Hladna juha tarator. Recept za bolgarsko taratorsko juho za hujšanje. Kuhanje bolgarske juhe na videu

Recepti za hladno juho

20 minut

30 kcal

5/5 (1)

Ko je zunaj neznosno vroča vročina, ni želje stati za štedilnikom in niti pomisliti ne želite, da bi jedli vročo hrano. V žgoči vročini je prijetno kuhati hladne jedi, ki niso le zelo okusne, ampak se lahko tudi odžejajo in vam dajo energijo, ki vam pomaga preživeti vročino.

Predlagam, da obvladate bolgarščino tradicionalna jed, ki je analog naše okroške, je juha tarator. Tako kot rusko okroško jo je treba zaužiti izključno hladno, po možnosti ledeno hladno.

V Bolgariji juho tarator ne postrežejo le kot prvo jed, pogosto jo uporabljajo kot dodatek k mesnim jedem, zato se izdelek lahko pohvali z gosto in bogato konsistenco.

Torej, skupaj uživajmo v procesu priprave znane bolgarske hladne juhe.

Recept za bolgarsko hladno juho tarator

Kuhinjska posoda

• Brez ostrega noža in deske za rezanje ne gre.
• Za mletje nekaterih komponent bo potreben strgalnik.
• Dobro je imeti pri roki kladivo za meso.
• Potrebujete tudi ponev s keramično ali protilepljivo prevleko majhnega premera.

Obvezne sestavine

Kako izbrati prave sestavine

• Svež kefir Odlikuje ga mlečno bela barva s kremnim odtenkom. Če je izdelek rumenkast, mu je potekel rok uporabe. Bodite pozorni tudi na aromo kislega mlečni izdelek: kefir ne sme oddajati neprijetnega, zatohlega vonja. Poleg tega je resnično svež kefir nekoliko kiselkastega okusa brez sladkastega priokusa. Konzistenca tega fermentiranega mlečnega izdelka mora biti enotna, brez grudic ali sproščanja sirotke.

• kumare Priporočam nakup srednje velike zelenjave, saj je velika zelenjava lahko prezrela in ima grenak, trpek priokus. Barva kumare mora biti enakomerna, omeniti velja tudi, da mora biti v predelu stopala kumara elastična in trda.

• Izbira orehi, bodite pozorni na nekatere nianse: lupina oreha mora biti svetlo rjave barve, površina njenega jedra pa ne sme biti mastna. Če potrkate z enim orehom ob drugega, bi morali zaslišati glasen in jasen zvok, premočno trkanje pa pomeni, da je jedro pokvarjeno. Poskusite tudi stresati oreh in poslušati: če slišite, da jedro binglja znotraj, je oreh prezrel in suh.
• Izberite glavice česna majhne velikosti, ker imajo nežen okus in lahko odlično dopolnjujejo različne jedi. Sama glava mora biti sestavljena iz velikih zob, ki so elastični na dotik. Svež in zrel česen ima dva glavna kazalnika kakovosti - suhost in trdoto. V nobenem primeru ne kupujte kaljenega česna - nima več nobenih koristnih lastnosti, okus bo oster in neprijeten.
• Zrela limona Je izključno rumene barve. Če jo stisnemo v roki, mora biti lupina elastična, vendar ne trda, saj je pretrda limona najverjetneje nezrela. Limone s tanko lupino so znane velik znesek uporabne lastnosti in dajejo precej soka.

Navodila za kuhanje po korakih

Priprava sestavin

Kuhanje juhe

Končna faza

Kuhanje bolgarske juhe na videu

Spodnji video prikazuje celoten postopek priprave hladnega taratorja po zgoraj opisanem receptu.

• Da bi pospešili proces kuhanja, lahko kumare naribamo na grobem ribežu.
• Priporočam, da česen sesekljate z nožem, tako bo v celoti ohranil svoje koristne lastnosti, juha pa bo pridobila dodaten okus in aromo.
• Če ima vaša družina raje goste jedi, lahko zmanjšate količino porabljenega kefirja. Poleg tega je izbira vsebnosti maščobe v tem mlečnem izdelku popolnoma odvisna od vaših želja.

• Tudi če se juha izkaže za pregosto in ni več kefirja, lahko jed razredčite z majhno količino ohlajene vrele vode.
• Ne pozabite, da je bolj zdrobljen oreh, bolj grenka bo v juhi.
• Kefir lahko varno nadomestite z nesladkanim jogurtom brez različnih dodatkov in konzervansov - po mnenju nekaterih jedcev postane ta jed še bolj okusna in okusna.
• Če imate radi pikantne stvari, vam namesto mletega popra svetujem, da dodate svežo feferonko, ki jo nasekljate z nožem. Tako bo vaša jed dobila neizrecno okusen videz, vaši najdražji pa vam bodo hvaležni za edinstven okus.
• Majhna skrivnost: v Bolgariji tarator postrežejo z drobno zdrobljenimi koščki ledu v ločeni skledi. To vam omogoča, da juho takoj ohladite na želeno temperaturo.

Drugi načini polnjenja in priprave

• Pohvalite se s svojim znanjem in kulinaričnimi spretnostmi ter presenetite svoje najdražje z okusno armensko jedjo, ki je imela nekoč celo obredni značaj za naše nekdanje rojake. Armenci menijo, da je ta juha najbolj okusna, a kaj pravite? Poskusite, vredno je!
• Od časa do časa lahko svoje sorodnike razvajate s precej visoko kalorično, a neizrecno okusno jedjo, ki je izjemno priljubljena na muslimanskem vzhodu. Klasična jed iz jagnjetine ali govedine z veliko zelišč, začimb in grobo sesekljane zelenjave, zato izvolite!
• Slavna srednjeazijska jed bo zagotovo pritegnila pozornost s svojim slastnim, specifičnim okusom in čudovito aromo.
• Kaj storiti s preostalimi cmoki v zamrzovalniku? Kaj postreči med pojedino? Kako doseči, da bodo otroci pojedli vsaj košček mesa? Odgovor na vsa ta in druga vprašanja je preprost - kuhajte okusno, a preprosto in nezahtevno.

Povejte nam, katere sestavine uporabljate zanje? Zapiši v komentarje in zelo bom vesel klepeta s teboj! Dober tek in imejte vedno dobro razpoloženje!

Hobi postaja vse bolj priljubljen zdrava prehrana. In tisti, ki mislijo, da je to dolgočasno, se zelo motijo. Pravzaprav je veliko okusnih in zdravi recepti. Danes vam za vroče dni predstavljamo bolgarsko hladno juho tarator. Ta juha je še posebej dobra poleti in je pomembna za tiste, ki pazijo na svojo postavo, in za tiste, ki ljubijo slane jedi.

Tradicionalni tarator z manj mastnim kefirjem

Najbolj priljubljena poletna juha v Bolgariji je znana daleč zunaj njenih meja. Deloma nekoliko spominja na našo okroško, vendar je veliko lažja za pripravo in nizkokalorična. Poznavalci bolgarskega jezika si lahko klasični tarator ogledajo na YouTubu, ostalim pa predstavljamo osnovni recept za to jed s fotografijami po korakih.

Sestavine:

1. Kefir - 400 ml
2. Kumare - 2 kos.
3. Koper - 1 kup
4. Česen - 2-3 stroka kos.
5. Sol - po okusu

Način kuhanja - hlajenje

Kuhinja - bolgarska

Čas priprave - 8-10 minut

Čas kuhanja - 35 minut

Število obrokov - 2

Kako kuhati tarator: recept po korakih

Jed pripravimo tako, da kumare in koper speremo v tekoči vodi. Olupite stroke česna.

nasvet. Da se živila znebite nitratov, je najbolje, da vanjo namočite kumare in koper hladna voda 20 minut.

Kumaro naribamo na grobo strgalo ali jo drobno sesekljamo na kocke.

nasvet. Če je kumara stara ali z debelo kožo, jo je treba pred ribanjem olupiti in ji odstraniti lupino ter velika semena.

Koper drobno sesekljajte, pri čemer mu najprej odrežite trda stebla.

Med počitnicami v Bolgariji sem v kavarni poskusil eno zelo okusno jed. Bilo mi je tako všeč, da sem kuharja vprašala za recept. Ta jed je bolgarska okroška tarator, izjemno okusna in osvežilna, še posebej v poletni vročini. Izkazalo se je, da je zelo enostavno pripraviti, le približno 5 minut. Druga trdna prednost te jedi je, da za to vam ni treba ničesar kuhati. Tarator je pripravljen iz minimalne količine sestavin. Odlična je tudi za tiste, ki ste na dieti, saj vsebuje zelo malo kalorij. Priporočam vam recept za okusno in zelo zdravo bolgarsko hladno juho.

Kuhinjski aparati in potrebščine: skleda, strgalnik, možnar, žlica, deska, nož.

Sestavine

Kako izbrati prave izdelke

Osnova taratorja– kislo mleko, ki ga Bolgari imenujejo "kiselo mlyako". V Bolgariji se prodaja na desetine njegovih sort. Je precej debel in ima enotno konsistenco. Za osnovo lahko uporabite jogurt, kefir z nizko vsebnostjo maščob in navadni jogurt.

Najbolj uporabno bo seveda jogurt ali kefir, pripravljen doma z lastnimi rokami iz mleka in kislega testa. Pri nakupu fermentiranih mlečnih izdelkov v trgovini izberite tiste z minimalnim rokom trajanja.

Priprava po korakih

Inings

Čeprav tarator imenujemo juha, ga ne postrežemo kot prvo jed. V Bolgariji tekoči tarator nalijejo v kozarce in postrežejo z glavnimi jedmi - kebabi na žaru, mesom, kotleti. V tem primeru ga lahko postrežemo tudi z ledenimi kockami, potresemo z zelišči in sesekljanimi oreščki.

Video recept

Po ogledu tega videa lahko hitro in enostavno pripravite bolgarski tarator z minimalno truda.

• V tej jedi lahko dodajte 1-2 žlici olivno olje . Tako bo tarator še bolj zdrav in okusen.
• Če uporabljate nekisli jogurt, juhi dodajte malo limoninega soka.
• Lahko se uporablja kot začimba za tarator suha mešanica kopra, granuliran česen, poper in sol.
• V juho lahko dodate sesekljano solato in z njimi celo popolnoma nadomestite kumare.

V poletni vročini ne želite stati za štedilnikom nad loncem vrele juhe. In res se mi ne da jesti vroče hrane. Obvladajmo torej recepte za hladne juhe. Vsak narod ima svojo poletno, osvežilno in hladilno juho. , beloruski holodnik, ruska okroška in seveda bolgarski tarator!

Vsaka bolgarska kavarna ali menza streže to preprosto, a zelo okusno hladno juho. Včasih - v krožniku, kot bi moralo biti za prvo jed, včasih pa v kozarcu, da popijete drugo jed. Predstavljajte si, kako osvežilna je ta lahka poletna juha. Danes ga bomo pripravili.

Pravi tarator, osvežujoč in zdrav, pripravimo s kislim mlekom. Iz tega izdelka, ki se v domovini hladne juhe imenuje "kiselo mlyako", je bila v začetku prejšnjega stoletja izolirana bolgarska palica. Lactobacillus bulgaricus - tako se v latinščini imenuje ta "koristni mikrob" - je odgovoren za fermentacijo mleka in za pravilno ravnovesje mikroflore v našem telesu.

Lastnosti bolgarske palice so bile znane že dolgo preden so jo "uradno" odkrili. Še v času Ludvika XIV so bolgarsko kislo mleko za kralja nosili v Francijo. In sodobni raziskovalci verjamejo, da je med Bolgari veliko stoletnikov prav zato, ker pogosto jedo tarator s kislim mlekom.

Tarator ni priljubljen le v Bolgariji in Makedoniji, ampak tudi v Turčiji in Albaniji, v Grčiji pa je ta jed znana kot tzatziki in jo postrežejo kot omako – recept je skoraj enak, le da Grki dodajo še limono in meto. Pridružimo se tudi mi okusni in zdravi tradiciji, da se v poletni vročini ne hladimo s pivom, temveč s kefirjevo juho.

Kislo mleko za juho lahko naredite iz mleka in posebnih starter kultur - zdaj jih je enostavno kupiti, na primer v lekarnah ali supermarketih, trgovinah z mlečnimi izdelki. Jogurt je primeren tudi za tarator (mimogrede, v turščini ta beseda pomeni tudi "kislo mleko") - samo ne sladek, z dodatki in konzervansi, ampak "živ". Lahko vzamete tudi fermentirane mlečne izdelke, kot so kefir, narine, simbivit.

Sestavine za hladno juho "Tator"

Za 2 porciji:

• 2 srednje kumare;
• 400 ml kefirja, kislega mleka ali jogurta;
• 2 žlici. rastlinsko olje (sončnično ali oljčno);
• Kup kopra;
• 1-2 stroka česna;
• Sol po okusu (približno pol čajne žličke);
• Mleti črni poper (neobvezno);
• orehi.

Če je kislo mleko pregosto, taratorju dodamo vodo. Kefir lahko razredčite z 2,5% maščobe, vendar je izdelek z 1% maščobe sam po sebi precej tekoč.

Včasih se juhi namesto kumar dodajo listi solate. Nekateri kuharji dodajo redkvice - tudi ta možnost je okusnejša in svetlejša, čeprav to ni več klasičen tarator.

Način priprave hladne juhe tarator

Ohladite kefir in vodo. Operemo kumare in zelenico.

Orehe olupimo in zmeljemo v blenderju ali z valjarjem povaljamo na desko. Nekaj ​​jedrc orehov pustite za okras.

Kumare naribamo na grobo, česen pa na drobno ali pretlačimo. Obstaja možnost recepta, kjer kumare ne smete naribati, ampak drobno sesekljati. A tarator z naribanimi kumarami je bolj pristen in ga je lažje jesti (torej piti).

Kumare, sesekljan koper in česen zmešamo, solimo in popramo ter pustimo stati 10 minut.

Mešanico prelijemo s kefirjem, dodamo rastlinsko olje, premešamo. Po potrebi juho razredčite z vodo do želene konsistence.

Kis, ki se uporablja v nekaterih receptih za tarator, je potreben le, če je juha začinjena samo z vodo - za kislost. Če je osnova fermentirani mlečni izdelek, dodatno kisanje ni potrebno.

Krožnik hladne juhe okrasimo z vejicami zelišč in koščki oreščkov ter postrežemo.

Dober tek!

2016-05-11

Lep pozdrav vsem, ki ste se ustavili namenoma ali po nesreči! Kmalu bo majski hlad z modrim nebom brez dna zamenjala skoraj poletna vročina z neskončno dolgo poletni dnevi. In poletje in vročina nista naklonjena dobremu apetitu. Sploh se mi ne da jesti. Rad bi se namakal v bazenu, spil koktajl s sladoledom in jedel - pozdravljeni! No, če le nekaj hladnega. Ste se naveličali juhe iz rdeče pese (recept) in hladne juhe (recept) z okroškami, pa je okoli njih kar mrgolelo? Potem si boste zagotovo zaželeli jesti, kar imam za takšno priložnost - bolgarski tarator!

Obstajajo živila, katerih rojstvo je Vsemogočni vnaprej določil kot neizogibno. Tarator je prepričljiv dokaz za to. Na območju, kjer je veliko krav, koz in ovc, pridelajo veliko stvari? Tako je – mleko! In če je podnebje vroče, se nagiba k temu, da se hitro skisa in se ga je treba takoj in donosno znebiti. Prebivalci, omedlevi od vročine, z vsem srcem hrepenijo po hladu in lahki hrani, ki ne obremenjuje želodca. Glede na to, da se v isti "Palestini" kumare in zelišča gojijo v ogromnih količinah, se pojav hladne juhe na osnovi kislega mleka ni mogel zgoditi!

Kakšna hrana je to?

Svojo okroško v stotinah različic in pod različnimi imeni (ovduh, chalop, matsnabrdosh, dogramach) najdemo v mnogih državah - v Rusiji, Makedoniji, Grčiji, Gruziji, Armeniji, Azerbajdžanu, Iranu, Libanonu. Seznam nadaljujte sami. Ampak, če je pravi pripravljen z vloženo mešanico, potem je osnova njegovih južnih sester kislo mleko.

Najljubši fermentirani mlečni izdelek v bolgarski kuhinji je jogurt ali kiselo mljako (fermentiran z Lactobacillus bulgaricus). Spoštljivo ga uživamo tako v čisti obliki kot za pripravo »kralja« poletne osvežilne jedi - taratorja.

Če sem iskren, nisem bil v Bolgariji. Toda korenine slavnih ljudi je mogoče izslediti v mojem zamotanem rodovniku. Zato že od otroštva jem to juho. Hladno, zobno škrtajoče in prijetno za razbolelo telo je pogosto prisotno na mojem aprilsko-oktobrskem jedilniku. Zakaj je temu tako? Ker je zakarpatsko poletje dolgo!

V mojem rodnem in ljubljenem Sočiju, od koder prihajam, je moja mama pripravila balkansko "specialiteto" po receptu tete Matilde. Obstajala je v dveh različicah. V prvem - kot samostojna jed, v drugem pa kot "pivec" za katero koli mesno ali zelenjavno jed. Resda nihče ni slišal za jogurt v sovjetskih trgovinah, zato je tekočina v bolgarski okroški vključevala okusen "socialistični revolucionarni" kefir, domači jogurt ali matsun, ki so ga darovali armenski sosedje.

Status dietne hrane je dal taratorju poseben pomen. Z veseljem sem ga uporabil za hujšanje (65 kg pri višini 172 cm - katastrofa!). In jedel sem ga za zajtrk, kosilo in večerjo vse nepozabno poletje 1976. In zahvaljujoč slastnemu taratorju sem shujšala za 15 kg!

Druga najpomembnejša sestavina taratorja so sveže kumare. Običajno jih narežemo na drobne kocke ali naribamo. Pri nas doma je bilo običajno, da smo sveže mlade kumare, naravnost z vrta, drobno sesekljali z ogromnim nožem. Toda z naribanimi je tudi zelo okusno! Če želite sesekljati zelenjavo v veliko ponev, se morate potruditi! Na srečo za te namene zdaj obstajajo rezalniki zelenjave, strgalniki in druga oprema, ki olajša življenje gospodinje.

Tretja in četrta klasična sestavina taratorja sta šopek kopra in nekaj strokov česna. Čeprav obstaja še en skrivni "peti element" - to je skrivnostni "sharena sol". Koliko vas, dragi bralci, ve, kaj je to? Sestavo skrivnostne bolgarske začimbe vam povem v veliki skrivnosti.

Sestava šarene soli

1. slano.
2. Fenugreek.
3. Koruzna moka.
4. paprika.
5. Sol.

Koruzni zdrob običajno nadomestim s popečenim in zmletim bučna semena.
Mešanica diši po čarobni pikantni aromi, ki se prenese na tarator. Z nikomer se ne bom prepiral o pristnosti moje domače mešanice. Jaz delam tako, pri nas doma je v navadi in tako mi je všeč.
Če boste imeli srečo, da boste kupili pravega, bom zelo vesel! Vendar je čas za kuhanje - začel sem govoriti, kot vedno.

Recept za naš domači bolgarski tarator

Potrebovali bomo:

• 4-5 kosov svežih kumar.
• 2 stroka česna.
• 1 srednji šopek kopra.
• 1 liter naravnega jogurta
• 200-300 ml čiste vode.
• 50-80 gramov sesekljanih orehov.
• Šarena sol (če imate srečo, da jo dobite).

Kako kuhati