* Pri izračunih so uporabljeni povprečni podatki za Rusijo

1. POVZETEK PROJEKTA

Cilj projekta je odpreti mini pekarno za proizvodnjo in prodajo pekovskih izdelkov v mestu z več kot milijonom prebivalcev. Glavni vir dohodka je dobiček od prodaje pekovskih izdelkov.

Za izvedbo projekta so najeti prostori v stanovanjskem območju mesta, v neposredni bližini hiš in prometne ulice. Skupna proizvodna površina je 100 m2.

Izdelki pekarne so pozicionirani kot »zdrava in hranljiva hrana«, zato se pri izdelavi kruha uporabljajo samo visokokakovostne sestavine in edinstvena receptura, ki pekarno ločuje na trgu.

Ciljna publika so ljudje, ki imajo raje zdrav življenjski slog in izbirajo kakovostne in zdrave pekovske izdelke.

Glavne prednosti pekovskega posla:

Stabilno povpraševanje po izdelkih, praktično neodvisno od kriznih pojavov;

Fleksibilnost proizvodnje, ki vam omogoča prilagajanje okusom potrošnikov in tržnim trendom;

Profesionalni komplet za ustvarjanje poslovnih idej

Trendi izdelek 2019..

Začetna naložba v odprtje pekarne je 885.000 rubljev. Investicijski stroški so namenjeni popravilu prostorov, nakupu opreme, začetnemu nakupu surovin in oblikovanju obratnega kapitala, ki bo pokrival izgube začetnih obdobij. Večji del potrebnih naložb odpade na nakup opreme - ​​66%. Za izvedbo projekta bodo uporabljena lastna sredstva.

Finančni izračuni zajemajo triletno obdobje delovanja projekta. Načrtuje se, da bo po tem obdobju treba podjetje razširiti proizvodnjo in paleto izdelkov. Mesečni čisti dobiček pekarne ob doseganju načrtovanega obsega prodaje bo 278.842 rubljev. Po izračunih se bo začetni vložek povrnil v sedmem mesecu obratovanja. Donosnost prodaje v prvem letu poslovanja bo 27,8-odstotna.

Tabela 1. Ključni kazalniki uspešnosti projekta

2. OPIS DEJAVNOSTI IN PODJETJA

Pekovski izdelki so izdelek vsakodnevnega povpraševanja. Kruh je eden izmed prvih treh na seznamu najbolj priljubljenih izdelkov med Rusi. Glede na rezultate socialne raziskave 74 % vprašanih dnevno uživa kruh. Iz tega izhaja, da je ta segment živilskega trga precej stabilen.

Slika 1. Pogostost uživanja kruha v Rusiji

V povprečju je na prebivalca 46-50 kg kruha na leto. Vendar se kazalniki v vsaki regiji razlikujejo. Največji obseg porabe je opazen v južnem zveznem okrožju - 50 kg na osebo. Slika 2 nazorno prikazuje dinamiko porabe kruha na prebivalca. V Rusiji kot celoti se obseg porabe pekovskih izdelkov zmanjšuje. Strokovnjaki ta upad pripisujejo težnji k zdravi prehrani, ki kruh izključuje iz vsakdanje prehrane Rusov. Posledično se je obseg proizvodnje pekovskih izdelkov v Rusiji v zadnjem desetletju zmanjšal za 1,4 milijona ton: do začetka leta 2016 je ta številka padla na 6,6 milijona ton.

Slika 2. Oskrba s tradicionalnimi vrstami kruha na prebivalca, kg na osebo na leto

Proizvajalci pekovskih izdelkov se danes prilagajajo trendu porabe in povečujejo proizvodnjo kruha, ki je pozicioniran kot zdrav izdelek - pri njegovi proizvodnji se uporabljajo funkcionalni dodatki, žitarice in vitamini. Večina teh sestavin je dobavljenih iz tujine, zato lahko rečemo, da je sodobna pekarska industrija odvisna od uvoza. Raste tudi povpraševanje po trajnih izdelkih in zamrznjenih pekovskih izdelkih.

Pripravljene ideje za vaše podjetje

Gospodarska kriza vpliva tudi na dinamiko razvoja trga kruha. Leta 2008 se je na primer zaradi znižanja ravni dohodka prebivalstva povečalo povpraševanje po pekovskih izdelkih in temu primerno povečala njihova proizvodnja. Po stabilizaciji gospodarskih razmer je povpraševanje po teh izdelkih ponovno začelo padati.

Dinamika povpraševanja po kruhu je odvisna tudi od gospodarske krize: znižanje ravni dohodka prebivalstva povzroči povečanje povpraševanja po pekovskih izdelkih. Stabilizacija gospodarskih razmer zmanjšuje porabo kruha.

Po statistiki mrežne trgovine je v začetku leta 2016 promet s kruhom presegel 675 milijard rubljev, medtem ko je prišlo do premika porabe v proračunski segment.

Tabela 2 prikazuje strukturo trga pekovskih izdelkov, s katero lahko spremljate, kako se je spreminjala porazdelitev proizvodnje med različnimi oblikami. Opazen je trend zmanjševanja deleža industrijske peke in povečevanja deleža domačega kruha.

Tabela 2. Segmentacija pekarske industrije

Segment	Trg pekovskih izdelkov po letih, %
Industrijska pekarna
Umetna peka kruha
Shranjujte pecivo

Pripravljene ideje za vaše podjetje

Segmentacija pekarske industrije od leta 2016 je predstavljena na naslednji način: 71% celotnega obsega trga proizvedejo velike pekarne, pekarne v supermarketih - 14%, majhne pekarne - 12%, ostalo - 3%. Udeleženci na trgu obenem napovedujejo zmanjševanje deleža velikih pekarn in razvoj malega pekarstva. Že danes postajajo priljubljene pekarne-kavarne v ekonomskem segmentu in verižni butiki, kjer lahko ne samo kupite pecivo, ampak se tudi dobro zabavate. Ta format pričakuje 2-3-odstotni delež na trgu kruha. Do leta 2018 naj bi se delež malih pekarn povečal z 12 % na 16 % ter nadaljnje zmanjševanje deleža velikih pekarn.

Ves kruh, proizveden v Rusiji, lahko razdelimo na dve vrsti: tradicionalni in netradicionalni. Delež tradicionalne proizvodnje kruha je 90 % celotnega trga. Tradicionalni kruh vključuje cenejše izdelke. Netradicionalni kruh so izdelki, ki temeljijo na izvirnih receptih, nacionalnih sortah kruha. Kategorija netradicionalnega kruha se dinamično razvija – v letu 2016 je bila njena rast 7-odstotna, tradicionalni kruh pa le za 1,3 %.

Tako lahko izpostavimo glavni trend trga pekovskih izdelkov: povpraševanje je po netradicionalnem kruhu, ki je postavljen kot "zdrav izdelek". Sodobni pekarski trg postavlja visoke zahteve do proizvajalca. Danes ni dovolj proizvajati masovne, tradicionalne sorte kruha. Za uspešno delovanje na trgu je potrebno oblikovati široko paleto izdelkov in upoštevati okuse potrošnikov.

Po raziskavi Inštituta za kmetijski marketing so se konec leta 2015 cene pekovskih izdelkov iz vrhunske moke v Rusiji v povprečju zvišale za 5 %. Največje zvišanje cen je bilo zabeleženo v severozahodnem zveznem okrožju in regiji Volga - približno 10%. Najmanjšo rast so zabeležili v Južnem zveznem okrožju in na Severnem Kavkazu.

Strokovnjaki napovedujejo, da se največje možnosti za porabo pekovskih izdelkov pričakujejo v južnem zveznem okrožju - v tej regiji je proizvodnja kruha povpraševanje.

Pripravljene ideje za vaše podjetje

Slika 3. Stopnja spremembe cen pekovskih izdelkov iz vrhunske moke v zveznem okrožju v letu 2015, %

Prednosti ustvarjanja majhne pekarne:

Vedno svež kruh, ki zagotavlja povpraševanje po izdelkih;

Prilagodljivost proizvodnje za prilagajanje okusom potrošnikov in tržnim trendom

Stabilno povpraševanje, praktično neodvisno od kriznih pojavov;

Možnosti za sklepanje dobavnih pogodb s trgovinami in restavracijami, saj mini pekarne veljajo za bolj donosne dobavitelje.

Tako stalno povpraševanje po pekovskih izdelkih, trend popularizacije mini pekarn ter razvojne možnosti in prednosti pekarske industrije omogočajo, da govorimo o naložbeni privlačnosti takšnega posla.

3. OPIS BLAGA IN STORITEV

Projekt vključuje odprtje mini pekarne za proizvodnjo in prodajo pekovskih izdelkov. Izdelki pekarne so pozicionirani kot »zdrava in hranljiva hrana«, zato se pri izdelavi kruha uporabljajo samo visokokakovostne sestavine in edinstvena receptura, ki pekarno ločuje na trgu.

Priporočljivo je, da proizvodni program za manjšo pekarno obsega 5-8 artiklov. Predvideno je, da bo pekarna zagotavljala naslednje vrste izdelkov:

Blagovni kruh z žiti in semeni, namenjen potrošnikom, ki se držijo zdrave prehrane;

Tradicionalni pšenični in rženi kruh;

italijanski kruh ciabatta;

Francoske žemljice in rogljički.

Odstotek proizvodnje različnih vrst pekovskih izdelkov je prikazan na sliki 4.

Slika 4 – Delež posamezne vrste izdelka v skupnem obsegu proizvodnje

V prihodnosti je načrtovana razširitev asortimana pekarne, ki temelji na preferencah okusa potrošnikov in tržnih trendih.

4. PRODAJA IN TRŽENJE

Ciljna publika pekarne so ljudje, ki imajo radi zdrav način življenja in izbirajo kakovostno in zdravo pekovsko pecivo. Ciljno publiko lahko razdelimo na dva segmenta: 80 % potrošnikov je prebivalcev bližnjih hiš, 20 % pa naključnih mimoidočih in rednih strank.

Konkurenčne prednosti pekarne so:

Kakovost izdelkov: sveže pecivo, kakovostne in zdrave sestavine, edinstvena receptura;

Cena izdelkov: tradicionalni kruh se prodaja po ceni pod povprečjem trga. Izgubo zaradi znižanja cen nadomestimo z višjo ceno kruha z blagovnimi znamkami;

Prisotnost okna v delavnico: z zagotavljanjem takšne postavitve obrata si lahko pridobite zaupanje strank, ki bodo lahko opazovale proces izdelave kruha;

Predstavitev izdelka z blagovno znamko: vsak izdelek se prodaja v ločeni papirnati vrečki z opisom izdelka.

Za promocijo pekarne lahko uporabite različna marketinška orodja: namestitev panojev in napisov; distribucija vizitk, letakov ali knjižic z opisi izdelkov; oglaševanje v medijih; radijsko oglaševanje; sodelovanje na živilskih razstavah in sejmih; delnice in tako naprej.

Uporaba določenega orodja je odvisna od ciljne publike ustanove in proračuna projekta.

Degustacija izdelkov, posvečenih odprtju pekarne. Akcija bo trajala dva dni in vključuje brezplačno degustacijo vseh vrst pekovskih izdelkov ter nakup pekovskih izdelkov s 25% popustom. Stroški bodo 5.000 rubljev.

Vsak dan zjutraj bodo »vroče ure«, ko bodo kupci lahko kupili včerajšnje izdelke s popustom;

Po anketi potrošnikov oglaševanje pekovskih izdelkov nima velikega vpliva na odločitev za nakup tega izdelka. Najpomembnejše merilo, po katerem se potrošnik odloči za enega ali drugega proizvajalca kruha, je svežina izdelka. Zato je ključno oglaševalsko orodje kakovost, okus in svežina proizvedenih izdelkov.

Načrt prodaje je izračunan glede na proizvodne zmogljivosti mini pekarne. Predvideno je, da bo pekarna v 8 urah delovanja proizvedla 550 kg pekovskega peciva. Povprečna prodajna cena bo 50 rubljev na kilogram proizvoda. Načrtovani obseg prodaje se izračuna na podlagi produktivnosti opreme in 90% prodanih izdelkov: 550 * 0,9 * 50 = 24.750 rubljev na dan ali 742.500 rubljev na mesec.

5. PROIZVODNI NAČRT PEKARSTVA

Odprtje pekarne in organizacija proizvodnje vključuje naslednje korake:

1) Lokacija in prostori pekarne. Izbira pravih prostorov za pekarno z lastno pekarno je pomembna ne samo z vidika trženja, ampak tudi v kontekstu zakonskih zahtev. Prostori pekarne morajo v celoti ustrezati zahtevam SES, in sicer:

Imeti ločene delavnice: skladišče za shranjevanje moke, jajc, sladkorja in drugih sestavin; proizvodni in skladiščni prostor; če je prodaja izdelkov, potem prodajni prostor;

Prostor mora imeti toplo in hladno vodo, prezračevanje, kanalizacijo, stene s ploščicami, vodotesna tla, klimatske naprave;

Dodatni prostori naj bodo: kopalnice, prostor za skladiščenje proizvodnih odpadkov in prostor za osebje.

Posebno pozornost je treba nameniti električni energiji, saj oprema za predelavo hrane porabi veliko električne energije.

Za prilagoditev potrebnih proizvodnih zmogljivosti in upoštevanje vseh zahtev bo potrebna površina od 70 do 200 m2 - to je odvisno od formata pekarne.

Postavitev pekarne bo zahtevala veliko denarja. Zato je vredno biti pozoren na dejstvo, da je prostor bolje imeti v lasti kot najeti. V primeru najema obstaja tveganje prekinitve pogodbe in spremembe lokacije proizvodnje, kar bo povzročilo dodatne stroške. Če lastna sredstva ne omogočajo nakupa prostorov, potem je vredno razmisliti o možnosti dolgoročnega najema za obdobje najmanj 3 let ali najema s pravico do naknadnega nakupa.

Pri izbiri lokacije je treba upoštevati tudi prisotnost tekmovalcev v bližini. Priporočljivo je, da v bližini ni neposrednih konkurentov.

Pekarna mora biti nameščena na gneči: trgi, v bližini nakupovalnih in zabaviščnih kompleksov ter pisarniških centrov, na osrednjih ulicah. Ker je za organizacijo proizvodnje zagotovljeno precej veliko območje, bodo stroški takšnih prostorov v središču precej dragi. Za optimizacijo stroškov projekta, ki je v teku, je predviden dolgoročni najem prostorov v stanovanjskem naselju s površino 100 m2. 90 m2 je namenjenih proizvodnim prostorom.

Ker je v projektu poleg proizvodnje kruha predvidena tudi njegova maloprodaja, je v pekarni predvidena površina za prodajni prostor - 10 m2 zadostuje za namestitev blagajne in vitrine.

Najeti prostori so v skladu z vsemi sanitarnimi standardi in pravili, določenimi v SanPiN 2.3.4.545-96 "Proizvodnja kruha, pekovskih in slaščičarskih izdelkov" in so namenjeni proizvodnji hrane. Cena najema je 50.000 rubljev na mesec. Za obnovo prostorov, vključno z ureditvijo prodajnega prostora, naj bi porabili 100.000 rubljev.

2) Izbor osebja. Število osebja se določi glede na format pekarne in proizvodne zmogljivosti. Ker projekt vključuje odprtje mini pekarne, ki proizvede 500 kg kruha v 8-urni izmeni, boste za organizacijo delovnega procesa potrebovali:

2 peka tehnologa (izmenski urnik);

Vodja, odgovoren za nabavo surovin in organizacijo dela vsega osebja;

2 blagajni za prodajni prostor (razpored izmen);

čistilka;

računovodja.

V tem primeru je potrebno izvesti predhodno usposabljanje osebja, ga seznaniti z recepturo, varnostnimi ukrepi in proizvodnim procesom ter zagotoviti skladnost z vsemi sanitarnimi standardi in zahtevami. Peki morajo imeti ustrezno izobrazbo in delovne izkušnje, saj je od njihove strokovnosti v veliki meri odvisna kakovost izdelka.

3) Oprema. Enako pomembna sestavina proizvodnega procesa je visokokakovostna oprema. Pri izbiri opreme za pekarno morate jasno razumeti, kakšno konkurenčno prednost nameravate pridobiti - široko paleto, kakovost, hitro preoblikovanje opreme za proizvodnjo drugih vrst kruha itd. Danes trg ponuja različne možnosti za pekarsko opremo, najbolj znane blagovne znamke so ABM, FoodTools, Sigma, Unox, Miwe, Vitella. Priporočljivo je, da ne varčujete z osnovno opremo.

Oprema, potrebna za mini pekarno, vključuje:

sito za moko - 25.000 rubljev;

mešalnik za testo - 100.000 rubljev;

testo za testo - 30.000 rubljev;

proofer - 40.000 rubljev;

miza za delo s testom - 30.000 rubljev;

pečica - 300.000 rubljev;

vozički za peko - 15.000 rubljev;

hladilnik - 35.000 rubljev;

posoda in kuhinjski pripomočki - 10.000 rubljev.

Posledično bo komplet specializirane opreme za mini pekarno stal približno 585.000 rubljev.

4) Organizacija oskrbe. Preden odprete pekarno, morate vzpostaviti dobavne poti za surovine in se odločiti za dobavitelje. Potrebno je, da vse uporabljene sestavine ustrezajo zahtevam GOST.

Pri dogovarjanju o sodelovanju z dobavitelji se je potrebno seznaniti z vsemi pogoji, navedenimi v pogodbi. Običajno stroške pošiljanja sestavin krije vaše podjetje. Če želite zmanjšati to stroškovno postavko, morate izbrati dobavitelje, ki so bližje vaši ustanovi.

Glavna surovina za pekarno je moka. Biti mora najvišje kakovosti in pravilno skladiščen. Priporočljivo je, da ne delate velikih zalog, saj se moka lahko pokvari. Poleg moke boste potrebovali: kvas, jajca, sveže mleko, sladkor, sol in druge surovine.

Sestava tehnološke karte za pripravo izdelkov vam bo omogočila natančen izračun potrebne količine surovin. Hkrati je pomembno, da je recept za pekovske izdelke v skladu s standardi GOST ali ločeno sprejetimi specifikacijami.

6. ORGANIZACIJSKI NAČRT

Začetna faza odprtja pekarne je registracija podjetja pri državnih organih in pridobitev dovoljenj za proizvodnjo hrane. Za proizvodnjo in prodajo prehrambenih izdelkov mora podjetje pridobiti dovoljenje SES za proizvodnjo, sklep SES za končne izdelke in potrdilo o skladnosti. Pred pričetkom proizvodnje je treba pridobiti tudi sklep požarne inšpekcije in okoljskega nadzora.

Za opravljanje komercialnih dejavnosti je samostojni podjetnik registriran s poenostavljenim sistemom obdavčitve ("dohodek" po stopnji 6%). Vrste dejavnosti po OKVED-2:

10.71 - Proizvodnja kruha in mokastih slaščic, tort in peciva za kratkotrajno skladiščenje;

47.24 - Trgovina na drobno s kruhom in pekovskimi izdelki ter slaščicami v specializiranih prodajalnah.

Podrobneje je obravnavana pravna stran pekarske dejavnosti.

Obratovalni čas pekarne je različen za proizvodno delavnico in prodajni prostor. Proizvodna delavnica je odprta od 6.00 do 16.00 z enournim odmorom od 11.00 do 12.00. Trgovalni prostor je odprt od 8.00 do 20.00.

Tehnološki peki delajo v izmenah: 2 dni dela in 2 dni počitka. Njihove odgovornosti vključujejo spremljanje proizvodnega procesa, vzdrževanje čistoče v delavnici med proizvodnim ciklom, pravočasen odpis pokvarjenih izdelkov, vodenje dnevnika čiščenja nape in evidentiranje surovin na zalogi.

Za blagajniške prodajalce je predviden tudi izmenski urnik dela: dan dela in dan počitka, saj njihov delovni dan traja 10 ur. Zadolžitve prodajalca: servisiranje strank in delo na blagajni, vodenje evidence gotovine in prometa podprte s čeki, prevzem končnih izdelkov iz delavnice, oblikovanje prodajnega okna.

Vodja je odgovoren za sodelovanje z izvajalci in nabavo surovin, organizira celoten delovni proces, nadzoruje razpored dela osebja, oblikuje kader in izplačuje plače.

Računovodja vodi finančne evidence in dela prek zunanjih izvajalcev.

Za čistočo proizvodne delavnice in prodajnega prostora skrbi čistilec.

Tabela 3. Kadrovska zasedba in sklad plač mini pekarne

	Naziv delovnega mesta	Plača, rub.	Število, osebe	Plačilna lista, rub.
Administrativni
	Vodja
	Računovodja (outsourcing)
Industrijski
	Pek-tehnolog (izmenski urnik)
Trgovina
	Prodajalec-blagajnik (izmenski urnik)
Pomožni
	Čistilka (za polovični delovni čas)
	Skupaj:			104.000,00 RUR
	Prispevki za socialno varnost:			31200,00 RUR
	Skupaj z odbitki:			135200,00 RUR

7. FINANČNI NAČRT

Finančni načrt upošteva vse prihodke in odhodke pekarne, načrtovanje pa je 3 leta. Načrtuje se, da bo po tem obdobju treba podjetje razširiti proizvodnjo in paleto izdelkov.

Za začetek projekta je treba izračunati znesek naložbe. Če želite to narediti, morate določiti stroške prenove prostorov, nakupa opreme, začetnega nakupa surovin in oblikovanja obratnega kapitala, ki bo pokril izgube začetnih obdobij. Večji del potrebnih naložb odpade na nakup opreme - ​​66%. Za izvedbo projekta bodo uporabljena lastna sredstva.

Tabela 4. Investicijski stroški

	Ime	Znesek, rub.
Nepremičnina
	Prenova sobe
Oprema
	Komplet opreme
	Oprema za trgovski prostor
	Protipožarna oprema
Neopredmetena sredstva
	Certificiranje
Obratna sredstva
	Nakup surovin
	Obratna sredstva
	Skupaj:	885.000 ₽

Spremenljive stroške sestavljajo stroški sestavin, ki se uporabljajo pri pripravi pekovskih izdelkov, ter plačilo za porabljene objekte v proizvodnem procesu (voda, plin, elektrika, kanalizacija). Za poenostavitev finančnih izračunov so variabilni stroški izračunani na podlagi višine povprečnega računa in fiksne trgovske marže v višini 300 %.

Stalni stroški pekarne so sestavljeni iz najemnine, komunalnih storitev, plače, stroškov oglaševanja, davkov in amortizacije. Višina obračunane amortizacije je določena po linearni metodi na podlagi dobe koristnosti osnovnih sredstev 5 let. Fiksni stroški vključujejo tudi davčne olajšave, ki pa v tej tabeli niso prikazane, saj njihova višina ni fiksna in je odvisna od obsega prihodkov.

Tabela 5. Fiksni stroški

Tako so bili fiksni mesečni stroški določeni v višini 221.450 rubljev. Načrtovani prihodki znašajo 742.500 rubljev na mesec.

8. OCENA UČINKOVITOSTI

Obdobje vračila za pekarno z začetno naložbo 885.000 rubljev je 7-8 mesecev. Čisti mesečni dobiček projekta ob doseganju načrtovanega obsega prodaje bo 278.842 rubljev. Načrtovani obseg prodaje bomo dosegli v osmem mesecu poslovanja. Donosnost prodaje v prvem letu poslovanja bo 28-odstotna.

Neto sedanja vrednost je pozitivna in znaša 24.993 rubljev, kar nam omogoča govoriti o naložbeni privlačnosti projekta. Notranja stopnja donosa presega diskontno stopnjo in znaša 18,35 %.

9. MOŽNA TVEGANJA

Za oceno komponente tveganja projekta je potrebno analizirati zunanje in notranje dejavnike. Zunanji dejavniki vključujejo grožnje, povezane z gospodarskimi razmerami v državi in ​​prodajnimi trgi. Notranje – učinkovitost upravljanja organizacije.

Posebnosti pekarske industrije določajo naslednja zunanja tveganja:

naraščajoče cene surovin, brezvestni dobavitelji. V prvem primeru obstaja tveganje povečanja stroškov in posledično prodajne cene, kar lahko negativno vpliva na povpraševanje. V drugem primeru je tveganje povezano s prekinitvami v proizvodnji. Verjetnost teh groženj je mogoče zmanjšati s pametno izbiro dobaviteljev in v pogodbo vključiti vse potrebne pogoje, ki predvidevajo finančno odgovornost dobavitelja v primeru njihove kršitve;

odziv konkurentov. Ker je trg kruha precej nasičen in zelo konkurenčen, ima lahko obnašanje konkurentov močan vpliv. Ni mogoče izključiti cenovnih pritiskov večjih udeležencev na trgu, kar bo negativno vplivalo na prodajo. Za zmanjšanje tega tveganja je potrebno oblikovati lastno bazo strank, nenehno spremljati trg, razvijati nove ponudbe, ki niso zastopane na trgu;

povišanje stroškov najema ali odpoved najemne pogodbe. Verjetnost tveganja je srednja, vendar pa lahko posledice njegovega nastanka bistveno vplivajo na stroške in proizvodni proces. To tveganje lahko zmanjšamo s sklenitvijo dolgoročne najemne pogodbe in izbiro zanesljivega, vestnega najemodajalca;

sezonsko zmanjšanje povpraševanja. Verjetnost tega tveganja je ocenjena kot srednja. Vendar je treba sprejeti ukrepe za njegovo zmanjšanje: zagotoviti pravilno porazdelitev proizvodnih zmogljivosti, razviti učinkovito strategijo za promocijo izdelkov na trgu;

spremembe predpisov, ki urejajo pekarsko dejavnost. Verjetnost tveganja je majhna, če pa se pojavi, se je udarcu skoraj nemogoče izogniti;

Notranja tveganja vključujejo:

nedoseganje načrtovanega obsega prodaje. To tveganje je mogoče zmanjšati z učinkovito oglaševalsko kampanjo in kompetentno tržno politiko, ki vključuje različne promocije in bonuse;

okvara opreme in izpad proizvodnje. Redno vzdrževanje opreme za ohranjanje njene učinkovitosti bo pomagalo zmanjšati tveganje;

težave s kadri, kar pomeni nizko usposobljenost, fluktuacijo kadrov, nemotiviranost zaposlenih. To tveganje je najlažje zmanjšati v fazi selekcije kadrov z zaposlovanjem delavcev, ki izpolnjujejo vse pogoje (specializacija, delovne izkušnje), ter z izgradnjo sistema usposabljanja in izpopolnjevanja zaposlenih;

Odpiranje podjetja za proizvodnjo tankega lavaša

Lavash je univerzalni izdelek, ki se lahko uporablja ločeno in za pripravo različnih jedi. Kljub konkurenci se dejavnost proizvodnje lavaša šteje za donosno in donosno.

Znanstveniki so izračunali, da povprečen človek v življenju poje 7 ton kruha. Dejansko si je težko predstavljati svojo prehrano brez tovrstnih izdelkov, zato pekovske izdelke uvrščamo med vsakodnevne izdelke. To pomeni, da bo po kruhu povpraševanje tudi v obdobjih gospodarske krize. Zato bodo pekarne, ki obiskovalcem ponujajo sveže in okusne pekovske izdelke, vedno povpraševane.

Pekarne so podjetja, katerih specializacija je proizvodnja in prodaja pekovskih izdelkov. Posebnost tovrstnih lokalov je ponudba različnih vrst kruha, namenjenih različnim potrošnikom (kruh s sirom, italijanski kruh, kruh s kosmiči itd.). Ta dejavnost ima kljub konkurenci potencial za razvoj: uspeh je odvisen od vaše marketinške politike, uspešne lokacije vaše pekarne in pestrega asortimana. Ta posel je privlačen zaradi relativno nizke naložbe, hitrega povračila in velikega povpraševanja po pekovskih izdelkih.

Začetni znesek naložbe je 866 186 rubljev

Točka preloma je dosežena na desetem mesec dela.

Vračilna doba je od 1,5 leta.

2. Opis podjetja, izdelka ali storitve

3. Opis prodajnega trga

Za uspešen zagon projekta morate analizirati svoje glavne konkurente, upoštevati njihovo paleto izdelkov, cenovno politiko, prepoznati najbolj aktivne prodajne ure in pridobljeno znanje uporabiti v vašem podjetju. Tekmovalce lahko razvrstimo na naslednji način:

• veliki proizvajalci;
• lastna proizvodnja maloprodajnih trgovin;
• mini pekarne;
• polizdelki so nadomestki za končne izdelke.

4. Prodaja in trženje

5. Proizvodni načrt

1. Registracija pri državnih agencijah in dokumentacija

Registracija pri državnih agencijah je prva stvar, s katero morate začeti svoje podjetje. Bolje je, da se registrirate kot samostojni podjetnik po poenostavljenem sistemu obdavčitve, davek, ki ga plačate v proračun na podlagi rezultatov svoje dejavnosti, je 6% dohodka. Obvezen postopek je tudi registracija blagajniške opreme pri davčnih organih.

Pekarna je proizvodnja, povezana s proizvodnjo prehrambenih izdelkov. Rospotrebnadzor nalaga določene sanitarne zahteve za pekarne, ne glede na to, ali gre za velik proizvodni obrat ali ne. V zvezi s tem je treba pridobiti različna dovoljenja. Če želite odpreti mini pekarno, boste potrebovali naslednje dokumente:

• sklep o skladnosti z zahtevami požarne varnosti (iz požarne inšpekcije);
• Sanitarne in epidemiološke zaključke za proizvodnjo in izdelke (ločeno) izda Rospotrebnadzor;
• potrdilo o skladnosti - pridobljeno pri Zvezni agenciji za meroslovje in tehnično regulacijo.

Poleg tega bo moral vsak zaposleni pridobiti zdravstveni karton. Na splošno boste morali za pridobitev vseh potrebnih dovoljenj porabiti največ 80 tisoč rubljev, vključno z zdravstvenimi knjigami za osebje (približno 1000 rubljev na vsako).

Osnovne zahteve SES:

• Razpoložljivost kanalizacije in oskrbe z vodo;
• Soba ni klet;
• Razpoložljivost prezračevanja;
• Razpoložljivost ločene shrambe in stranišča;
• Stene do 1,75 metra morajo biti obložene s ploščicami ali pobarvane s svetlo barvo, ostale in strop pa prebeljeni.

2. Iskanje prostorov in popravila

Kot je opisano zgoraj, bi morali biti prostori na javnem območju z velikim prometom pešcev. Pekarno je možno umestiti v pritličje stavbe z vhodom v hotel, v trgovskih kompleksih. Območje je odvisno od izbranega formata in obsega proizvodnje. Za najmanjše pekarne so primerni prostori od 40 kvadratnih metrov. metrov. Približna cena najema za takšno kvadratno površino se giblje od 35.000 rubljev. do 60.000 rubljev. na mesec. Pripravljeni morate biti na dejstvo, da boste morda morali opraviti kozmetična popravila, ki bodo stala približno 50.000 rubljev.

3. Nakup potrebne opreme in inventarja

Za odprtje mini pekarne potrebujete naslednjo opremo:

Ime	Količina	Cena za 1 kos.	skupni znesek
Proizvodna oprema
Mešalnik za testo
Tabela s hrano
Omara za dokazovanje
Hladilna omara
Pranje kopalne kadi
Porcijske tehtnice
Omara za končne izdelke
Kuhinjsko orodje
Skupaj
Oprema za maloprodajo
Trgovska izložba
Skupaj
Pohištvo in oprema za osebje
Garderoba
Mikrovalovna pečica
Kuhalnik vode
Skupaj
Skupni stroški opreme

4. Iskanje okvirjev

Najprej morate najti izkušenega in profesionalnega peka. Obstaja veliko možnosti: iščete lahko po skupinah v družbenih omrežjih, prek prijateljev in tudi po specializiranih spletnih mestih. Iskanje kvalificiranega zaposlenega na uradnih portalih bo stalo približno 7-15 tisoč rubljev. Zaposliti je treba tri peke, saj mora podjetje delati vsak dan, svež kruh pa mora kupce že zjutraj čakati na policah. Poleg tega so potrebni blagajniški prodajalci za izdajo blaga strankam in čistilec za servisiranje prostorov. Pekarne pogosto potrebujejo voznike za nakladanje in razkladanje potrebnih surovin.

5. Določitev obsega ponujenih izdelkov

Natančno morate določiti, katere izdelke morate ponuditi svojim potrošnikom. Morda se boste osredotočili na italijansko pecivo, morda boste ponudili dietne vrste kruha z dodatkom žitaric, možno je, da bo veliko povpraševanje po eksotičnih vrstah kruha. Surovine za proizvodnjo končnih pekovskih izdelkov lahko razdelimo na dve vrsti - obvezne in dodatne.

1. Prvi je tisti, ki se uporablja za skoraj vsak kruh, ne glede na njegovo vrsto: moka, kvas, sol, sladkor, rastlinsko olje.
2. Drugo je tisto, kar je potrebno glede na asortiman, ki ga ponuja pekarna: semena, oreščki, suho sadje, začimbe itd.

6. Tržna politika

Najprej morate razmisliti o znaku, ki bo vodil potencialne stranke. Moral bi biti opazen in pritegniti pozornost mimoidočih. Izdelava takšnega znaka skupaj z odobritvijo vas bo stala 60.000 rubljev. Kar zadeva distribucijo promocijskih letakov, morate v proračunu predvideti najmanj 10.000 rubljev. za delo promotorja, pa tudi približno 5.000 rubljev. za tiskovine.

Zaželeno je tudi ustvarjanje in promocija platform na socialnih omrežjih, kar bo omogočilo dodaten pretok strank, ki niso le mimoidoči. Zvabiti jih je mogoče s posebnimi ponudbami, akcijami in izvirnimi izdelki. Vse novice in dogodki vaše pekarne naj bodo spremljani na družbenih omrežjih. omrežja, če nimate časa za osebno vzdrževanje skupine in profila, je bolje najeti strokovnjaka za promocijo. V ta namen je potrebno nameniti vsaj 10.000 rubljev. na mesec.

6. Organizacijska struktura

Minimalni kader za vašo pekarno vključuje direktorja, računovodjo, tri peke, dve blagajničarki, čistilko in voznika.

Direktor je delavec, ki opravlja ključne funkcije vodje, ki so mu podrejeni vsi drugi kadri. Njegove naloge so upravljanje s sredstvi pekarne, odločanje o plačah zaposlenih, zaposlovanje in odpuščanje delavcev, zagotavljanje dostojnih delovnih pogojev, sodelovanje z izvajalci in iskanje dobaviteljev. Priporočljivo je, da ima direktor izkušnje v gostinstvu in pozna vse specifike te dejavnosti. Plača tega zaposlenega je sestavljena iz plače (30.000 rubljev) in bonusa v višini 4% prihodkov, če so doseženi cilji pekarne.

Kar zadeva peke, so ti zaposleni ključni v vašem podjetju, saj sta od njihovega znanja, poznavanja recepta in izkušenj odvisna kakovost in okus končnega kruha. Upoštevati je treba kandidate s srednjo poklicno izobrazbo in izkušnjami na podobnem delovnem mestu. Da bo vaša pekarna delovala nemoteno in strankam zagotovila zelo svež kruh, morate najeti tri peke, ki bodo delali v nočnih in dnevnih izmenah. Njihova plača je sestavljena iz fiksnega dela (plača 15.000 rubljev) in odstotka prihodka (2%). Pek izvaja proces pečenja in cvrtja pekovskih izdelkov, polaga testene kose na plošče, v kasete, oblike, ugotavlja pripravljenost testenih kosov za peko, maže izdelke pred peko, nadzoruje temperaturo in vlažnost v pečici z uporabo instrumentacijo in izvaja primarno predelavo surovin: sejanje, pranje, sortiranje, mletje, mehčanje.

Kar zadeva prodajalca-blagajnika, njegove naloge zajemajo sprejem končnih izdelkov iz kuhinje, strežbo kupcem, urejanje blaga v vitrini, vodenje in evidentiranje blagajniških dokumentov, zagotavljanje varnosti sredstev v blagajni, skrb za blagajniško disciplino, svetovalno pomoč. kupcem glede asortimana, kakovosti pekovskih izdelkov za prodajo; nadzor nad razpoložljivostjo in pravilno namestitvijo cenovnih oznak ter nad navedbo popolnih in zanesljivih informacij o izdelku v njih. Plača prodajalca-blagajnika je sestavljena iz plače 14.000 rubljev. in bonusi v višini 2 % prihodkov.

Dostavnega voznika lahko najdete na družbenih omrežjih in zasebnih oglasih, ne da bi porabili denar za iskanje. Voznik ima prilagodljiv delovni čas in s svojim avtomobilom ob vnaprej določenem času dostavi surovine v pekarno. Voznikova plača je 10.000 rubljev, vi pa boste morali plačati njegove stroške goriva v višini 3000 rubljev. na mesec. Tudi za zagotovitev čistoče v pekarni je priporočljivo najeti čistilko, ki bo delala s krajšim delovnim časom in opravljala svoje naloge ob vnaprej dogovorjenem času; plača čistilke je 8000 rubljev / mesec.

Računovodjo lahko poiščete na daljavo ali se obrnete na specializirano podjetje, ki opravlja računovodske storitve. Povprečna plača oddaljenega računovodje je 5000 rubljev. na mesec.

Splošni sklad plač se mesečno spreminja zaradi procentnega plačnega sistema. Sklad plač za prvi mesec delovanja pekarne je predstavljen v nadaljevanju:

Splošna plačilna lista
Osebje	Število zaposlenih	Plača na 1 zaposlenega (RUB)	Skupna plača (RUB)
Vodja (plača+%)
Pek (plača+%)
Prodajna blagajna (plača+%)
Voznik
Čistilka
računovodja
Splošni plačni sklad

7. Finančni načrt

Naložbe v odprtje turistične agencije so naslednje:

Ime	Znesek	Cena 1 kosa, rub.	Skupni znesek, rub.
Mešalnik za testo
Tabela s hrano
Omara za dokazovanje
Stroj za valjanje testa
Naprava za sejanje moke
Hladilna omara
Pranje kopalne kadi
Porcijske tehtnice
Rack

MINISTRSTVO ZA TRGOVINO ZSSR

NAROČITE

O potrditvi pravil trgovine na drobno s kruhom in pekovskimi izdelki

1. Potrdi in uveljavi priloženi Pravilnik o trgovini s kruhom in pekovskimi izdelki na drobno.

2. Ministrstva za trgovino republik unije, Centralna zveza, vodje (urs) ministrstev ZSSR morajo podjetjem, ki se ukvarjajo s trgovino s kruhom in pekovskimi izdelki, zagotoviti odobrena pravila, organizirati njihovo preučevanje in strogo izvajanje s strani vseh zaposlenih teh podjetij.

3. Šteje se, da Odredba Ministrstva za trgovino ZSSR z dne 15. septembra 1967 N 145 in Pravila za trgovino na drobno s kruhom in krušnimi izdelki v mestni maloprodajni mreži, odobrena s to odredbo, ne veljajo več.

minister
G.I.Vaščenko

Pravila trgovine na drobno s kruhom in pekovskimi izdelki

1. Splošne določbe

1.1. Ta pravilnik velja za vsa maloprodajna podjetja, ki prodajajo kruh in pekovske izdelke.

1.2. Prodaja kruha in pekovskih izdelkov v mestni in zadružni trgovski mreži se izvaja v specializiranih prodajalnah in prodajalnah kruha in slaščic, na oddelkih kruha v trgovinah z živili in supermarketih, v trgovinah potrošniške kooperacije z izdelki vsakdanje rabe, na stojnicah s kruhom in živili, v avtotrgovinah in iz avtomatov*.
________________
* V prihodnje so specializirane in blagovne znamke prodajalne kruha in slaščic, oddelki kruha živilskih trgovin in supermarketov, prodajalne potrošniških kooperacij z izdelki vsakdanje rabe, stojnice s kruhom in hrano, paviljoni, prodajalne avtomobilov in avtomati za prodajo kruha in pekovskih izdelkov, na kratko. imenovani kruh trgovskih podjetij.


Na mestih, ki jih dovolijo trgovinski organi in sveti potrošniških zadrug v soglasju z lokalno sanitarno in epidemiološko postajo, se lahko kruh in pekovski izdelki prodajajo tudi z vozičkov, pladnjev, košar in z dostavo na dom strank, na gradbišča, industrijska podjetja. , ustanove in organizacije .

1.3. Zaposlene v podjetjih, ki prodajajo kruh, vodijo ta pravila, Pravila trgovine, Posebni pogoji za dostavo pekovskih izdelkov, Sanitarna pravila za trgovine z živili in dodatki k njim v zvezi s sanitarnimi zahtevami za trgovine, ki prodajajo kruh in pekovske izdelke s samopostrežbo, GOST, OST , PCT, tehnični pogoji in navodila o posebnostih prevzema blaga široke potrošnje, dostavljenega v embalažni opremi, navodila organov trgovine in višjih organizacij potrošniškega sodelovanja. Navedena dokumentacija mora biti na voljo v vsakem podjetju za trgovino s kruhom, vodje pa so dolžni organizirati njeno preučevanje s strani vseh zaposlenih.

1.4. V specializiranih in blagovnih pekarnah ter oddelkih drugih prodajaln je poleg kruha, pekovskih in slaščičarskih izdelkov* možna prodaja pakiranega sladkorja, džema, marmelade, marmelade, medu, kave, kakava, mleka in izdelkov iz moke lastne proizvodnje.
________________
* Pojem "kruh in pekovski izdelki" vključuje: rženi in pšenični kruh vseh vrst, kruh iz mešanice moke visoke kakovosti, kosovne pekovske izdelke, maslene izdelke, ocvrte in pečene pite, krofe, nacionalne sorte kruha, dietni izdelki, pecivo in krekerji (krekerji, slamice, hrustljavi kruhki); Koncept "slaščice" vključuje: karamelo, sladkarije, karamele, dražeje, halvo, čokolado, čokoladne izdelke, izdelke iz moke (piškoti, vaflji, torte, zvitki, kolački itd.), sadne in jagodičaste izdelke (marmelada, marshmallows, itd.).

1.5. Pri prodaji sladkorja in slaščic, čaja, kave in drugega blaga morate upoštevati Pravila trgovine na drobno s tem blagom.

2. Sprejem in skladiščenje

2.1. Dostava kruha in pekovskih izdelkov se izvaja po naročilih organizacij in podjetij za trgovino s kruhom v skladu s sklenjenimi pogodbami v količini, sortimentu in pogojih, določenih s časovnim načrtom, dogovorjenim med trgovskimi in pekarskimi podjetji (organizacijami) in odobrenim izvršni odbor Sveta ljudskih poslancev.

2.2. Razpored dostave mora zagotavljati nemoteno trgovanje s kruhom in pekovskimi izdelki v skladu z sortimentnim seznamom med celotnim delovanjem podjetja za trgovanje s kruhom. Za te namene naj poskrbi za večkratne dostave tekom dneva, predvsem drobnokosnih pekovskih in maslenih izdelkov.

2.3. Organizacija ali podjetje, ki prodaja kruh, vodi evidenco naročil za vsako dostavo v obliki, ki vsebuje evidence: serijska številka, datum in čas naročila, vsebina naročila, ki ga pekarna (pekarna) prenese in sprejme, imena oseb kdo je oddal in sprejel naročilo ter dejansko izvedbo naročil glede na količino in sortiment.

2.4. Dostava kruha in pekovskih izdelkov se izvaja s cestnim in konjskim transportom s posebnimi nadgradnjami v zabojnikih, pakirnicah ali posebnih pladnjih.

V izjemnih primerih, z dovoljenjem lokalnih trgovinskih organov in sanitarnega nadzora, za obdobje največ 10 dni, je dovoljen prevoz kruha in pekovskih izdelkov z nespecializiranimi prevoznimi sredstvi, opremljenimi s policami ali opremljenimi s košarami in škatlami, pokritimi s čista ponjava ali odeja je dovoljena.

2.5. Za sprejem kruha in pekovskih izdelkov je potrebno urediti razkladalne prostore, rampe ali okna (lopute) neposredno ob shrambah, opremljenih z regali za pladnje.

Razkladalne ploščadi, rampe ali okna (lopute) morajo imeti nadstreške za zaščito izdelkov pred izpostavljenostjo padavinam med razkladanjem in prevzemom.

2.6. Sprejemanje kruha in pekovskih izdelkov se izvaja na način, ki ga določajo Navodila Državne arbitraže pri Svetu ministrov ZSSR o sprejemu proizvodnih in tehničnih izdelkov ter potrošniškega blaga glede na količino in kakovost ter Posebni pogoji za dostavo pekovskih izdelkov.

2.7. Pri dostavi kruha in pekovskih izdelkov ponoči in v odsotnosti osebe, odgovorne za prevzem kakovosti, se prevzem količine in teže izvede hkrati s prevzemom, za kakovost pa se lahko izvede pred odprtjem podjetja.

Uprava podjetja za trgovanje s kruhom mora sprejeti ukrepe za uvedbo načina sprejemanja kruha in pekovskih izdelkov ponoči brez sodelovanja zaposlenih v podjetju. V tem primeru kakovost, težo in količino izdelkov pred odprtjem podjetja preveri oseba, odgovorna za prevzem.

2.8. Podjetje, ki se ukvarja s prodajo kruha, mora sprejeti pecivo, starano po izstopu iz peči, najkasneje do rokov, določenih s Posebnimi pogoji za dostavo pekovskih izdelkov; izdelki s pretečenim rokom staranja niso sprejeti v prodajo v trgovski verigi.

2.9. Število nestandardnih izdelkov, zavrnjenih ob prevzemu in prodaji ter vrnjenih proizvajalcu, je treba zabeležiti v dnevnik napak.

2.10. Organizacija ali podjetje, ki prodaja kruh, mora po potrebi, vendar najmanj enkrat mesečno, preveriti kakovost dobavljenega kruha in pekovskih izdelkov glede na fizikalne in kemijske kazalnike (vlažnost, kislost, poroznost, nabrekanje, vsebnost maščobe in sladkorja) v laboratorijih zdravstvenih organov v skladu s sklenjenimi pogodbami ali v trgovinski organizaciji. Vzorčenje in pregled je treba izvesti v skladu z zahtevami GOST.

Izbor vzorcev, ki se pošljejo v analizo, in rezultati analize se sporočijo dobavitelju izdelka.

2.11. V podjetjih za prodajo kruha morajo biti zaloge kruha in pekovskih izdelkov shranjene v čistih, suhih, dobro prezračenih in ogrevanih prostorih pri enakomerni temperaturi najmanj 6 stopinj C.

Prostori za shranjevanje kruha in pekovskih izdelkov morajo biti opremljeni s policami in mizami za rezanje kruha.

Kruh in pekovski izdelki v zalednih prostorih podjetij za trgovanje s kruhom so shranjeni v zaprtih omarah, stacionarnih ali premičnih regalih in kontejnerski opremi.

Da bi bolje ohranili svežino, je treba kruh in pekovske izdelke pokriti s pregrinjali, odejami ali polimernimi folijami, ki jih je odobrilo Ministrstvo za zdravje ZSSR.

Prepečenci in pecivo se hranijo ločeno od kruha in pekovskih izdelkov v škatlah ali vrečah (izdelki iz jagnjetine), nameščenih na stojalih ali v omarah, pa tudi v pakirani obliki - v zabojni opremi.

2.12. Kruha in pekovskih izdelkov ni dovoljeno shranjevati v razsutem stanju, blizu sten prostora, v posodah, shranjenih na tleh brez polic, ali na regalih, ki so oddaljeni manj kot 35 cm od tal v pomožnem prostoru in manj kot 60 cm v prodajnem prostoru.

Prepovedano je shranjevanje kruha in pekovskih izdelkov skupaj z blagom, ki ima oster in močan vonj (ribe, sled, tobačni izdelki, mila, parfumi itd.).

2.13. Gostota in način polaganja kruha in pekovskih izdelkov morata zagotavljati ohranitev videza izdelkov. Za te namene položite:

kruh iz kositra - v eni ali dveh vrstah na stranski ali spodnji skorji;

kruh za ognjišče in pekovski izdelki (štruce, kala, žemljice itd.) - v eni vrsti na spodnji ali stranski skorji z naklonom proti stranski ali zadnji steni pladnja;

Pekovski izdelki v majhnih kosih, ki tehtajo do vključno 200 g, in izdelki iz masla - na spodnji skorji v eni ali dveh vrstah in izdelki s končno obdelavo na zgornji skorji - v eni vrsti;

nacionalni izdelki (čebureki, somuni, armenski in gruzijski kruh) - v eni vrsti na spodnji ali stranski skorji pred ohladitvijo in v treh do petih vrstah po ohladitvi.

Armenski tanki tandoor lavash se shrani v suspendiranem stanju, en kos naenkrat, dokler se ne ohladi in položi na spodnjo skorjo do 8-10 vrstic - po ohlajanju.

Kruha in pekovskih izdelkov iz pladnjev v vozičke, zaboje ali košare v razsutem stanju ni dovoljeno prelagati.

2.14. V primeru dostave kruha in pekovskih izdelkov z nespecializiranim prevozom jih je v skladu s točko 2.4 tega pravilnika dovoljeno hraniti v istih škatlah ali košarah, v katerih so prispeli iz pekarne; v tem primeru morajo biti proizvodi nameščeni v posodah v eni vrsti v navpičnem položaju, brez pretirane gostote, ki bi povzročila deformacijo ali izgubo predstavitve.

2.15. Zaprte posode za shranjevanje kruha je treba dnevno prezračevati 1-2 uri in jih vsaj enkrat na 7 dni sprati s toplo vodo in milom ter obrisati z 1% raztopino ocetne kisline in nato posušiti.

Posteljna pregrinjala in pregrinjala iz polimernih folij je treba dnevno zračiti in sušiti, da se ne umažejo.

Na območjih z vročim podnebjem, kjer obstaja nevarnost bolezni krompirjevega kruha, je shranjevanje kruha v zaprtih posodah in prekritih s polimernimi folijami možno le v hladni sezoni.

2.16. Trgovska podjetja s kruhom, ki prodajajo torte in pecivo, morajo imeti hladilno opremo.

3. Priprava kruha in pekovskih izdelkov za prodajo

3.1. Na delovnih mestih prodajalcev in v samopostrežnih trgovinah v omare, omare in drugo opremo, namenjeno strankam za samostojno izbiro blaga, morajo biti kruh in pekovski izdelki pred začetkom trgovanja nameščeni v zadostni količini in v sortimentu, ki ni manjši od predvidenega. za v sortimentnem seznamu.

Kruh in pekovski izdelki, dobavljeni samopostrežnim prodajalnam v kontejnerski opremi, se prodajajo neposredno iz njih; namestitev embalažne opreme mora strankam omogočiti dostop do izdelkov le z ene strani.

Pekovski izdelki, krekerji in slaščice se strežejo v prodajnih prostorih samopostrežnih trgovin predpakirani in pakirani v vrečke iz papirja ali polimerne folije, ki jih je odobrilo Ministrstvo za zdravje ZSSR.

3.2. V pultnih vitrinah so razstavljeni vzorci vseh komercialno dostopnih vrst kruha in pekovskih izdelkov s standardno cenovno oznako. V samopostrežnih prodajalnah so na pripomočkih, na katere so odloženi kruh in pekovski izdelki, nalepljeni ceniki.

Dietni pekovski izdelki so nameščeni na ločenih policah; Poleg oznak s cenami so objavljene opombe o njihovi uporabi.

4. Prodaja kruha in pekovskih izdelkov

4.1. Prodaja kruha in pekovskih izdelkov poteka v skladu z veljavnimi standardi razdeljevanja v eno roko.

4.2. V podjetju, ki prodaja kruh in pekovske izdelke, morajo biti v ustaljenem obratovalnem času kruh in pekovski izdelki v prodaji v sortimentu, določenem za podjetje na sortimentnem seznamu. Najpozneje dve uri pred koncem dela je dovoljeno zmanjšati izbor tistih, ki so na voljo za prodajo: kruh - do dva predmeta, pekovski izdelki in pecivo (skupaj) - do tri predmete.

4.3. Kruh in pekovski izdelki so lahko naprodaj v obratu za trgovanje s kruhom, potem ko so odsotni iz peči največ:

36 ur - kruh iz ržene in rženo-pšenične tapete in ržene olupljene moke ter iz mešanice pšenične in ržene moke;

24 ur - kruh iz pšenično-ržene in pšenične moke, kruh in pekovski izdelki, težji od 200 g, iz visokokakovostne pšenice, ržene moke;

16 ur - izdelki v majhnih kosih, ki tehtajo 200 g ali manj (vključno z bageli);

po teh obdobjih je prodaja kruha in pekovskih izdelkov prepovedana; so predmet odstranitve iz prodajnega prostora in se kot zastareli vrnejo dobavitelju.

4.4. V samopostrežnih prodajalnah morajo biti za izbiro kruha in pekovskih izdelkov s strani kupcev na voljo kovinske klešče, žlice, lopatice v količini najmanj dva kosa na vsak linearni meter opreme, na katero se polaga kruh in pekovski izdelki, ter lepo narezane trakove čistega papirja, ki jih položimo v posebno škatlo.

4.5. Na zahtevo kupcev je dovoljeno razrezati kruh in pekovske izdelke, ki tehtajo 0,4 kg ali več (razen pakiranih izdelkov), na 2-4 enake dele in jih prodajati brez tehtanja.

4.6. Za rezanje kruha se uporabljajo vzvodni in ročni noži za rezanje kruha, katerih rezila morajo biti stalno in dobro nabrušena, da hitro in enakomerno zmanjšamo število drobtin.

4.7. Prepovedana je prodaja kruha in pekovskih izdelkov, ki ne ustrezajo zahtevam veljavnih standardov in tehničnih specifikacij, ter tistih, ki imajo znake poškodb zaradi nepravilnega skladiščenja.

V primeru prodaje kruha in pekovskih izdelkov slabe kakovosti so zaposleni v trgovskem podjetju za kruh dolžni na zahtevo kupca brezpogojno zamenjati za kakovostne ali vrniti denar; Slabokakovosten kruh in pekovski izdelki, ki jih vrne kupec, se štejejo za zdravstveno pomanjkljivost.

4.8. Kosi kruha in drobtine, ki ostanejo po prodaji, se zbirajo v posebnih zabojih s pokrovom in se uporabljajo po navodilih višje strokovne organizacije.

Izdelke, ki so bili naključno onesnaženi med prodajo, padci na tla itd., Pa tudi krušne drobtine, ki nastanejo pri rezanju in shranjevanju kruha, se ločeno zbirajo v posebnih kovinskih ali polimernih posodah z oznako "sanitarna napaka" in se dajejo v krmo za živino. po navodilih nadrejene trgovinske organizacije.

4.9. Če se med skladiščenjem ali prodajo odkrijejo znaki krompirjeve bolezni v kruhu in pekovskih izdelkih v skladu z Navodili za preprečevanje bolezni krompirjevega kruha, ki jih je odobrilo Ministrstvo za zdravje ZSSR (z dne 12. januarja 1983 N 2658-83), je treba takšne izdelke nemudoma odstraniti iz pomožnega prostora in trgovskega prostora ter na predpisan način poslati v krmo živini ali uničiti.

4.10. Police, omare, pladnji, posodo, v kateri so bili shranjeni kruh in pekovski izdelki, okuženi s krompirjevo boleznijo, temeljito operemo z milnico in nato z vročo vodo.

5. Sanitarne zahteve

5.1. Zaposleni v podjetjih za trgovino s kruhom morajo imeti bela higienska oblačila za delo med razkladanjem, razstavljanjem, rezanjem in prodajo ter temna oblačila za čiščenje.

5.2. Vsi zaposleni v podjetjih za prodajo kruha, ki so v neposrednem stiku z izdelki, morajo v določenem roku opraviti zdravniški pregled in pregled za prenašanje bacilov v skladu z Navodili za izvajanje obveznih preventivnih pregledov, ki jih je odobrilo Ministrstvo za zdravje ZSSR.

Delavec, ki ne opravi pravočasnega zdravniškega pregleda, ne sme opravljati dela.

5.3. Kovinska oprema za izbiro kruha in pekovskih izdelkov (klešče, žlice, lopatice) se vsak dan po delu, po potrebi (padec na tla, umazanija itd.) med delovnim dnem temeljito opere z vročo vodo in obriše.

5.4. Podjetja za trgovino s kruhom morajo imeti sanitarni dnevnik ustaljene oblike, v katerem so zabeleženi rezultati sanitarnih pregledov, navodila in predlogi organov sanitarne in epidemiološke službe.



Besedilo elektronskega dokumenta
pripravil Kodeks JSC in preveril glede na:
poštna datoteka

Podjetje, ki se ukvarja s prodajo pekovskih izdelkov in kruha, je organizacijsko ena izmed dostopnih in najpreprostejših vrst dejavnosti. V mestu, kjer živim, lahko najdete ducat majhnih paviljonov, specializiranih za prodajo svežega kruha in pekovskih izdelkov. Ljudje vedno kupujejo kruh in pecivo, ne glede na gospodarsko situacijo v državi. Nasprotno, ko je denarja malo, ljudje začnejo varčevati in porabijo bolj poceni izdelke, kot so pekovski izdelki.

Kaj so takšni paviljoni in kako organizirati ta posel? Beri naprej.

Zemljišče

Prva stvar, ki jo morate storiti, je, da izberete zemljišče za postavitev paviljona s površino 10 - 15 kvadratnih metrov. m poleg avtobusnih postajališč v stanovanjskih predelih mesta. Ljudje pridejo iz službe, izstopijo na avtobusni postaji in gredo naravnost v paviljon. To je najbolj priročno mesto.

Če želite najeti zemljišče, se morate obrniti na lokalno upravo ali bolje rečeno na mestni odbor za upravljanje nepremičnin. Predstavite jim načrt (približno na listu papirja), kje želite postaviti paviljon, napišite vlogo, oddajte določen paket dokumentov (natančno vam bodo povedali). Nato boste morali opraviti konkurenčni izbirni postopek za pravico do sklenitve najemne pogodbe, kar je glavna težava pri pridobitvi zemljišča.

Prostori – trgovski paviljon

Po določenem času dobimo pravico do parcele. Najemnina bo majhna: najeto državno zemljišče je cenejše od zasebnega. Nato morate najti proizvajalca paviljona. V vsakem večjem mestu obstajajo podjetja, specializirana za proizvodnjo kioskov, menjalnic in nakupovalnih paviljonov. Modularni montažni paviljon z dimenzijami 4,0 x 2,5 x 2,8 ne bo stal več kot 200 tisoč rubljev, vključno z dostavo in montažo. Poleg tega vam sploh ne bo treba vlagati v oblikovanje in ureditev. Takoj lahko kupite že pripravljen kruhni paviljon na ključ. Vanj bo že vgrajen napis Kruhov paviljon, v notranjosti bodo regali, električna napeljava in podobno.

Po dostavi in ​​namestitvi paviljona se morate priključiti na električno omrežje, skleniti nekaj pogodb (pogodba o odvozu smeti in trdnih odpadkov) in obvestiti lokalno izpostavo Rospotrebnadzorja in požarnega nadzora o začetku vaših dejavnosti (strokovnjaki bodo morali pridejo k vam in preverijo pripravljenost in skladnost vašega objekta z varnostnimi zahtevami).

Registracija podjetja

Tudi v fazi iskanja zemljišča je treba registrirati podjetje. Optimalna oblika v tem primeru je navadno individualno podjetništvo. "IP" se odpre v samo 5 delovnih dneh, zahteva minimalni paket dokumentov in stane le 800 državnih rubljev. dolžnosti. Pri izpolnjevanju vloge za registracijo morate navesti kodo OKVED 52.24 - "Trgovina na drobno s kruhom, pekovskimi in slaščičarskimi izdelki."

Kot davčni sistem je najboljša možnost UTII - enotni davek na pripisani dohodek. Z UTII plačate fiksni davek, ne glede na to, koliko zaslužite. Za majhen paviljon, odvisno od regije, bo mesečno plačilo približno 5-10 tisoč rubljev. Druga prednost UTII je, da ste oproščeni obveznosti namestitve blagajne. Edina pomanjkljivost UTII je, da ga ni mogoče uporabljati v vseh regijah (na primer Moskva).

Ustvarjamo vrsto izdelkov

Z dobavo izdelkov ne bo težav. V vsakem mestu je veliko pekarn in mini pekarn, ki so pripravljene prodajati svoje izdelke. V večini primerov vam sploh ni treba iskati vseh. Takoj, ko se odprete, vas bodo menedžerji teh podjetij sami našli.

Da ne boste veliko vlagali v asortiman, lahko vzamete del izdelkov za prodajo. Čeprav tu tako ali tako niso potrebne velike investicije. Pekovski izdelki so večinoma poceni izdelki. Povprečni račun v takih trgovinah komajda presega 50 rubljev. Krušni paviljoni služijo izključno s prometom. To pomeni, da lahko dobavitelji pridejo k vam celo večkrat na dan, tako da so izdelki vedno sveži in topli.

Poleg kruha in peciva lahko za povečanje povprečnega računa v asortiman vključite slaščice: torte, piškote, sladkarije, pa tudi čaj in kavo. Za ustvarjanje asortimana blaga ne bo potrebnih več kot 50 tisoč rubljev.

Zaposlujemo prodajalce

Odločilna faza je najemanje prodajalcev. Prodajo v manjšem paviljonu lahko opravljata le dva prodajalca, ki bosta delala sama, v izmenah 2 na 2, kar je idealen vzorec dela. Plačilni sistem za prodajalce je po delih - bonus, to je majhna plača + odstotek dnevnega prihodka (5-7%). To poveča motivacijo in vaši zaposleni bodo poskušali prodati več blaga.

Idealen portret prodajalke v paviljonu kruha: ženska od 30 do 50 let, zgovorna in nasmejana. Sploh vam ni treba dokazovati, koliko se lahko prihodki trgovine razlikujejo glede na to, kdo stoji za pultom. Bodite zelo previdni pri iskanju izkušenih prodajalcev.

In ne pozabite pridobiti zdravstvenega kartona za vsakega prodajalca, ki vam dovoljuje prodajo hrane. Pri tem smo strogi in dodatne kazni za novo prodajno mesto niso potrebne!

Poglejmo si postopek odpiranja krušnega paviljona:

• iskanje zemlje,
• registracija podjetja,
• sklenitev pogodbe o najemu zemljišča,
• nakup, dostava in montaža paviljona,
• sklepanje pogodb, dobava električne energije,
• iskanje dobaviteljev blaga,
• zaposlovanje prodajalcev,
• otvoritev paviljona.

Želim vam uspešne začetke!

Pogosto, ko opisujem določene ideje za mala podjetja, omenjam, da pri izbiri lastne smeri ni dogem ali 100-odstotnih delovnih metod, vendar obstaja vrsta določenih "svetilnikov", ki vam omogočajo, da najdete najuspešnejšega za vas določena oseba. Ko govorimo o takšnih "svetilnikih", jih lahko figurativno razdelimo na subjektivne in objektivne, lahko govorimo o prvem (trije koraki pri izbiri ideje), objektivni pa so tisti, ki vam povedo, v kateri smeri je bolj donosno začeti svojo posel. Eden najpomembnejših parametrov pri takšni oceni je seveda raven konkurence in možnosti rasti izbranega trga, običajno pravijo »ujemi val«. Danes bomo govorili o enem od teh področij za ustvarjanje novega posel.

Kruh in pekovski izdelki seveda niso novost na domačem trgu, pravzaprav so tako kot pekarstvo morda ena najstarejših vrst podjetništva na Zemlji. Na prvi pogled je vse staro kot hribi in ni nič zanimivega v ustvarjanju lastnega podjetja iz nič, a kot se pogosto zgodi, se največ zanimivega skriva v malenkostih, zato nekaj besed o trenutnem stanju v Rusija s tovarnami kruha, mini pekarnami in peko kruha.

Prvo dejstvo - približno 90-95% pečenega kruha je proizvedeno v velikih specializiranih pekarnah.

Drugo dejstvo je, da je Rusija na vodilnem mestu v Evropi po porabi in kulturi kruha (govorimo o pogostosti njegove uporabe v dnevni prehrani).

Tretje dejstvo: politiki in uradniki posvečajo veliko pozornosti pekovskemu trgu in skrbno nadzorujejo cene tako imenovanih socialnih vrst kruha. To pa vodi do dveh trendov:

• Prvič, veliki proizvajalci v lovu na dobičkonosnost uporabljajo številne tehnološke trike za zniževanje stroškov in posledično pečen kruh ni niti okusen niti zdrav.
• Drugič, iz istega razloga lastniki velikih podjetij znatno zvišajo cene elitnih vrst kruha, da bi seveda delno nadomestili nizke dobičke od socialnih vrst krušnih izdelkov.

Posledice te situacije so precej prozaične, v večini primerov kruh ni okusen in je zelo drag. Razlogov, zakaj se to dogaja, je precej in na splošno popolnoma razumem vse zainteresirane strani, hkrati pa takšno stanje ponuja odlično priložnost za večino predstavnikov malih podjetij, glavna stvar je, da pravilno razmislite o svojem podjetju - mini pekarni.

In tako je bil v drznih 90-ih v državi že razcvet mini pekarn, mislim, da se tisti malo starejši spomnijo, de facto so skoraj v vsaki kleti odprli mini delavnice za peko kruha, ampak tak posel ni trajalo dolgo. V samo 5-6 letih so uspešni igralci, ki so bili sposobni razmisliti o možnostih, začeli odkupovati pekarne "sirote" in prisiliti druge mini pekarne iz poslovanja. V začetku novega stoletja so se razmere nekoliko spremenile in v pekarsko dejavnost so prišli trgovci z žitom in moko, ki so dejansko za dolgove prevzeli proizvodnjo in kot diverzifikacijo dejavnosti aktivno začeli s peko kruha. Nato je šlo vse po preverjeni shemi nadaljnje konsolidacije.

Takoj se prikrade vprašanje: če takrat ni šlo, zakaj bi se mala podjetja zdaj ukvarjala z mini pekarnami?

Vprašanje je pravilno, le malo je vredno analizirati situacijo, v Evropi in ZDA veliki proizvajalci predstavljajo približno 30-35% trga, ostalo zasedajo mala podjetja, tiste iste znane zahodne mini pekarne doma, pri nas je situacija popolnoma nasprotna. Opazimo lahko, da je potencialno povpraševanje po sveže pečenem in okusnem kruhu v formatu »pekarna doma« ogromno. Jasna potrditev tega je porast prodaje istega gruzijskega kruha "shoti", ki je kljub določeni specifičnosti (v primerjavi s tradicionalnim kruhom) priljubljen in mini pekarne za njegovo proizvodnjo rastejo kot gobe po dežju. Kaj je skrivnost?

Vse je precej preprosto: niša med obema segmentoma je prazna, na eni strani množična proizvodnja kruha velikih proizvajalcev, na drugi maloprodaja pekovskih izdelkov (običajno sladkih) v kavarnah in segment svežega kruha iz pečica (pravzaprav je na zahodu zelo popularna) pri nas miruje in imamo isti segment za mini pekarne. Zanimivo je, da so bile prve mini pekarne za peko svežega kruha usmerjene predvsem v socialne sorte in so posledično izgubile cenovno vojno z množično proizvodnjo.

Kot današnji zaključek je format mini pekarn, ki prodajajo vroč kruh elitnih sort in netradicionalnih pekovskih izdelkov, obetaven za razvoj lastnega podjetja. Danes je znanih na tisoče receptov za peko kruha, kar zagotavlja široko paleto izdelkov, razpoložljivost sodobne pekarske opreme pa lahko znatno razširi tehnološke zmogljivosti majhne pekarne. Dodaten dejavnik, ki nam omogoča govoriti o perspektivnosti in uspešnosti pekovskega posla, je sposobnost malih podjetij, da se odmaknejo od uporabe »naprednih« tehnologij peke kruha, ki vključujejo uporabo vzhajalnikov, emulgatorjev in drugih »kemikalij«. Dejstvo je, da si lahko majhna pekarna privošči skrbno kontrolo proizvodnje končnega peciva in posledično zagotovi način "od pečice do mize". V tem primeru se čas skladiščenja končnih izdelkov in njihove dostave znatno skrajša, kar pravzaprav v veliki meri določa uporabo takšnih tehnik s strani velikih proizvajalcev.

In tako imamo posledično številne pomembne prednosti majhne pekarne.

Mala pekarna – prednosti:

• – visoka mobilnost za proizvodnjo različnih vrst svežega peciva;
• – širok izbor pekovskega kruha. Poleg tega si lahko majhna pekarna privošči delo z netradicionalnimi recepti, na primer francoski kruh brez kvasa.
• – majhna pekarna ima možnost speči resnično okolju prijazno in predvsem zdravo pekovsko pecivo, brez uporabe konzervansov.
• – povpraševanje po pekovskih izdelkih je stabilno, kar zagotavlja enakomerno izkoriščenost zmogljivosti mini pekarne.

Mini pekarna – slabosti:

• – potreba po zagonskem kapitalu. Tudi v majhnih pekarnah, ki niso polnega cikla (obstajata dva pristopa k konceptu mini pekarne, o njih v naslednjem članku, ne pozabite se naročiti na blog o poslovnih idejah) je treba kupiti celoto seznam opreme za pekarno.
• – dovolj velike površine za namestitev same mini pekarne in same shrambe kruha med proizvodnjo. Praksa kaže, da lahko v velikih mestih odprtje maloprodajnega mesta med samo proizvodnjo zagotovi prodajo 70-90% sveže pečenega kruha. V majhnih naseljih je manjša odvisnost, čeprav ljudje pogosto pridejo v takšno trgovino posebej po topel kruh.
• – stalno spremljanje kakovosti pekovskih izdelkov, kot pravijo, brez pripomb;
• – povečane zahteve regulatornih organov glede kakovosti prostorov in pekovske opreme. Čeprav je mogoče opozoriti, da je vsak posel, povezan s hrano, predmet velike pozornosti, pa naj gre za proizvodnjo kotletov ali proizvodnjo cmokov, povsod potrebujete tehnične strokovnjake in komunikacijo z njimi.

Finančna privlačnost mini pekarn je manj očitna kot drugi vidiki možnosti (govorimo o velikem latentnem povpraševanju, relativni preprostosti organizacije in minimalni konkurenci). Mislim, da ne bom lagal, če rečem, da prave stopnje donosnosti peke kruha ne boste našli na internetu. Strokovnjaki pravijo 30% v krogu za vse sorte, veliki proizvajalci "jokajo" in govorijo o 3-5%, slednje je mogoče razumeti, pravijo, da je posel donosen, takoj bodo prisiljeni znižati cene. Dejanske izkušnje ene mini pekarne ne morejo služiti kot objektiven pokazatelj stanja v državi kot celoti. Na splošno je bila po analizi in komunikaciji z lastniki majhnih pekarn skupna stopnja dobičkonosnosti peke pekovskih izdelkov za majhno pekarno v velikem mestu 40-odstotna, medtem ko je obseg takšne proizvodnje vključeval peko ne le kruha, ampak tudi število drugih izdelkov - žemljice, žemljice itd. Nadalje.

Zaključek: Proizvodnja kruha v naši državi v mini pekarnah je donosna in obetavna za mala podjetja v državi, o sami tehnologiji, kako sami odpreti mini pekarno, pa bomo govorili v ločenem članku, kjer bomo Analiziral bom tudi opremo za manjšo pekarno.