Recept za pečenega jesetra. Jeseter pečen v pečici. Preprosti recepti za začetnike. Cel jeseter v pečici


Če načrtujete velik dopust in nameravate na mizo postreči zelo spektakularno in drago jed, priporočamo kuhanje celega jesetra. Jesetra lahko nadevamo in spečemo, postrežemo pa ga lepo okrasimo. Torej, kako kuhati celega jesetra? Ni vse tako preprosto, vendar je povsem mogoče, tudi doma.

Recepti za peko celega jesetra v pečici

Cel jeseter v pečici recept št. 1

Za kuhanje celega jesetra boste potrebovali:

  • trup jesetra;
  • sol;
  • Črni poper;
  • beli poper;
  • timijan;
  • posušen peteršilj;
  • ena limona;
  • sončnično olje;
  • vino (belo suho);
  • svež peteršilj.

  1. Če želite kuhati celega jesetra, morate vzeti en velik trup, ga preliti z vrelo vodo in očistiti. Nato odstranite drobovino, ribo dobro sperite hladna voda in suho. Jesetra natrite s soljo in različnimi paprikami. Potresemo s timijanom in suhim peteršiljem, a ne pretiravamo, da začimbe ne preglasijo okusa jesetra.
  2. Jesetra znotraj in zunaj poškropite z limoninim sokom in ga premažite s čopičem sončnično olje. Izberite globok pekač, ki je primerne velikosti, ga pokrijte s folijo (zloženo v dveh slojih) in namažite z rastlinskim oljem, nato pa položite jesetra.
  3. Jesetra prelijemo s ½ skodelice suhega belega vina. Najboljše je običajno namizno vino brez aromatičnih odtenkov. Celega jesetra dobro zapremo v folijo in pekač postavimo za sedem minut v pečico, ogreto na 2000C. Nato odprite folijo, tako da zgornji del jesetra ostane odprt, in še enkrat premažite s sončničnim oljem.
  4. Zaprite pečico in nadaljujte s peko celega jesetra, temperaturo znižajte na 1800C, dokler ni pečen. Končanega jesetra previdno prestavimo v servirni krožnik in okrasimo s tankimi rezinami limone in lepimi vejicami svežega peteršilja.

Cel jeseter v pečici - recept z lososom


Sestavine:

  • trup jesetra;
  • eno jajce;
  • krema;
  • ščepec soli;
  • Črni poper;
  • lososov file;
  • sončnično olje.

Kako kuhati celega jesetra v pečici?

  1. Če želite skuhati celega polnjenega jesetra, eno ribo očistite po trebuhu in straneh, odstranite vse notranjosti. Za nadev zmešajte eno jajce s petdesetimi grami smetane, žličko soli in popra.
  2. Z mešalnikom zmešajte tristo gramov fileja lososa s pripravljeno jajčno mešanico do homogene konsistence.
  3. Nato celega jesetra nadevamo z nadevom in ga zašijemo. Jesetra položite na velik pekač, predhodno namaščen z rastlinskim oljem, in postavite v pečico za 60 minut pri temperaturi 2000C. Končanega jesetra okrasite po svojih željah.

Cel jeseter v pečici - recept s suhim vinom

Načrtujete veliko praznovanje, pa ne veste, kako skuhati celega jesetra? Pri tem vam bomo pomagali! Ta jed izgleda zelo impresivno na praznični mizi. Nihče ne bo ostal ravnodušen ob tej bogati jedi.


Za kuhanje celega jesetra potrebujete naslednje izdelke:

  • Cel jeseter;
  • Sol in črni poper;
  • beli poper;
  • timijan;
  • limona;
  • Posušen peteršilj;
  • Svež peteršilj;
  • Suho belo vino;

Kako kuhati celega jesetra v pečici?

  1. Vzemite velikega celega jesetra. Poparimo z vrelo vodo in začnemo čistiti luske. Če so luske slabo očiščene, jesetra ponovno poparite z vrelo vodo. Očistite notranjost in trup temeljito sperite pod mrzlo vodo. Posušite s papirnatimi brisačami. Zmešajte sol, črni in beli poper. Dobljeno mešanico nanesemo na očiščene in posušene jesetra.
  2. Dodajte nekaj posušenega peteršilja in timijana, vendar ne pretiravajte, sicer lahko okus začimb preglasi okus ribe.
  3. Iz limone iztisnite sok in s tem sokom popolnoma prelijte celega jesetra. Ne pozabite zaliti limonin sok in znotraj ribe. Celega jesetra namažite z oljčnim ali sončničnim oljem. Velik pekač z visokimi stenami obložimo s folijo za živila v dveh slojih in folijo premažemo z rastlinskim oljem. Na tako pripravljen pekač položimo pripravljene jesetre.
  4. Nalijte na celega jesetra 100 gr. suho belo vino, brez kakršnih koli arom ali aromatičnih dodatkov (da ne bi motili okusa rib). Trup celega jesetra popolnoma pokrijemo s folijo in ga postavimo v predhodno segreto posodo na 190-210 stopinj. pečica. Celega jesetra pečemo 6-8 minut. Odstranite folijo z vrha celega jesetra in ga ponovno premažite z rastlinskim oljem.
  5. Celega jesetra vrnite v pečico in nadaljujte s peko, temperaturo pečice zmanjšajte za 10-15 stopinj, dokler ni popolnoma pečen. Celega jesetra položimo na velik podolgovat krožnik in ga okrasimo z vejicami zelišč in tankimi rezinami limone.

Cel jeseter v pečici - recept z nadevom


Za kuhanje celega jesetra bomo potrebovali:

  • Cel jeseter;
  • 1 jajce;
  • sol;
  • Poper;
  • Krema;
  • Lososov file;
  • Olivno ali sončnično olje.

Kako kuhati celega jesetra v pečici?

  1. Za pripravo celega jesetra zmeljemo 250-350 g v mešalniku do gladkega. lososovo meso brez kosti, dodamo jajce stepeno s smetano.
  2. Celega jesetra natremo s soljo in poprom ter nadevamo s pripravljenim nadevom.
  3. Da se nadev ne razlije, jesetru zašijemo trebuh.
  4. Polnjene ribe položite na globok pekač, namaščen z rastlinskim oljem, in pecite eno uro pri temperaturi 190-210 stopinj. Ko je cel jeseter pečen, previdno odstranimo nitke in položimo na velik krožnik. Celega jesetra okrasite z zelišči, rezinami limone in zelenjavo.

Cel jeseter v pečici - recept za aspik


Za peko celega jesetra boste potrebovali:

  • jesetra - dva kilograma;
  • korenje - dva kosa;
  • piščančje jajce - en kos;
  • čebula - en kos;
  • limona - en kos;
  • rdeča paprika - en kos;
  • rdeči ribez - tristo gramov;
  • oljke - en kozarec;
  • želatina - en paket;
  • moka - ena žlica;
  • peteršilj - več vejic;
  • listi zelene solate - nekaj kosov;
  • koper - 2-3 vejice;
  • mleti črni poper in sol - po okusu;
  • kisla smetana - 50 gramov.

Kako kuhati celega jesetra v pečici?

  1. Pred peko jesetra najprej pripravimo ribji aspek. Vzamemo posodo in nanjo položimo zelenje.
  2. Pripravite žele za jesetra, ga prelijte z zelenimi algami in za trideset minut postavite v hladilnik.
  3. Nato korenje in krompir dobro operemo, skuhamo in ohladimo ter ju narežemo oz morske zvezde, ali morskih konjičkov, jih položimo na širok krožnik in prelijemo z drugo porcijo jesetrovega želeja, nato pa jih za pol ure postavimo v hladilnik.
  4. Zdaj za jesetra pripravimo nadev iz čebule in korenja. Zelenjavo olupimo in dobro operemo. Nato naribamo korenje, drobno sesekljamo čebulo in pustimo, da se duši z dodatkom soli.
  5. Nato v slani vodi skuhamo olupljen krompir, ga dobro pregnetemo in dodamo moko, jajce in drobno nasekljan koper.
  6. Da bi jesetra spekli, olupimo in odstranimo drobovje in škrge, jih dobro speremo pod tekočo hladno vodo in posolimo. Nato v ribo damo nadev in zašijemo trebuh.
  7. Nato jesetra položimo na pekač in postavimo v pečico, da se peče petdeset minut pri temperaturi 200 0 C.
  8. Končano ribo ohladite, položite na lepo posodo z aspikom in okrasite s kislo smetano, olivami in rdečim ribezom.
  9. Ko je jed iz jesetra pripravljena, lahko na posodo z ribami položite adjiko.

Cel jeseter v pečici - recept z gobami


Za peko jesetra boste potrebovali:

  • jeseter;
  • začimbe;
  • kisla smetana;
  • gobe;
  • rastlinsko olje;
  • pekač ali folijo.

Kako kuhati celega jesetra v pečici?

  1. Pred peko jesetra je treba očistiti in oprati, nato pa ga posušiti ali obrisati z brisačo. Jesetra lahko pečete celega, lahko pa ga pečete po kosih, vendar se v kosih peče veliko hitreje. Zato je ta recept za tiste, ki nimajo veliko časa, a želijo hitro in okusno pripraviti čudovito jed brez skrbi. videz.
  2. Jesetra narežemo na velike kose. Nato zrezke tradicionalno premažemo z mešanico olivnega olja, limoninega soka z nekaj kapljicami kisa, začimb, soli in zelišč majarona ali timijana ali drugih po vašem okusu. Ribe lahko pustite, da se marinirajo v tej mešanici nekaj ur na hladnem.
  3. Za vsak kos jesetra lahko naredite ovojnico ali pa jo preprosto zložite eno proti drugi, vendar tako, da se ne dotikajo. Dno folije je treba namastiti z oljem (lahko uporabite katero koli rastlinsko olje), če pa je jeseter masten, potem tega ne smete storiti, saj med kuhanjem ne bo gorelo.
  4. Najprej morate oprati šampinjone in jih narezati na rezine, nato pa jih popecite skupaj z čebula, razrezane na polovice obročev ali sesekljane z mešalnikom. Zelenjave ni treba dušiti, dokler ni popolnoma kuhana, le rahlo jo popecite do zlato rjave barve. Ta postopek bo trajal nekaj minut.
  5. Na jesetra damo mešanico gob in čebule. Nato zmešamo kislo smetano in malo limoninega soka ter prelijemo po vrhu. Ribe pečemo v predhodno ogreti omari pri 180 stopinjah 20 minut. Nekaj ​​minut pred izklopom raztrgajte folijo, da se na jesetru naredi zlato rjava skorja. Če imate radi sir, zrezke potresite z naribanim trdim sirom, tako bo zrezek bolj sočen in impresiven, lahko pa tudi brez njega. Ob serviranju jesetra okrasite z zelenjem.

Cel jeseter v pečici - recept v smetani


Za kuhanje jesetra v pečici boste potrebovali:

  • trup jesetra;
  • 20% smetane
  • 20% kisle smetane;
  • poper, sol;
  • Šampinjon.

Kako kuhati celega jesetra v pečici?

  1. Ko kupujete jesetra, morate ribo izbrati zelo previdno, tako da je sveža. Prav tako morate vnaprej izračunati, koliko gostov boste imeli, in na podlagi tega kupiti potrebno količino jesetra.
  2. Toplo priporočamo, da prosite za sesekljanje jesetra na potrebne kose kar v trgovini. Doma je to težko storiti, še posebej, če so ribe velike. Sesekljan jeseter je lažje obdelati in kuhati v pečici. Vendar nadzorujte postopek rezanja trgovine, saj lahko ribe vsebujejo kaviar, tako da ga dobite sami.
  3. Doma vsak kos jesetra dobro operemo in odstranimo kožo. Ta postopek izvedite z zelo ostrim nožem. Pustite kožo in plavuti na repu in glavi, to bo okras za končno jed. Posebno pozornost je treba nameniti izpiranju glave in odstranitvi škrg.
  4. Pripravite obliko za peko jesetra v pečici. To morda ni raven pekač, ampak velika ponev ali enolončnica. Kalup je treba premazati s sončničnim oljem. Pečico segrejemo na 180 0C.
  5. Kose jesetra morate po okusu posoliti in začiniti s poprom. Jeseter ima svoj poseben okus, zato ne potrebuje posebnih začimb. Kos ribe položite v pripravljen pekač. Ne pozabite na rep in glavo - tudi ju je treba položiti na pekač. Da bi jesetra v pečici dali nekaj pikantnosti, potresemo koščke rib z majhno količino konjaka.
  6. Zdaj pa nadaljujte z omako. Vzamemo smetano in kislo smetano ter ju zmešamo v razmerju 3/1. S pripravljeno omako prelijemo jesetra v modelu in postavimo v ogreto pečico za 15-20 minut.
  7. Pripravite okras. Šampinjone dušimo (lahko tudi druge gobe).
  8. Ko je jeseter pripravljen v pečici, ga položite na velik krožnik. Končanega jesetra lahko lepo položite na liste solate v obliki cele ribe.

Video z receptom za pripravo celega pečenega jesetra

V pečici Pečemo celega jesetra pri temperaturi 180 stopinj - odvisno od velikosti ribe.

V počasnem kuhalniku Pečemo celega jesetra v načinu "Enolončnica". V konvekcijski pečici Pečemo celega jesetra pri temperaturi 200 stopinj in Povprečna hitrost ventilator

Kako slastno speči celega jesetra

Izdelki za peko jesetra
Jeseter - 1 riba
Kisla smetana - 3 žlice
Limona - 1 kos
Gorčica ali gorčična omaka - 3 žlice
Peteršilj in koper - po pol šopka
Začimba za ribe - 1 žlica

Priprava hrane
Jesetra operemo, natremo s soljo, ponovno operemo, nekajkrat splaknemo z vrelo vodo, odstranimo luske, čreva in dobro speremo znotraj in zunaj.
Jesetra natrite s soljo in začimbami, premažite s kislo smetano in potresite z limoninim sokom iz polovice limone. Na jesetra položite 5 rezin limone in nasekljana zelišča. Jesetra položite na folijo in tesno zavijte.

Cel jeseter v pečici
Pečico segrejte na 180 stopinj, pekač z jesetrom v foliji položite v pečico in pecite 20 minut. Nato odstranite pekač z jesetrom, odprite folijo, namažite ribe z maslom in vrnite v pečico za 10 minut.

Cel jeseter v počasnem kuhalniku
Na dno multivarka položite jesetra v foliji. Multicooker nastavite na način "Enolončnica" za 30 minut, nato odprite folijo, namažite z maslom in pecite še 10 minut. Pečemo jesetra pod zaprtim pokrovom multivarka.

Cel jeseter v cvrtniku
Cvrtnik segrejte na 200 stopinj. Jesetra v foliji položite na zračni žar, dol postavite posodo za zbiranje tekočine. Jesetra pečemo 15 minut, nato odpremo folijo, ribo namažemo z oljem in pečemo še 5 minut.

Postrežba pečenega jesetra
V foliji pečenega jesetra postrezite z gorčično omako in kuhanim krompirjem v lupini.

Izdelki

Lososov file - 300 gramov
Jajca - 1 kos

Sol - 1,5 čajne žličke

Koper - 5 vejic

Priprava hrane









Kako speči polnjene jesetra

Izdelki
Jeseter - 1 trup (1 kilogram)
Lososov file - 300 gramov
Jajca - 1 kos
Krema 20% - četrt skodelice
Sol - 1,5 čajne žličke
Mlet črni poper - četrtina čajne žličke
Koper - 5 vejic

Kako speči polnjene jesetra
1. Nasekljajte 5 vejic kopra.
2. File lososa narežemo na koščke in damo v skledo, dodamo četrtino skodelice 20% smetane, 1 jajce, pol žličke soli, četrt žličke črnega popra, koper in vse sestavine stepemo z mešalnikom. .
3. Operite jesetra, ki tehta 1 kilogram, očistite celotno površino trupa z nožem, poskušajte ne poškodovati kože. Ne odstranjujte repa in glave, ampak odstranite škrge.
4. Trup enakomerno potresemo s 3 žlicami grobe soli, namakamo 10 minut, nato površino ribe obrišemo s papirnato brisačo.
5. Z nožem naredite rez v trebuhu in odstranite drobovino.
6. Še enkrat temeljito sperite trup znotraj in zunaj, malo posušite s papirnato brisačo.
7. Jesetra položite na desko za rezanje in previdno odstranite greben s strani trebuha ribe, tako da koža na hrbtu ostane nedotaknjena.
8. Plast znotraj in zunaj posolite z 1 čajno žličko soli, položite na desko za rezanje s kožo navzdol in položite lososov nadev.
9. Oblikujte ribji trup in odrežite trebuh z več zobotrebci.
10. Ribji trup zavijte v folijo in položite na pekač.
11. Pečico segrejte na 200 stopinj, na sredino postavite pekač z ribami, pecite 30 minut.
12. Ribi z vrha odstranimo folijo in pečemo še 15 minut, pekač nastavimo na nadpovprečno moč.

Zabavna dejstva o jesetrih

Jeseter vsebuje veliko število natrij (zdravje cirkulacijski sistem, normalno kislinsko-bazično ravnovesje, vzdržljivost telesnih tkiv), fluor (zdravje kosti), aminokisline, vitamini in jod (ščitnica).

V Rusiji se sezona jesetra ne ustavi - povpraševanje po tej ribi nenehno narašča in še posebej narašča Novoletni prazniki- do same ribe in seveda kaviarja jesetra.

Kot prilogo k pečenemu jesetru postrežemo jesetra iz pločevinke. zeleni grah, pire krompir, sveža zelenjava. Suho belo vino je odlična pijača.

To kraljevsko ribo je treba kuhati celo, saj je jeseter, pečen v pečici, prava poslastica. Riba praktično ne vsebuje kosti in je kot nalašč za praznično mizo. Ribe lahko kuhate na različne načine, mi pa smo zbrali 8 najbolj okusnih in različnih receptov za kuhanje tega mehkega mesa v pečici, ki bo pomagalo ohraniti vse koristi omega-3 kislin, ki so tako pomembne za nas.

Okusen recept za jesetra, celega pečenega v pečici

Da bi izkusili polni okus jesetra, je pomembno, da ga pravilno pripravite in poznate nekatere tankosti. Sama riba je zelo okusna, zato ne pretiravajte z začimbami. Ogledali si bomo korak za korakom recept za pripravo te kraljevske ribe s fotografijami, začenši z njeno pripravo. In tako, skuhajmo okusnega celega jesetra!

Čas kuhanja: 60 minut

Obroki: 5-6.

1 uro. 25 min. Pečat

Dober tek!

Recept po korakih za pripravo jesetra, pečenega v foliji


Kuhanje jesetra v foliji vam omogoča, da ga enakomerno zapečete in ohranite sočnost in okus jedi. Da bi ribe dobile zlato barvo in rahlo skorjo, morate ob koncu kuhanja rib v pečici odstraniti folijo.

Sestavine:

  • Velikost jesetra 2-2,5 kg.
  • Šampinjoni - 500 g.
  • Veliko korenje - 1 kos.
  • Velika čebula - 1 kos.
  • Limona - 0,5 kos.
  • Krema 20% - 100 ml.
  • Mlet koriander, sol in črni poper - po okusu.
  • Oljčno ali sončnično olje - 2 žlici. l.

Postopek kuhanja:

  1. Od samega začetka morate jesetra brez drobovja sprati pod hladno vodo. Odstranimo vizig, ki poteka vzdolž hrbtenice. V večji kozici zavremo vodo in v vrelo vodo za nekaj sekund spustimo ribo, ki jo na eni strani primemo z lopatko, na drugi pa za rep. In takoj za tem ribe prelijemo z zelo mrzlo vodo. Po tem se koža, skupaj s konicami, zlahka odstrani. Po potrebi ribe sperite in osušite z brisačo. Ribo potresemo z začimbami in pustimo, da se marinira.
  2. Čebulo, korenje in gobe olupimo, čebulo in šampinjone nasekljamo z nožem, korenje - na grobem Rende. V ponvi segrejte rastlinsko olje in pražite gobe, dokler tekočina ne izhlapi. Nato dodamo pripravljeno zelenjavo, solimo, popramo in dušimo še 5 minut. Dodamo smetano in nadev pustimo na ognju še nekaj minut. Pustimo, da se nadev ohladi.
  3. V ribo damo dišeči nadev in trebuh pritrdimo z nabodali, na vrh pa nataknemo polovice tankih rezin limone. Ribo zavijte v 2 plasti folije, tako da so konci na vrhu. Ribo tesno zavijemo in položimo na pekač, da se peče 40-50 minut na 160 stopinjah.
  4. Po preteku časa odprite folijo, namažite jesetra z rastlinskim oljem, povečajte temperaturo na 200 stopinj in pecite še 10 minut.
  5. Končane ribe položite na posodo, odstranite folijo, okrasite ribe s solato, zelenjavo ali sadjem, olivami, olivami, kaprami ali po svojem okusu.

Slasten polnjen jeseter v pečici


Jeseter je zelo primeren za polnjenje, saj ima debelo in grobo kožo. Velikost majhne ribe 2 kg omogoča, da se prilega v pečico in ne zahteva igranja s kostmi. Ponujamo vam recept z nenavadnim in okusnim nadevom.

Sestavine:

  • Velikost jesetra - 2,5 kg.
  • Jajce – 1 kos.
  • Srednja čebula - 1 kos.
  • Lososov trebuh - 400 g.
  • Česen 3 stroki.
  • smetana - 100 ml.
  • Štruca ali pšenični kruh - 100 gr.
  • Limona - 0,5 kos.
  • Muškatni orešček - 0,5 žličke.
  • Rastlinsko olje - 2 tsp.
  • Zdrob – 2 žlici. l.
  • Sol in poper - po okusu.

Postopek kuhanja:

  1. Jeseter mora biti čist in brez drobovja. Za to jed pustimo ribi glavo in odstranimo le vizig, ki poteka skozi hrbtenico. Da bi to naredili, pri notranjem rezu zarežemo hrustanec hrbtenice in ga v celoti izvlečemo. Če tega ne storimo, bo brest med kuhanjem nabreknil, izstopil iz ribe in lahko pokvari celoten videz jedi.
  2. Ribo natrite s soljo in poprom, pokapajte z limoninim sokom znotraj in zunaj ter odstavite.
  3. Za pripravo nadeva bel kruh namočite v smetano, potem ko z njega odrežete grobo skorjo. Lososove trebuščke narežemo na koščke in jih položimo v globoko posodo, dodamo na velike kvadratke narezano čebulo, stroke česna, razpolovljen koper in iz smetane iztisnjeno štruco. Celotno maso zmeljemo s potopnim mešalnikom, dodamo jajce in muškatni orešček, sol, poper po okusu, ščepec zadostuje, in ponovno premešamo. Če se izkaže, da je nadev tekoč, dodajte nekaj žlic zdroba in počakajte 10 minut, pustite, da žita nabreknejo, zdroba ne morete dodati.
  4. Pripravljeno mleto meso položimo v jesetra, bolje je zašiti trebuh, začenši od repa. Pri glavi pustimo luknjico 6 cm, skozi katero dodamo še nekaj žlic nadeva, nato ribo primemo za škrge in jo stresemo, da se nadev približa repu, ter ribo še nadevamo. Ko je riba popolnoma napolnjena z nadevom, jo ​​zašijemo do glave, rep raztegnemo iz niti skozi škrge, tako da jo lahko po pripravljenosti hitro odstranimo. Če ostane nadev, ga lahko damo v vrat skozi iste škrge.
  5. Ribe zavijemo v folijo, po potrebi uporabimo dva lista.
  6. Pripravljene ribe damo v segreto pečico in pečemo 40 minut pri 180 stopinjah. Ob koncu tega časa odprite vrata, odrežite folijo na vrhu ali jo odprite, namažite ribe z rastlinskim oljem s čopičem in pecite še 20 minut v odprti obliki.
  7. Končane ribe položimo na veliko lepo posodo, okoli njih lahko položimo sveže kumare, narezane na kocke, paradižnik v obliki cvetnih popkov z zelišči in limono.

Jeseter, pečen cel s krompirjem


Po tem receptu lahko spečete celega jesetra z rustikalnimi krompirjevimi rezinami. Če želite izvedeti, kako to storiti, sledite korak za korakom recept. Kot rezultat boste pripravili lepo in neverjetno dišečo jed, ki bo vredna, da se pokaže na središču praznične mize.

Sestavine:

  • Jeseter - 1 kg.
  • Krompir - 6 kosov.
  • Jajca - 4 kosi.
  • Kisla smetana – 1 kozarec.
  • Kis 3% - 4 žlice. žlice.
  • Maslo – 100 g.
  • Mleti krekerji - 2 žlici. žlice.
  • Limona - 0,5 kosov.
  • Česen – 4 stroka.
  • Mleti muškatni orešček - 1 žlička.
  • Rastlinsko olje - 2 žlici. žlice.
  • Začimbe: poper, sladka paprika - 1 žlička.
  • Sol - po okusu.

Postopek kuhanja:

  1. Za čiščenje jesetra zavrite vodo v široki posodi. Vanjo spustimo ribo le za 1-2 minuti, jo vzamemo ven in potopimo v hladno vodo. Tak postopek bo pomagal hitro očistiti ribe, odstraniti konice na hrbtu in straneh ter odlepiti kožo. Nato izvlečemo cviljenje, za to naredimo zarezo na repu in ga vzamemo ven, tako da držimo ribo za rep. Olupljene jesetre operemo, osušimo, rahlo natremo s soljo in poprom ter odstavimo za eno uro.
  2. Skuhamo trdo kuhana jajca, očistimo, uporabimo rumenjake, jih zgnetemo in zmešamo s kislo smetano do gladkega. Dodamo kis, muškatni orešček, polovico zmehčanega masla in premešamo.
  3. Z nastalo kislo smetano omako namažite jesetra znotraj in zunaj, prelijte s preostalim stopljenim maslom in limoninim sokom. Ribe položite v model, namazan z rastlinskim oljem, po vrhu jih potresite z mletimi drobtinami in grobo naribanim sirom.
  4. Krompir olupimo in narežemo na rezine, zmešamo z naribanim ali strtim česnom, poprom, sladko papriko in soljo, prelijemo z oljem in premešamo.
  5. Pekač pokrijemo s folijo, stisnemo ob stene in postavimo v pečico, segreto na 160 stopinj. Jed pečemo 40 minut. Nato odstranite folijo in temperaturo povečajte za 220 stopinj še 30 minut. Tako bo naša jed dobila rdečo in prijetno rahlo skorjo.
  6. Končano jed vzamemo iz pečice in jo s širokimi lopatkami prestavimo v velik servirni krožnik ter okrasimo z limono in vejicami poljubnih zelišč. Jesetra lahko na zadnji strani okrasimo s subtilnimi vzorci iz majoneze.

Kako kraljevsko kuhati jesetra v pečici?


Če načrtujete praznovanje in morate pripraviti "kraljevsko" jed, jo pripravite iz "kraljevskih" rib. Jesetra že dolgo strežejo na pogostitvah kot izvrstno poslastico. Zagotovljene so vam odlične ocene najbolj izbirčnih gurmanov. Priporočamo, da to jed postrežete slovesno, pri čemer bodite pozorni na njeno dekoracijo, saj si kraljevska riba to zasluži.

Sestavine:

  • En jeseter - 1,5 kg.
  • File postrvi ali lososa - 300 g.
  • Čebula – 1 glava.
  • Poper, mleta rdeča, sol - po okusu
  • Limona - 2 kos.
  • Želatina - 10 g.

Za okras (po vaši izbiri):

  • Olive brez koščic - 0,5 pločevinke.
  • Rdeči in črni kaviar
  • Češnjev paradižnik rdeče in rumene barve
  • Grozdje in granatno jabolko

Postopek kuhanja:

  1. Želatino namočimo v 50 ml čiste hladne vode in pustimo 50 minut nabrekati.
  2. Jeseter v trgovini se običajno prodaja že očiščen in brez drobovja. Ribam odstranimo "hrošče" na hrbtu in straneh. To je lažje narediti, če ga poparite z vrelo vodo. Nato morate odstraniti tetivo, to lahko storite tako s hrbtne strani kot z notranje strani ribe. Pustimo plavuti in se odpravimo na lepoto jedi. Ribe operemo pod hladno tekočo vodo z vseh strani.
  3. Fileju postrvi odstranimo kožo in kosti ter ga pretlačimo skozi mlinček za meso ali z nožem nasekljamo na majhne koščke. Čebulo olupimo, sesekljamo in prepražimo na rastlinskem olju do zlate barve. Ohlajeno čebulo in mleto ribo zmešamo, solimo in popramo.
  4. Iztisnite sok iz ene limone in ga poškropite po jesetru, v notranjost pa posolite.
  5. Želatino, ki je v tem času nabreknila, namažemo po trebuhu ribe, drugi del pa primešamo mleti ribi. In takoj položite nadev na sredino jesetra. Ribo lahko pritrdite z iglo in nitjo ali nabodali. Ribo položite na pekač, obložen s folijo po trebuhu. Postavite v vročo pečico in pecite kraljevsko poslastico 20 minut. Vzamemo pekač, raztrgamo folijo na vrhu, oblikujemo stranice, kjer se bo nabiral ribji sok, pustimo zavito samo glavo in rep. Ponovno ga postavimo v to obliko, da se peče še 40 minut. Občasno zalijte ribe z nastalim sokom. Koža na vrhu ne sme goreti, ampak rdečica.
  6. Pečenega jesetra vzamemo iz pečice, pustimo, da se nekoliko ohladi, odstranimo folijo, lahko ga takoj narežemo na 1,5 cm velike kose in položimo na pekač v krogu ali pustimo kraljevo ribo celo - odločite se sami. . Limono na drobno narežite na rezine in prepolovite. Na nabodalo nataknemo olivo in z njo na ribo pritrdimo koščke limone.
  7. Okrasitev rib ima posebno mesto v receptu. Ribe izgledajo zelo impresivno na postelji iz listov solate. Rdeči ali črni kaviar bo jedi dal poseben "kraljevski" videz. Lahko se namesti na glavo ribe ali pa zraven. Blizu jesetra položite vejico grozdja in naključno raztresite semena granatnega jabolka. Lahko pokažete svojo ustvarjalnost in okrasite jed po lastni presoji.

Nasvet: Ribe, postrežene na ovalnem ogledalu, izgledajo impresivno. To je primerno za veliko praznovanje, ko lahko posodo postavite na ločeno mizo v prostorni sobi, tako da jo lahko občudujejo vsi gostje.

Pecite jesetra z limono in suhim vinom


Ta slasten recept bo všeč tistim, ki ne marate mešanja različnih okusov in želite uživati ​​v okusu ribe, ne da bi ga prekinili. Pripravili bomo neverjetno jesetra z limono in dodali "kislo" omako, ki je kot nalašč za to jed.

Sestavine:

  • Jeseter - 1,5-2 kg.
  • Limona - 2 majhni.
  • Suho belo vino - 100 ml.
  • Groba sol - 3 žlice. l.
  • Por – 1 kos.
  • Mlet beli poper - 2 žlički.
  • Zeleni: koper in peteršilj - po 1 šopek.
  • Maslo – 30 g.
  • ribja juha - 100 ml.
  • Jajca – 1 kos.
  • Moka - 1 žlica. žlica.

Postopek kuhanja:

  1. Ribo pripravimo za kuhanje tako, da jo dobro speremo pod tekočo hladno vodo in osušimo z brisačo. V jesetru ni kosti, odstraniti morate le tetivo, ki poteka vzdolž hrbtenice. To je potrebno storiti, če pripravljamo cele ribe, sicer se pod vplivom temperatur napihnejo in pokvarijo videz jedi.
  2. Ribe z vseh strani natremo ali celo potresemo s soljo. Ribe bodo absorbirale potrebno sol in je ne bodo jemale več. Odstavite za 5 minut. Ribe ponovno sperite in osušite. Natrite s soljo in poprom.
  3. Limone operemo in narežemo na debele kolobarje, polovico limone pustimo, iz nje iztisnemo sok in zaenkrat odstavimo. Rezine limone ovijte z vejami peteršilja in jih položite v ribo.
  4. Pečico segrejemo na 200 stopinj. Pekač pokrijte s folijo, namažite z rastlinskim oljem in položite ribe bodisi v obroč ali diagonalno. Po vrhu obilno polijte s sokom pripravljene limone, takoj po vrhu začinite s polovico vina in ga prelijte na ribe. Zaprite folijo in jo pritrdite na vrh.
  5. Pečico segrejte na 200 stopinj in postavite posodo za 15 minut. Vzamemo ribe, odpremo folijo in ponovno pečemo 20-30 minut. Pripravljenost rib preverite z zobotrebcem. Riba je pripravljena, če iz luknje ne teče sok.
  6. Pripravimo kislo omako. V kozici stopimo 1/3 masla, dodamo moko, dobro premešamo, zalijemo z vročo juho. Posebej nasekljamo por in zelišča ter na majhnem ognju dušimo na mešanici še 1/3 masla in rastlinskega olja. Uporabite lahko tudi čebulo, okus omake ne bo prizadet. Prilijemo preostalih 50 ml vina in kuhamo 5 minut. Obe mešanici združimo in zavremo. Rumenjak penasto stepemo in ob stalnem mešanju dodamo omaki. Kuhajte nekaj minut, ne da bi zavreli. Ko se omaka zgosti, jo odstavimo z ognja in pretlačimo skozi sito ali zmeljemo v mešalniku. Dodamo preostalo stopljeno maslo.
  7. Ribo vzamemo iz pečice, jo položimo na lepo ovalno posodo in po želji okrasimo z zelišči in svežo zelenjavo. Omako naložimo v omako in postrežemo.

Preprost in okusen recept za jesetra, pečenega z zelenjavo


Predlagamo, da pripravite božansko okusno celo ribo skupaj s prilogo. Prihranili bomo čas pri kuhanju, dobili pa bomo popolno jed, ki jo lahko postavimo na praznično mizo in samo razvajamo domače.

Sestavine:

  • Jeseter - 1,5 kg.
  • Krompir - 5 kosov.
  • Jajce - 1 kos.
  • Korenje - 1 velik.
  • Čebula – 2 kos.
  • Zeleni: čebula, koper - za okras
  • Moka - 2 žlici. žlice.
  • Olivno olje - 2 žlici. žlice.
  • Sol, poper - ščepec.

Postopek kuhanja:

  1. Krompir olupimo, prilijemo slano vodo in damo kuhat. Odlijemo vodo, pretlačimo v pire, dodamo moko, jajce, sesekljana čebulna peresa, vse premešamo in pustimo, da se pire ohladi.
  2. Korenje in čebulo olupimo, zelenjavo naribamo na grobo strgalo, rahlo posolimo in dušimo na majhnem ognju do mehkega.
  3. Jesetra praviloma prodajamo že očiščenega in brez drobovja, če temu ni tako, odstranimo drobovje in odstranimo viž iz notranjosti. To je potrebno, da ribe med kuhanjem ne raztrgajo. Ribo dobro operemo z vseh strani.
  4. Sol in poper znotraj in zunaj. V ribe položimo zelenjavo v plasteh: krompir, korenje in čebulo ter spet pire krompir. Plasti morajo biti tanke. Nadev stisnemo in robove rib pritrdimo z nabodali.
  5. Pečico segrejemo na 200 stopinj. V tem času na pekač razprostrite folijo in nanjo previdno premaknite ribe. Zgoraj zavarujemo folijo, da ne izteka sok, in postavimo v pečico za 25 minut, nato folijo odpremo in pustimo ribo, da se peče še 30 minut.
  6. Jesetra položimo na krožnik in ga okrasimo s svežo zelenjavo, limonami in zelišči. Pri tej jedi priloga ni potrebna, saj je bila zelenjavna priloga pečena skupaj z ribo. Narežite na koščke in uživajte v zdravju!

Recept po korakih za pripravo jesetra z gobami


Pripravimo jesetra v rokavu, dodamo okus gobovega nadeva. To je resnično gastronomski šopek bogatega okusa rib in okusne arome gob. Ribe bodo rešile vse koristne lastnosti, nadev pa bo jedi dodal pikantnost.

Sestavine:

  • Jeseter - 1,5 kg.
  • Kisla smetana 20% - 100 g.
  • Sveži šampinjoni ali jurčki - 200 g.
  • Čebula – 2 kos.
  • Majoneza - 2 žlici. žlice.
  • Olivno olje - 2 žlici. žlice.
  • Sol, poper - ščepec.
  • Trdi sir (neobvezno) 100 g.

Postopek kuhanja:

  1. Če želite očistiti jesetra, zavrite vodo v široki posodi. Ribo za nekaj minut položimo v vrelo vodo, odstranimo in odstranimo bodice na hrbtu in straneh, lahko jih odrežemo z nožem. Izvlečemo vezirja, za to naredimo majhen zarez na repu in izvlečemo vezirja, tako da ribo držimo za rep v teži.
  2. Zmešajte olivno olje, limonin sok, sol in poper. S to marinado namažite ribe in jih pustite, da se marinirajo eno uro na hladnem.
  3. Šampinjone očistimo, operemo, narežemo na koščke, čebulo pa sesekljamo na pol kolobarje. V ponvi rahlo prepražimo čebulo in gobe do zlato rjave barve, dodamo kislo smetano in dušimo še 3 minute.
  4. Odprli bomo jesetra in notri dali nadev. Na vrhu namažite ribe z majonezo. Ribo položimo v tulec in če ostane gobji nadev, ga položimo na vrh. Tulec pritrdimo na obeh straneh, z zobotrebcem na vrhu naredimo več majhnih lukenj, da lahko para uhaja. Rokav postavimo v toplotno odporno obliko.
  5. Pečico segrejemo na 180 stopinj in pekač z jesetrom pečemo 30 minut. Nato previdno, da se ne opečete, odrežite tulec in pecite še 5 minut.
  6. Jesetra razprostremo na ravno veliko posodo in po želji potresemo z naribanim sirom na drobno. Jed z ribami okrasimo z zelenjavo različnih barv, da jed dobi svetle barve.

Dober tek!

Za pripravo te jedi je najbolje uporabiti samo svežega jesetra. Na njem ne sme biti nobenih ureznin ali modric. Če nimate možnosti kupiti svežih rib, vzemite zamrznjene ribe. Pomembno pa je, da ga odtajamo na svežem zraku.

Potrebne sestavine za kuhanje

Za peko jesetra v pečici v najboljših tradicijah ruske kuhinje morate pripraviti naslednji niz sestavin:
- kisla smetana - 200 g;
- maslo - 20 g;
- svež jeseter - 1 kos;
- limona - ½ dela;
- oljčno olje - 10 ml;
- piščančja jajca - 4 kosi;
- namizni kis - 2 žlici. l.;
- koruzna moka - 100 g;
- rastlinsko olje - 10 ml;
- muškatni orešček (zmlet) - 10 g;
- poper in sol - po okusu.

Postopek kuhanja jesetra v pečici

    To jed morate začeti pripravljati z rezanjem rib. To je treba storiti izključno z rokavicami, da ne poškodujete rok. Jesetra najprej splaknite pod tekočo vodo, nato ga položite na desko za rezanje in z ostrim nožem postrgajte sluz z njega, začnite od repa proti glavi. Nato odstranimo škrge, zarežemo trebuh in odstranimo drobovino. Nato ribo ponovno sperite Posebna pozornost s poudarkom na peritoneju.

    Vzemite veliko ponev, jo do ročajev napolnite z vodo in zavrite. Tam spustite jesetra dobesedno 2-3 sekunde in ga držite za rep. Nato ribe takoj prelijemo s hladno vodo. Nato ga olupite, odstranite plavuti na straneh, trebuhu in hrbtu. Pripravljenega jesetra temeljito natremo s poprom in soljo. Prenesite ga v posodo in pustite, da se marinira 50-60 minut sobna temperatura. V tem času bodo ribe imele čas, da dajo sok.

    Lotite se priprave jesetrove omake. Jajca trdo skuhamo, ohladimo, olupimo in ločimo rumenjak. Z vilicami ga temeljito pretlačimo in prestavimo v skledo. Dodamo kislo smetano, stopljeno maslo, namizni kis in muškatni orešček. Vse temeljito premešajte, da dobite homogeno konsistenco. Upoštevajte, da lahko namesto namiznega kisa uporabite rožmarin. Tako bo ribje meso bolj mehko.

    Pečico segrejemo na 190 stopinj. Pekač namažite z rastlinskim oljem, obložite s pergamentnim papirjem in nanj položite pripravljenega jesetra. Ribe prelijemo z omako in potresemo s koruznim zdrobom. Nato vzemite pol limone in iz nje iztisnite sok. Potresemo jo po ribah in jo nato prelijemo. olivno olje. Vse pošljite, da se peče 20 minut.

    Končanega jesetra previdno prenesite na krožnik s širokimi lopaticami. Ribe lahko okrasite s svežo zelenjavo ali vejicami zelišč. Postrežemo ga s prilogo, ki je lahko kuhan krompir, ajda ali riž.

Danes je jeseter, pečen v pečici, prava poslastica, ki daje praznični mizi eleganten in bogat videz. Obstaja ogromno kulinaričnih metod in metod za pripravo te okusne in redke ribe, vsak njen del pa je primeren za pripravo kulinarične mojstrovine. Vendar se nič ne more primerjati z jesetrom, pečenim celim v pečici.

Pečen jeseter v foliji

Sestavine:

  • Jeseter - 1 kos .;
  • Gorčica - 10 g;
  • Majoneza - 50 g;
  • Sveža zelišča - 30 g;
  • Začimbe (sol, lovor, origano, rožmarin, muškatni orešček, piment in črni poper) - po okusu;
  • Za okras - zelenice, paradižnik, kumare in limona.

Način kuhanja:

Jemljemo neodrobljene, neolupljene in celega jesetra, ki jih operemo, posolimo in nato speremo pod tekočo vodo. Prav tako ga je treba preliti z vrelo vodo. Če želite to narediti, postavite ribe v cedilo in poparite ga z vrelo vodo. Nadalje odstraniti luske, izrežite drobovje in ponovno dobro operite. Plavuti ni treba rezati, odstranimo pa hrustanec.

Zmešajte suhe začimbe s soljo, ki zdrgnite ribe, nato pa ga zunaj in znotraj namažite z majonezo, pomešano z gorčico. Mimogrede, nekatere gospodinje namesto majoneze uporabljajo kislo smetano - izkazalo se bo tudi okusno. V jesetra damo vejico rožmarina, lovor, koper, peteršilj in rezine limone. Trebuh spnemo z zobotrebci.

Pekač obložimo s folijo in jo v polkrogu položimo na ribe, pokapamo z limono, namažemo z oljem, solimo in popramo. Ker mora biti naš jeseter popolnoma pečen v foliji, ga je treba pokriti z drugim delom, robove obeh polovic pa dobro stisniti skupaj. Posodo postavimo v pečico za 20 minut na 180 stopinj. Po 15 minutah morate pekač vzeti iz pečice z jesetrom, odstraniti zgornji del folije in ribe preliti s sokom., ki naj bi že prišla iz nje in namazana z maslom. Pekač ponovno postavimo v pečico za 5 minut, vendar tokrat brez zgornje folije. To je potrebno, da ribe porjavijo.

In v tem času pripraviti moramo vso zelenjavo za okrasitev jesetra. Lahko na primer upoštevate nasvet in ribo okrasite v tehniki rezbarjenja, torej na posodo z likalnikom najprej zlikate liste zelene solate, nato zelenjavo in na vrhu pečenega jesetra. Okrašena je z vzorcem, ki ga s kuharsko brizgalko narišemo z omako. Ribo lahko postrežete tudi s krompirjem, ki bo služil kot priloga naši glavni jedi.

Jeseter, polnjen z gobami

Sestavine:

  • Kisla smetana - 300 g;
  • jeseter - srednje velikosti;
  • Čebula - 2 kosi;
  • Šampinjoni - 200 g;
  • Rastlinsko olje;
  • Začimbe in sol - po okusu.

Recept:

Predhodno očiščene in dobro oprane ribe je treba posušiti z brisačo. Nato zmešajte aromatična zelišča, začimbe, sol, nekaj kapljic kisa, limonin sok in rastlinsko olje. pripravljena ribe premažemo z marinado in ga postavite na hladno mesto za nekaj ur. Šampinjone operemo z vodo in jih narežemo na štiri dele, čebulo pa na pol obročke. Čebulo in gobe rahlo prepražimo, dokler ne dobimo enotne zlato rjave skorje.

Nadev iz čebule in gob prilijemo kislo smetano in dodamo limonin sok. to Z mešanico nadevajte jesetra in mu trebuh pritrdite z zobotrebcem. Pečico segrejte na 180 stopinj, vendar pred peko ribe položite v rokav. Jed je pripravljena v 30 minutah. Preden jed postrežete, jesetra okrasite z zelišči in potresete z naribanim sirom, po možnosti s trdim sirom, lahko dodate paradižnik, narezan na kroge - vse je odvisno od vaše želje in okusa. Kot priloga k tej jedi lahko služijo krompir, riž, ajda in različne zelenjavne solate.


2023 styletrack.ru.