarketih ne bo dodala plemenitosti končne pijače. Enako velja za pakirane sokove - iz te kaše ne morete narediti vina.

Potrebne sestavine za domače medeno jabolčno vino

• domača jabolka - 10 kg
• vinski kvas - 1 žlica.
• rozine - 200 g
• sladkor - 500 g
• med - 400 g

Postopna priprava jabolčnega vina z medom po preprostem receptu

Poberi vsa zrela jabolka, zberi cele plodove, ki so padli z drevesa. Prepričajte se, da v vašem pridelku ni gnilih, letargičnih ali črvivih primerkov.

Na opombo! Jabolka za vino se lahko zbirajo z različnih dreves na vrtu, mešanje sort. Tako bo okus pijače še bolj zanimiv.

Vse sadeže temeljito operemo v več vodah, odrežemo repke. Meso narežemo na poljubno velike kose. Čim bolj drobno so jabolka narezana, tem lažje in hitreje iztisnemo sok.

Kot odgovor na tradicionalno teptanje zrelih jagod med pripravo grozdnega vina vam ponujamo nenavadno različico sekljanja jabolčne mase. Koščke sadja položite v sod ali vedro in jih temeljito pretlačite z debelo leseno kocko ali drugo napravo, ki je na voljo na kmetiji.

Masa ne bo homogena, vendar se bo sok sprostil v zadostnih količinah. Ločeno vedro z luknjami na dnu ali ob straneh obložite z mehko bombažno vrečko. V notranjost položite jabolčno kašo in pritrdite utež na vrhu. Prepričajte se, da je pod sodom pladenj za sok.

Pod silo zatiranja se bo pogača stisnila in potisnila sok skozi luknje v sodu. Ta stari način pridobivanja sadnega soka je še posebej primeren v zasebnem sektorju.

V težjih razmerah je lažje uporabiti običajen kuhinjski sekljalnik, sodoben kuhinjski robot, mlinček za meso in sokovnik. Ali ta posebna naprava za sekljanje iz arzenala navdušenih vinarjev.

Iz obstoječe kaše iztisnite ves sok. Zavrzite torto, malo verjetno je, da bo spet uporabna. Zberite vse serije soka v eno veliko steklenico, tako boste lažje spremljali fermentacijo in izvajali naslednje faze izdelave domačega vina.

V topli vodi raztopimo vinski kvas in ga zmešamo s pripravljenim jabolčnim sokom. Dodajte med in pustite tekočino v stekleni posodi za fermentacijo pod vodnim tesnilom. Rozine prelijemo z vodo in pustimo pri sobnih pogojih 3 dni.

Po 3 dneh dodajte rozinovo vodo v "igralni" sok, po 7 dneh - sladkor. Vino hranite pri 18-20C vsaj 1,5 meseca. Tekočino prelivamo iz posode v posodo iz ure v uro, da se pijača oskrbi s kisikom.

Po 50-55 dneh odstranite vino iz droži in pustite zoreti doma. Že čez nekaj mesecev bo pijačo gostom na voljo za pokušino. Ali pa ga nalijte v steklenice in skrijte v klet. Medeno vino, narejeno iz jabolk doma po preprostem receptu po korakih, lahko shranite v temi in na hladnem več let.

Vino iz domačih jabolk z vinskim kvasom: tehnologija priprave

Pravilna tehnologija za pripravo jabolčnega vina z vinskim kvasom zahteva obvezno mletje sadja. Če želite to narediti, izberite eno od obstoječih metod:

• sekljanje jabolk s širokimi pestiči v veliki skledi;
• zvijanje v mlinčku za meso;
• rešetka;
• uporaba mehanske ročne stiskalnice;
• z uporabo sokovnika.

Zadnja možnost ni najboljša za pripravo domačega vina, a vseeno ima svoje mesto. O tem bomo razpravljali v našem naslednjem receptu.

Potrebne sestavine za pripravo domače jabolčne zmage z vinskim kvasom

• jabolčni sok brez konzervansov – 23 l
• vrečka vinskega kvasa - 10 g
• filtrirana pitna voda 23C - 100 ml

Postopna priprava jabolčnega vina z vinskim kvasom po preprosti tehnologiji za domačo uporabo

Pripravite 23 litrov domačega jabolčnega soka brez dodatkov. Tovarniško izdelana pijača se lahko uporablja le, če je 100% naravna, brez konzervansov, barvil, arom itd.

Poskrbite tudi za visokokakovostno tesnilo za čisto vodo in potrebno količino vinskega kvasa.

En paket suhih vinskih kvasovk je zasnovan za količino jabolčnega soka, navedeno v receptu za domače vino.

V majhni skledi zmešajte prašek s 100 ml tople vode (23C - 25C). Tekočino stepajte, dokler se popolnoma ne raztopi.

Jabolčni sok nalijte v eno veliko steklenico ali več malo manjših steklenic. V sok dodajte kvas.

Na opombo! Razlika v temperaturi med sokom in kvasno mešanico ne sme presegati 10C. V nasprotnem primeru lahko proces fermentacije poteka prepočasi ali obratno.

Nežno pretresite posodo, pokrijte potencialno vino z vodnim tesnilom in pustite v kleti ali kleti nekaj tednov. Vsako uro pretresite steklenice in pazite na vodo v vodnem tesnilu.

Ko se začne mirna faza fermentacije, vino odstranite iz kleti in previdno odstranite iz usedline. Za to uporabite tanko silikonsko cevko, vendar se ne dotikajte motne usedline na dnu steklenice.

Postopek filtracije večkrat ponovite v intervalih 2-3 tednov. Tekočine bo seveda manj, vendar se bo njena kakovost bistveno izboljšala. Zdaj je pijača pripravljena za pitje.

Da bi vino iz domačih jabolk z vinskim kvasom s preprosto tehnologijo priprave postalo peneče kot pravi jabolčnik, je potrebno izvesti postopek karbonizacije. Toda vinarji začetniki ne bi smeli hiteti s takšnimi poskusi.

Kako narediti lahko in hitro vino iz treh sort jabolk doma - najpreprostejši recept

Idealna posoda za pripravo lahkega vina iz treh sort jabolk doma po najpreprostejšem in najhitrejšem receptu je hrastov sod. Temu dejstvu ne more nasprotovati niti en virtuozni vinar. Toda navadni "vinski" eksperimentatorji ne uspejo vedno dobiti takšne posode. Zato izbira v večini primerov pade na sode iz drugih vrst lesa, steklene kozarce in steklenice, emajlirano posodo (kar je najslabše) itd. V vsakem primeru je glavna stvar, da je posoda močna, sveža in čista.

Sestavine, potrebne za hiter in enostaven recept za domače jabolčno vino

• sladka jabolka - 2 kg
• kisla jabolka - 1,5 kg
• grenka ali sladko-kisla jabolka - 1,5 kg
• sladkor - 1 žlica.

Postopna priprava vina iz treh sort jabolk po preprostem, hitrem receptu

Najprej sperite jabolka. Sadja ne umivajte preveč temeljito, sicer ne bo fermentiralo.

Vsako sadje razrežite na 2-4 dele, odvisno od velikosti. Kosi se morajo zlahka prilegati vratu sokovnika.

Na opombo! Kljub dejstvu, da je med pridelavo vina bolje iztisniti sok iz sadja mehansko, lahko v stanovanjski kuhinji uporabite sodobne električne naprave. Ni najboljša, a vseeno alternativa!

Jabolčne rezine pretlačimo skozi sokovnik. Pazite, da stebla ne pridejo v napravo.

Dobljeno tekočino pustite 4-6 ur na kuhinjskem pultu, ne da bi jo zlili iz posode sokovnika.

Z uporabo več plasti gaze ločite sok od pulpe. Močno stisnite vrečko, da izvlečete čim več tekočine.

Nastali sok vlijemo v čisto stekleno posodo ustrezne prostornine, dodamo sladkor. Tekočine je lahko več ali manj, odvisno od sočnosti jabolk in kakovosti pulpe.

Zaprite kozarec s primitivnim vodnim tesnilom.

Če uporabljate doma narejen pripomoček iz plastične kapice in intravenske cevke, ne pozabite spustiti drugega konca cevke v čisto vodo. Tako bakterije ne bodo prodrle v tekočino in ne bodo dovolile, da bi se pijača skisala hitreje in prej, kot je bilo pričakovano.

Potencialno pijačo postavite na hladno in temno mesto za nekaj tednov. Proces fermentacije bo potekal sam od sebe, skozi tanko cevko pa se bodo iz ure v uro pojavljali majhni mehurčki. Ko v kozarcu ni več mehurčkov in vodna tesnilka preneha kazati »znake življenja«, je kvasovka končala svoje delo.

Jabolčnik odstranimo iz usedline, nalijemo v steklene kozarce in dobro zapremo do zime. Znati sami narediti lahkotno in hitro vino iz treh sort jabolk preprost recept, lahko v času novoletnih praznikov vse goste pogostite z omamno penečo pijačo.

Sladko jabolčno vino z aronijo: recept z videom

Postopek izdelave sladkega jabolčnega vina doma je zabaven in razburljiv. Toda še bolj zanimivo in razburljivo je mešati različno sadje in jagode, da dobimo novo vrsto vina. Navsezadnje vsaka posamezna kombinacija v »božansko« penečo pijačo prinese svoj šopek okusov in arom. Tako jabolka pogosto kombiniramo s hruškami, rozinami, grozdjem in brusnicami. Tudi z aronijo se sladko jabolčno vino poigra s povsem novimi barvami. Prepričajte se sami!

Naučite se pripraviti sladko vino iz jabolk z aronijo v receptu z videom:

Najboljši način, da dobite okusno in kakovostno vino iz jabolk v potrebni količini, je, da ga naredite sami z vinskim kvasom ali aronije doma. Tehnologija njegove priprave je precej preprosta, najboljše recepte po korakih s fotografijami in videoposnetki pa lahko vedno najdete v našem izboru.

Ogledi objave: 130

Vino iz jabolk je razkošno darilo narave same, ki ob razvajanju z zrelimi sadeži ni pozabila, da lahko okusimo neprekosljivo žametno aromo domačih vin. Jabolk je v sezoni kar veliko in ne vsa se uporabljajo za džeme in marmelade, pite in listnato pecivo. Vsakemu vrtnarju jih ostane veliko. Toda zavrzite nekaj tako okusnega in uporaben izdelek Roka se preprosto ne dvigne. Zato želim ohraniti ves čar poletnih jabolk v razsutem stanju v obliki luksuznih vin.

Poleg tega mnogi ljubitelji vina v pijačah, kupljenih v trgovini, vidijo nenaravnost in raje sami pripravljajo vina. In res: pri pripravi domačih vin se uporabljajo samo naravne sestavine, sestava se prilagodljivo prilagaja glede na okusne preference, rezultat pa je okusna pijača z zakladnico koristne lastnosti. Tako rekoč - ni ga sramota dati na mizo in lepo ga je piti sam.

Poskusimo se naučiti tega povsem preprostega postopka.

Iz inventarja bomo potrebovali: sokovnik, posode za fermentacijo in infuzijo vina (2 stekleni posodi) in gumijasto lekarniško rokavico.

Sestavine, ki jih morate vzeti, so zrela ali prezrela jabolka (katere koli barve in sorte) in granulirani sladkor.

Kako narediti vino iz jabolk?

• Kuhanje jabolk. Da bi to naredili, jih zberemo in jih kvečjemu obrišemo pred umazanijo, nikakor pa jih ne operemo. Izrežite jedro in poškodovana mesta
• Dobimo sok. Najhitrejši in najpreprostejši način je uporaba sokovnika. Lahko pa se tudi poigravate - sadje naribajte, stisnite skozi gazo (lahko tudi večkrat).
• Branimo sok. Ko sok nalijete v odprto posodo, ga pustite tri dni. V tem času se bo sok ločil na kašo in sam sok, prvi in ​​​​drugi dan "usedanja" pa je treba sok premešati štirikrat na dan. V tem primeru ni dovoljeno uporabljati kovinskih predmetov, le lesenih. To lahko storite preprosto s čisto umito roko. Tretji dan je treba celulozo odstraniti s plastičnim cedilom (dovoljeno je pustiti le najtanjšo plast). Istočasno naj bi se v posodi začel proces fermentacije, ki ga zlahka prepoznamo po značilnem piskanju in vonju.
• Dodajte granulirani sladkor. Pri tem so vaše želje po okusu izjemno pomembne - vino je lahko slajše, kot desertno vino, popolnoma sladko ali suho. Pri dodajanju sladkorja je pomembno tudi, kako sladka so bila jabolka, uporabljena za vino. Če želite vino narediti suho, poskusite vzeti 1 kozarec sladkorja (200 ml) na 1 liter nastalega soka in narediti sladko ali sladico - 1,5-2 kozarca (ne več).
• Pustite, da vino fermentira. Glavni pogoj za uspeh bo odsotnost zraka v posodi z drozgo. Steklenice ali stekleni kozarci so kot nalašč za ta namen. Na posodo z mezgo nataknemo rokavico in z iglo naredimo vbod v enega od prstov. Odtenek: posodo z drozgo napolnimo do 4/5 prostornine. Naše ustvarjanje je treba shraniti na toplem mestu brez dostopa svetlobe. Posode ne smete zrahljati ali rahlo odpreti 4-6 tednov. V tem času bo usedlina padla na dno in rokavica se bo "izpraznila". Ko se to zgodi, za utrditev rezultata vino staramo še 3 dni.
• Pustimo, da vino dozori. Za to boste potrebovali drugo čisto in suho posodo (po možnosti sterilizirano), ki jo je mogoče hermetično zapreti. Previdno prelijte vino skozi gumijasto cev (kot kapalko) iz ene posode v drugo. Usedline se ne sme dotikati ali mešati. Ko je posoda za zorenje polna, jo dobro zaprite in postavite vino na hladno mesto brez dostopa svetlobe 2-4 mesece. V tem času se iz mladega prelevi v zrelega in pridobi ne le svetlikajočo se jantarno barvo, ampak tudi mehak, svilnat okus z značilnim vonjem po letnem vrtu.
• Jakost nastale pijače se lahko spreminja od 10 do 15 stopinj.

Ta recept za jabolčno vino lahko imenujemo klasičen, vendar ni edini. Domače vinarstvo ponuja številne možnosti za pripravo čudovitih domačih vin. Poskusimo govoriti o najbolj zanimivih od njih.

Recept za jabolčno vino z rozinami

• izbrana sočna jabolka - 10 kg
• sladkor - 2,2 kg
• rozine (neoprane) - 100 gramov

Pripravimo ga takole:

• Jabolka operemo, narežemo, odstranimo sredico, nasekljamo
• dodajte granulirani sladkor in rozine v pire, premešajte
• sladko maso prelijemo v steklenico, na katero nataknemo gumijasto rokavico z majhnim vbodom v enem izmed prstov
• po 20 dneh filtrirajte vino iz usedline in ga z dodajanjem 200 gramov granuliranega sladkorja zaprite v posodo za zorenje na hladnem mestu brez dostopa svetlobe
• V zrelo vino lahko vlijete 150 gramov vodke dobra kakovost, premešamo pa nalijemo v steklenice
• Vino je treba hraniti na hladnem (hladilnik ali klet).

Recept za jabolčno vino z medom

Od komponent, ki jih bomo potrebovali:

• izbrana sočna jabolka (neoprana) - 10 kg
• med - 0,5 kg
• sladkor - 0,5 - 0,7 kg
• rozine - 150-200 gramov

Pripravimo ga takole:

• Jabolka olupimo, prerežemo, odstranimo sredico in iztisnemo sok. Izšlo bo približno 5,5 litra
• Med razredčimo v majhni količini soka in ga vlijemo v posodo s preostalim sokom, premešamo in zmes precedimo skozi gazo v drugo posodo, ki zavzema ¾ njene prostornine.
• Rozine prelijemo v 0,5 l steklenico, v katero nalijemo mlačno vrelo vodo, ki jo napolnimo do ¾ prostornine. Zamašite vrat steklenice z vatirano palčko in postavite na toplo mesto 3-4 dni, nato pa starter vlijete v naš sok
• Posodo za fermentacijo pokrijte z gumijasto rokavico z luknjo za iglo v enem od prstov. Po tednu ali tednu in pol dodajte sladkor (bolje je, da ga najprej razredčite z majhno količino soka)
• Po 1,5 meseca bo v vinu nastala usedlina in čisto vino. Z gumijasto cevko (kot kapalko) nalijemo vino v steklenice. Najprej jih zamašimo z vato, po dveh dneh pa vato zamenjamo z navadnimi čepki, ki jih premažemo s tekočim parafinom.
• vino hranite na hladnem brez dostopa svetlobe 6 mesecev

Tako dobimo okusno dišeče vino z nežno cvetico jablane.

Če želite, lahko svoje recepte za jabolčno vino popestrite tako, da dodate sok ali pire iz malin, ribeza ali pomaranč, zvitih v mlinčku za meso (možno z lupino). Poleg tega lahko sorte jabolk mešate v različne kombinacije, kar bo nedvomno obogatilo okus napitka.

Glavna stvar pa je, da boste vsakič, ko se boste ukvarjali z domačim vinarstvom, delovali kot ustvarjalec, pripravljali pijače, o katerih se na policah trgovin niti sanjalo ni, presenetili svoje prijatelje in uživali v okusnih vinih na osnovi navadnih jabolk.

Dve jablani na poletna koča- razlog za razmišljanje o tem, kaj storiti z letino.

Za konzerve, marmelade in sok je dovolj dvajset ali trideset kilogramov jabolk, da štiričlanska družina preskrbi jabolčne zaloge za jesensko-zimsko sezono.

Kaj storiti s preostalimi jabolki? Sorta "Beli nadev" daje v povprečju 70-100 kg jabolk na sezono, "Antonovka" - do 150 kg.

Hkrati je rok trajanja jabolčne marmelade in soka kratek, vendar starejše, starejše je vino, boljše je. Jabolka niso grozdje, vendar med sadnimi rastlinami njihova biokemična sestava velja za enega najboljših materialov za pridelavo vina. Če imate svoj vinski material, jabolčno vino – dober način predelava pridelka. To ne zahteva posebne opreme - dovolj je le nekaj velikih steklenic z vodnimi tesnili. V skrajnem primeru lahko opravite z navadnimi medicinskimi rokavicami. No, in seveda se morate oborožiti z znanjem o osnovah domačega sadnega vina.

Vino iz jabolk brez stiskanja - osnovna tehnološka načela

O dobrem domačem vinu je treba najprej premisliti, začeti pa je treba pri oceni sadnega materiala. Med številnimi sortami jabolk so nekatere sladkega okusa, druge kiselkastega, tretje rahlo trpkega (divje sorte). Te nianse so pomembne za sestavo šopka bodočega vina, od njih je odvisen nadaljnji postopek dela. Pravilna sestava okusa vina se začne v fazi zbiranja in sortiranja sadja. Vino iz ene sorte jabolk največkrat izgubi v okusu vinom, ki za pripravo uporabljajo več sort.

Priprava mošta iz kislih jabolk zahteva dodajanje vode za nevtralizacijo kisline. Za povečanje količine pivine iz jabolk z manj soka je potrebno dodati tudi vodo. Toda sok, razredčen z vodo, vinu ne bo dal dobrega, bogatega okusa in arome. Kaj je mogoče storiti v tem primeru? Pri pripravi sadja za mošt (ali kašo) izberite jabolka več sort, ki ustrezajo naslednjim kriterijem:

Sočnost– jasno je, da je količina prihodnjega vina odvisna od količine naravnega soka. Sočnost je do neke mere odvisna od stopnje zrelosti, to pa vpliva na vsebnost sladkorja in kisline. Izkaže se začaran krog. Res je, da obstajajo sorte, ki imajo gostejše in manj sočno meso. Za takšno sadje je najboljša možnost pridobivanje soka s predfermentacijo.

Trpkost okusa- čeprav je ta kakovost najmanj značilna za jabolka, je trpki okus še vedno prisoten pri zimskih in divjih sortah. Značilen trpek okus kaže na prisotnost tanina v sadežu - snovi, ki je potrebna za bistritev vina, podaljšanje roka uporabnosti in trajnosti.

Vse faze priprave jabolčnega vina so sestavljene iz:

Zbiranje in sortiranje sadja,

Pridobivanje soka ali vinskega materiala,

Priprava pivine,

Njegova fermentacija

Neposredna fermentacija

Odstranjevanje usedlin, bistrenje in strojenje,

Zorenje, točenje in kasnejša nega med skladiščenjem.

Mnogi menijo, da je pridobivanje soka najbolj delovno intenziven proces. Po eni strani stiskanje soka ne predstavlja nobenih težav, če imate stiskalnico in sokovnik. Če pa iz objektivnih razlogov na dachi ni elektrike, potem stiskalnica in sokovnik ne bosta pomagala in v tem primeru je edini izhod izdelava vina iz jabolk brez stiskanja iz kaše. Da bi to naredili, se zbrano in sortirano sadje razreže, nato pa se da v veliko posodo in potresemo s sladkorjem. To pomeni, da se namesto soka pripravi kaša, kot je to v primeru jagodičevja, iz katerega je težko iztisniti sok. Ta način pridobivanja jabolčnega soka je koristen, ker se v procesu pridelave vina porabi celoten sadni material.

Upoštevajte, da vam jabolk po obiranju ni treba oprati. Na površini sadeža živijo »divje kvasovke«, ki bodo začele proces izdelave vina. Jabolka pa je priporočljivo obirati v suhem in sončnem vremenu, da na plodovih ni kapljic rose ali dežja. Če jabolka pobiramo s tal, jih je treba obrisati s suho krpo.

Za hitrejše izločanje soka jabolka drobno nasekljajte, sočasno odstranjevanje sredice s semeni, izrezovanje poškodovanih območij (gnilobe, kraste, črvine) iz plodov. Po rezanju koščke sadja potresemo s sladkorjem in pustimo fermentirati - na tej stopnji začnejo delovati kvasovke, ki se nahajajo na površini sadja, pospešijo izločanje soka, brez katerega še vedno ne bo mogoče začeti proizvajati vina . V nasprotnem primeru boste morali kaši dodati vodo, to je razredčiti naravni sok, kar bo seveda poslabšalo kakovost prihodnjega vina.

Ko postane kaša ohlapna, mehka in jo je enostavno gnetiti in stisniti, jo je treba prenesti v steklenico in dodati potrebno količino sladkorja. Mešajte sladkor, dokler se popolnoma ne raztopi. Namestite vodno tesnilo in postavite steklenico na mesto, kjer ni neposredne sončne svetlobe, prepiha in stalne naravne temperature zraka v celotnem obdobju fermentacije bo 18-23 ° C. Steklenico napolnite do ¾ prostornine, pri čemer pustite prostor za peno, ki se bo dvignila na površje v najbolj aktivni fazi fermentacije - v prvih 7-10 dneh.

Naslednja faza fermentacije je bolj zmerna. V tem času se na površini steklenice tvori manj pene z manjšimi mehurčki, v notranjosti steklenice pa postane opazno, kako se trdni delci sadja začnejo postopoma ločevati od fermentiranega soka. Po približno mesecu dni se bo usedlina začela posedati na dno steklenice in začela se bo tiha faza fermentacije, po kateri se bodo vinske kvasovke, ko so opravile svoje delo, postopoma začele usedati na dno, na površino steklenice. usedline, ki ostanejo v steklenici s pivino. Kvasovke, ki so sladkor predelale v alkohol in ogljikov dioksid, ne bodo imele več dovolj kisika in hranil ter bodo postopoma začele odmirati. V tem času je treba vino pretočiti, da se grenkoba, ki je posledica razpadanja gliv, ne prenese na prihodnje vino. Pomembno je, da tega trenutka ne zamudite, da odstranite usedlino iz steklenice, skupaj z umirajočimi glivami. Seveda je veliko lažje iztisniti kašo kot sok iz svežih jabolk, vendar to nekoliko upočasni fermentacijo vina.

Vino prelijemo skozi filter iz gaze. Pripravite čisto in suho vedro, nanj postavite filter in prelijte vsebino steklenice. Usedlino, ki ostane v gazi, lahko iztisnemo v vedro, vendar le, če gazo zvijemo v več plasti, da trdi delci ne pronicajo skoznjo. Nato je treba steklenico temeljito oprati, posušiti in vanjo vrniti bodoče vino. Na tej točki je priporočljivo, da dodate sladkor, če nameravate pripraviti močno ali desertno vino, saj je pri takšnih vinih treba sladkor dodajati po delih. Poleg tega dodatni dodatek sladkorja ponovno aktivira fermentacijo, ki jo lahko povzroči odstranitev pulpe. Če se fermentacija pivine ustavi, vedno obstaja nevarnost kontaminacije z ocetnimi bakterijami.

Zdaj smo pri vprašanju sladkorja in vinskega kvasa. Ta tema je zelo obsežna in o vlogi sladkorja v življenju kvasovk lahko govorimo zelo dolgo. Zato si zapomnimo le najpomembnejše teze.

kvas- živi mikroorganizmi, zato se obnašajo temu primerno, čeprav ne zavestno, ubogajo se nagonom. Ko se naselijo v ugodnih razmerah, kjer je hrana, zrak, imajo dovolj energije in je temperatura ugodna, se začnejo mikroorganizmi razmnoževati. Kot vsa živa bitja na planetu morajo tudi kvasovke ustvariti pogoje za zdravo konkurenco. Se pravi, če je za določeno število mikroorganizmov preveč sladkorja, se bodo ti obnašali zelo počasno - zakaj bi hiteli, če ga je dovolj za vse? Če naenkrat odlijete ves sladkor, bo kvas leno zadremal in alkohol se ne bo začel tvoriti kmalu.

Moč vina je odvisna od količine sladkorja. in stopnja njegove uporabe je odvisna od želene jakosti vina. Sladkorju, ki ga vsebuje sadni sok, dodajte 20 g, da povečate moč za eno stopinjo. Na primer, za vino z vsebnostjo alkohola 18% morate dodati 180 g sladkorja na vsak liter pivine. To pomeni, da morate za 10 litrov pivine naliti 1,8 kg. To količino razdelite na 2-3 dele, da bo kvas bolje deloval. Sladkor morate dodati, ko se proces fermentacije upočasni, po približno 7-10 dneh. Intenzivnost fermentacije bo odvisna od temperaturni režim.

Kritična temperatura, pri kateri se kvasovke upočasnijo, je 14°C.Če se pivina po nesreči ohladi na to temperaturo, je stanje še vedno mogoče popraviti - vino bo samo dlje fermentiralo. Vina ne bo mogoče shraniti, če temperatura pade na 8 ° C. Postopek se upočasni na enak način, ko se temperatura dvigne. Samo 2°C nad 23°C znatno zmanjša aktivnost kvasovk, pri višjih vrednostih pa kvasovke odmrejo.

O kvasu. Za vino je bolje kupiti poseben vinski kvas ali uporabiti pripravljen starter: nalijte 200 g rozin topla voda(0,5-0,7 l) in pustimo na toplem 3-5 dni. Kozarec s starterjem je treba zavezati z dvojno plastjo gaze, da zagotovite dostop zraka in hkrati preprečite dostop tujim bakterijam. Za pripravo predjedi lahko uporabite maline in jagode, lansko marmelado. Pekovskega kvasa ni mogoče uporabiti.

Dobre novice: Za jabolčno vino ni treba dodajati kvasovk, saj za začetek fermentacije najpogosteje zadoščajo tiste, ki živijo na površini sadja. Seveda, če pulpa miruje, ne mehurči in vinski material ne oddaja značilnega vonja, je dodajanje kvasa še vedno potrebno.

Ko usedlina pade na dno in v steklenici ni vidnih mehurčkov ogljikovega dioksida, lahko štejemo, da je fermentacija končana. Mlado vino je treba ponovno pretočiti, da odstranimo trdne snovi. Hkrati se po odstranitvi iz usedline izvede strojenje. Taninsko kislino dodajajo mlademu vinu za izboljšanje njegove kakovosti. Po strojenju vino ponovno pretočimo, po potrebi sladkamo in steklenico postavimo v hladen prostor na zorenje, med katerim nadaljujemo z nego in spremljanjem mladega vina.

Kakovostno jabolčno vino lahko dobimo 3,5-4 mesece po prenehanju fermentacije.

1. Suho jabolčno vino brez stiskanja

spojina:

Jabolka, kisla (gozdna ali mrhovina) 6,3 kg

Sladkor 1,15 kg

Tehnologija kuhanja:

Plodove nabiramo in pripravljamo tako, da jih narežemo na majhne kocke ali tanke rezine, odstranimo poškodovane dele, peclje in sredico. Nato jih potresemo s sladkorjem in pustimo v posodi, ki ne oksidira, da fermentirajo. Vedro je pokrito z brisačo. Ko se pojavi značilen kisel vonj, se kaša zdrobi z mešalnikom ali zgnete v pire.

Mezgo prelijemo v čisto steklenico (10 l). Steklenica je nastavljena za fermentacijo na 18-23oC. Na vratu je nameščena gumijasta medicinska rokavica s preluknjanim prstom. Med postopkom fermentacije se bo napihnil, signal o koncu fermentacije pa bo njegova izpraznjena oblika ali celo potegnjen v vrat.

Po tem se vino odstrani iz usedline. Cev vstavite v vrat, njen konec spustite 2 cm nad gladino tal, drugi konec pa vstavite v čisto posodo. Vino črpajte tako, da ustvarite vakuum v cevi.

Steklenico operemo in osušimo (posoda za shranjevanje vina mora biti sterilna). Vino nalijemo v steklenico in prestavimo v hladen prostor. Po dveh tednih ponovite transfuzijo. Vino nalijemo v steklenice in jih zapremo.

2. Jabolčno vino brez soka - jabolčnik

spojina:

Jabolka:

- kislo 2 kg

— sladko 8 kg

- tart 2 kg

Sladkor 2,3 kg

Priprava:

Priprava sadja in celoten postopek priprave vina do zadnje odstranitve iz usedline je enaka tehnologiji recepta št. Pred ustekleničenjem vina dodamo 10 % skupnega sladkorja in ga raztopimo. Jabolčnik je treba vliti v steklenice za šampanjec, ne da bi dodali 7-8 cm do vrha vratu.Steklenice tesno zaprite in pritrdite zamaške z žico ali vrvico. Shranjujte pri temperaturi, ki ne presega 14 °C, v vodoravnem položaju.

3. Močno namizno vino iz jabolk brez stiskanja

spojina:

Sladka in kisla jabolka (dobra, vrtna sorta) 12,5 kg

Sladkor 2,2 kg

Postopek priprave:

Priprava surovin in kaše natančno sovpada z opisom recepta št. 1, do trenutka prve odstranitve iz usedline, hkrati pa se na začetku doda polovica odvzetega sladkorja. Po precejanju pivine, 21-30 dni od začetka fermentacije, dodamo drugi del sladkorja, vino prelijemo v steklenico, zapremo in fermentacijo nadaljujemo, dokler se popolnoma ne ustavi in ​​​​se pojavi usedlina. Nato se postopek spet ponovi: bistrenje, staranje in točenje, stekleničenje in skladiščenje.

4. Močno mešano jabolčno vino brez soka

spojina:

Sladka jabolka 13 kg

Sladkor 750 g

taninska kislina 1,5 g

Vinski kamen 1,0 g

Hruškovo vino, polsladko 0,7 l

Postopek delovanja:

Priprava vinskih materialov poteka v celoti v skladu s prejšnjimi recepti. Nato fermentirano kašo s sladkorjem in vinsko kamno damo v steklenico in zapremo z vodno zaporko. Po fermentaciji in filtriranju mletine vino zbistrimo z dodajanjem razredčene taninske kisline. Usedlino ponovno odstranimo iz usedline, prelijemo v čisto posodo in zmešamo s hruškovim vinom. Po mešanju mladega jabolčnega in hruškovega vina se steklenica premakne na hladno mesto za shranjevanje. Po potrebi ponovno odstranimo usedlino in vino dolijemo. Po 3 mesecih vino prelijemo v pripravljene posode.

5. Desertno vino iz jabolk brez stiskanja

spojina:

Jabolčna kaša 11,5 kg

Sladkor 2,3 kg

Tanin 1,2 g

Vinska kislina 5 g

Postopek priprave:

Vzhajano mezgo, ki smo ji že dodali 800 g sladkorja in vinsko smetano, prelijemo v pripravljeno steklenico (15 l). Preostali sladkor dodamo med fermentacijo v enakih delih: po odstranitvi usedlin (po 3 tednih) in po nadaljnjih 10 dneh. Po končani fermentaciji vino odstranimo iz usedline in dodamo raztopino tanina. Po čakanju na zbistritev se vino ponovno odstrani iz usedline in prelije. Po 2 mesecih vino po potrebi sladkamo, odležimo še 1-1,5 meseca in ustekleničimo.

6. Jabolčno likersko vino brez soka

spojina:

Zrela sladka jabolka 9 kg

Sladkor 5,6 kg

Vinski kamen 8 g

Kislina, taninska 2,5 g

Priprava:

Končnemu mlademu vinu po bistrenju s taninom dodamo polovico zahtevane količine sladkorja. Sladkor raztopimo v majhni količini segretega vina in dodamo skupni masi v obliki sirupa. Likersko vino premešamo in hranimo v steklenici do oblikovanja cvetice, najmanj 60 dni, nato ga ustekleničimo in zapremo.

Povprečna vsebnost sladkorja v jabolkih je približno 10%, kar pomeni, da je na 1 kg jabolčne kaše približno 100 g sadnega sladkorja. S tem indikatorjem pridobite vino iz jabolk brez stiskanja želene jakosti.

Največ tanina je v zimskih jabolkih in gozdnih (divjih) sadežih.

Mrhovina in nezrela jabolka bodo dala kislo vino grobega okusa, suha in namizna vina pa so primerna za uporabo v kulinarične namene - za omake in marinade.

Kisle sorte jabolk vsebujejo do 2 %. Ta kislost ni primerna za pripravo pivine in da ne dodajamo vode, uporabimo mešanico kislih in sladkih jabolk v razmerju 1:2.

Če jabolkom primanjkuje tanina, dodamo v mezgo hrastove liste ali lubje (20 g na liter mošta).