Kako kuhati medvedje meso doma. Medvezhatina: kuharski recepti korak za korakom z opisom. Medvedji žar


Medvedje meso je prava redkost, tega mesa ne morete kupiti na tržnici ali v trgovini, vendar je medvedje meso zelo uporabno. Toda medvedje meso je zelo nevarno, če ni pravilno kuhano. Danes je medvedje meso mogoče poskusiti le v kul restavracijah ali kupiti pri lovcu, ki se ukvarja z lovom na medvede. Tako prvo kot drugo sta precej draga. A nakup paketov v razsutem stanju ni prav nič drag, sploh če to počnete preko interneta, neposredno na spletni strani proizvajalca.

Večinoma so jedi iz medvedjega mesa dušene in kuhane, vendar ocvrt medved ne izpade vsakič okusno, tudi če je meso predhodno marinirano in začinjeno. Meso starega medveda sploh ni primerno za cvrtje.

Medvedja šapa je prava poslastica ruske kuhinje

medvedja šapa

Medvedja šapa velja za posebno poslastico. Pripravljen je po posebnem receptu. Šace najprej dušimo približno 15 minut v mineralni gazirani vodi, zaradi katere je medvedje meso mehko. Po tem se tace kuhajo v navadni vodi 4 ure. Ko se tace kuhajo, se s tačk odstrani koža, kremplji, majhne kosti in ostanki volne. In to je šele začetek postopka priprave medvedje šape. Nato vsako šapo zavijemo v krpo in damo kuhat skupaj s piščancem ali raco. Vodo je treba večkrat izčrpati, da se odstrani morebitni vonj, po 2 do 3 urah bodo medvedje šape pripravljene.

Po tacah narežemo na porcije in začinimo z začimbami. Začimbe s svetlimi aromami so idealne za medvedje meso - to so česen, ingver, drobnjak, sesekljan vodni kostanj, medvedje meso lahko prelijete z vinom.

Meso šunke, razdeljeno na plasti na večje kose, namočite v marinadi 4 dni. Nato damo v skledo, dodamo sesekljano dušeno korenje, peteršilj, zeleno in čebulo. Zavremo juho iz mesnih kosti, pri čemer polovico vode nadomestimo z marinado, v kateri se je meso staralo. S to juho prelijemo meso in dušimo 5-6 ur.

Končano meso ohladite v isti juhi. Pred serviranjem meso narežemo na rezine po 2-3 na porcijo, ki jih paniramo v moki, nato pa, navlaženo s surovim jajcem, v zdrobljenih pšeničnih drobtinah. V ponvi z maščobo popečemo z obeh strani.

Okras (vložena zelenjava, sadje, kumarice ali zeljna solata, pesa) postrežemo ločeno v solatni skledi, omako Satsivi - v omako.

spojina:

Meso 150, marinada 75, moka 5, jajca 10, svinjska mast za cvrtje 15, drobtine 15, omaka 75, vložena zelenjava 80, korenje, zelena, peteršilj in čebula po 10.

OKUS MEDVEDKA specifičen, sladkast, z vonjem po divjem mesu in ni vsem všeč. Kuhano in surovo meso zaradi medvedje maščobe dišita enako. Meso rjavega medveda je zelo mastno. Najbolj okusno meso pri mladih živalih prej tri leta pri samicah pa pred zimskim spanjem jeseni. Različne dišeče omake, začimbe in zelišča ter priloge služijo kot dišava za poseben vonj in okus medvedjega mesa. Za to so zelo dobre brusnice, omaka iz brusnic, gobe, kutine ali kumarice.

MEDVEDJE MESO JE KUHANO dlje kot običajno: tri do pet ur. Da je medvedje meso mehko, ga v hladilniku 2-6 dni namočimo v vinu, pomarančnem soku ali navadnem kisu. Prav tako se, odvisno od velikosti kosov, namaka v marinadi iz vina, začimb in zelišč od 15 ur do štiri dni. Mariniranje medvedjega mesa vam omogoča, da meso zmehčate in odpravite njegov specifičen vonj. Z mesa odstranite vso maščobo in kite. Meso rjavega medveda, če je pravilno kuhano, nekoliko spominja na svinjino. Ponavadi je ocvrt, kuhan, dušen, pečen. Iz medvedjega mesa dobimo neverjeten žele. Medvedovo meso pražimo toliko časa, da se zmehča in vsa rdečica izgine. Medvedje meso je priporočljivo cvreti le, če imate veterinarske dokumente - pri nas, podjetju MyasoDich, so vedno v popolnem redu. Medvedje meso prodajamo na debelo iz enega trupa (100-250 kg). Surovo meso rjavega medveda se ne uživa. V nobenem primeru medvedjega mesa v napol kuhanem stanju "s krvjo" ne morete jesti!

MEDVEDJE ŠAPE je poslastica. Najboljše so pečene v pečici s česnom, poprom in zaseko.

MEDVEDJA JETRA se ne uporabljajo za hrano. Zaradi najmočnejše koncentracije vitamina A je zelo toksičen.

BEAR POINT VSEBUJE vitamini skupine B (B1, B2, B6, B12) in PP ter minerali, potrebni za človeško telo: kalij, fosfor, selen, mangan, kalcij, magnezij, cink, baker in železo. Medvedje meso je znano po nizki vsebnosti natrija. Skozi poletje se medved prehranjuje z organskim mesom, divjim medom, jagodami, lubjem, ribami in zelišči. Ta žival nato pet mesecev hibernira, zato si mora veliko nabrati veliko število hranila. Medvedje meso vsebuje veliko holesterola in ga ne bi smeli imenovati dietno. Poleti je potapych meso obogateno z edinstvenim naborom aminokislin, vitaminov in mikroelementov. Medvedje meso je dober vir beljakovin.

KALORIJE IN HRANILNA VREDNOST: medvedje meso vsebuje 130-155 kcal, beljakovine - 20,1-25,6 g, maščobe - 3,1-8,1 g, brez ogljikovih hidratov.

ZDRAVILNE LASTNOSTI MEDVEDKA

MESO MEDVEDJA krepi telo, kaže se na "jedra". Prav tako krepi krvne žile in je zelo koristen za ljudi z nizko imuniteto. Spodbuja apetit in pomaga ljudem s prebavnimi motnjami. Meso medveda je priporočljivo za ljudi z boleznimi kože, pljuč in sklepov. medvedje meso za bolnike z rakom in ljudi z visokim holesterolom v krvi. Medvedja jetra so zelo strupena, ne jejte jih!

ŽOLČNI MEDVEDKI ima tudi zdravilni učinek. V alternativni kitajski medicini naj bi kisline, vzete iz medvedjega žolčnika, pomagale pri revmatizmu, slabem vidu in žolčnih kamnih. Medvedji žolč se uporablja v tradicionalna medicina za zdravljenje malignih razjed in abscesov, zaustavitev notranjih krvavitev, zdravljenje tumorjev in metastaz v jetrih in trebušni slinavki. Medvedji žolč deluje protivirusno in se uspešno uporablja pri hepatitisu A, B in C. Ima tudi močan antihelmintski učinek proti Giardia, Opisthorchia, Echinococcus. Izboljša tudi sestavo žolča, raztaplja holesterolne in bilirubinske kamne, obnavlja jetrne celice, odstranjuje strupene snovi iz jeter, odpravlja zastoje v jetrih, deluje kot imunostimulant, pomirjevalo in analgetik.

MEDVEDJA MAŠČOBA (SLABO) v Rusiji v ljudski medicini so bili zelo razširjeni. Zdravili so pljučne bolezni: zgodnji stadij pljučnega raka, pogoste (ponavljajoče se) prehlade, tuberkulozo, bronhitis z astmatično komponento, hude in dolgotrajne oblike pljučnice, silikozo in prehlad. Maščoba se uporablja tudi med boleznimi prebavila: razjeda želodca in dvanajstnika ter gastritis, pri boleznih jeter in za preprečevanje poškodb jeter zaradi zdravil. Tudi medvedja maščoba se že od antičnih časov uporablja ne le pri kuhanju in medicini, ampak tudi kot gorivo za svetilko. Petdeset gramov medvedjega sala je dovolj, da majhna svetilka gori 1 uro. Indijanska plemena so medvedjo maščobo uporabljala kot zaščito pred hipotermijo. Ko so se pokrili z medvedjo maščobo, so lahko v hladni sezoni preplavali reke ali prenočili v puščavi. Kontraindikacije: alergija na maščobo divjega prašiča, nosečnost, holelitiaza v akutni fazi ali bolezni žolčnega trakta. Otroci - samo z dovoljenjem pediatra.

RECEPTI ZA MEDVEDKE

MEDVEDKA MEDVEDJA JUHA: Kose medvedjega mesa, očiščene maščobe in kit, je treba spustiti v ponev z hladna voda vodo in damo na ogenj. Ko voda zavre, dodamo čebulo v lupini in drobno sesekljane korenine pastinaka, zelene in peteršilja. Dodamo sladkor in nato kuhamo 45 minut. Nato odstranite korenje in čebulo iz ponve, precedite juho in premešajte čebulo, korenje in krompir. Nato ločeno dušimo ječmen, nato pa ga spustimo v juho. Narezane kisle kumarice zalijemo z vročo juho in jih dodamo v vrelo juho. Na koncu pasiranja zelenjavi prilijemo žlico vroče juhe in vlijemo v glavno juho z medvedjim mesom. Okusite juho in po potrebi dodajte slanico kislih kumaric. Vreti še 5 minut. V krožnik s pripravljeno juho nalijte kvas in / ali kumare, dodajte zelenjavo po okusu. Medvedje meso mora biti dobro pečeno in ne rdeče.

DUŠEN MEDVED: naribamo medvedje meso velik znesek sol in črni mleti poper. Z narezanim strokom česna natremo notranjost posode, v kateri bomo dušili meso. Meso medveda je treba preliti z veliko količino hladne vode, nato zavreti in kuhati nekaj ur, dokler meso ne postane mehko. Po tem vzamemo meso iz vode in preložimo v ponev z oljem za cvrtje ali dušenje. Meso ponovno solimo in popramo ter prekrijemo z debelo plastjo naribanega mesa čebula. Pražite do rjave barve. V ponev lahko nalijete nekaj vode, da se meso duši, ne ocvre.

ŽAR (ŠAŠLIK) IZ MEDVEDJEGA MESA: meso mora pred cvrtjem pregledati veterinar! Medvedje meso kuhamo kot svinjino, brez krvi. Najbolj sveže meso je treba očistiti maščobe in kit (maščobo pustiti) in soliti nekaj dni. Meso je treba ocvreti v ponvi, premogu ali na odprtem ognju v skladu z vašim značilnim moškim receptom. Meso na primer damo v manjši pekač, začinimo s soljo in črnim poprom, natremo s česnom in pečemo približno eno uro pri 180 °C, dokler ni pečeno. Narežemo na tanke kose, v kovinski posodi zmešamo žličko soli, rjavi sladkor, začimbe, kis, paradižnikov sok, kečap in pol kozarca vode. Dobljeno zmes kuhamo na majhnem ognju 15 minut, nato pa tja položimo meso in kuhamo še eno uro, dokler ne postane dovolj mehko.

MEDVEDKI KOLETI: Moje medvedje meso, narezano na koščke, obrnite v mlin za meso. Krompir narežemo na enake majhne kocke. Čebulo drobno sesekljajte. Mleto meso spet zdrobimo v mlinčku za meso, vendar tokrat skupaj s krompirjem, čebulo, česnom in kruhom, namočenim v vodi ali pol litra mleka. Mleko, ki ostane od namakanja kruha, vlijemo v mleto meso. Nato solimo, popramo, dodamo jajca, začimbe, gosto kislo smetano. Skuhamo kotlete in popečemo v ponvi v sončnično olje dokler ni pripravljen.

DUŠENA MEDVEDJA ŠAPA: medvedjo šapo deset minut dušimo v gazirani vodi, nato jo štiri ure dušimo v navadni vodi, nato odstranimo dlako, kožo na tacah, kremplje in kosti. Nato medvedovo meso zavijemo v krpo in ponovno dušimo skupaj s piščančjimi prsmi, šunko in raco, vodo pa večkrat zamenjamo, da odstranimo specifičen neprijeten vonj. Kuhano meso narežemo na tanke rezine, začinimo s čebulo, ingverjem, česnom, mletim kostanjem, zalijemo s kitajskim riževim vinom in dušimo še tri minute.

Med gurmani so pogosto ljudje, ki ne cenijo predvsem kakovosti predelave in načina priprave, temveč stopnjo nenavadnosti. Te sestavine vključujejo medvedje meso, katerega koristi in škode danes aktivno preučujejo nutricionisti. Jedi, pripravljene iz tega izdelka, imajo poseben okus in teksturo. Lovci in profesionalni kuharji zagotavljajo, da lahko, če delate z medvedjim mesom na pravi način, iz njega dobite okusno in nepozabno poslastico.

Koristne lastnosti

Po količini uporabnih snovi medvedje meso presega številne tradicionalne analoge. To je posledica dejstva, da je žival vsejeda in v svojem življenju zaužije veliko hrane rastlinskega izvora in rib. In prej zimsko spanje kemični elementi kopičijo še bolj aktivno in se ne uničijo zaradi zaviranja presnovnih procesov. Po mnenju tehnologov medvedje meso ne vsebuje le, ampak je maksimalno nasičeno z vsemi minerali in vitamini, potrebno za človeka. Seveda je to značilno le za jesensko obdobje, ko se žival pripravlja na zimsko spanje.

Pozitiven učinek, ki ga daje medvedje meso:

  • Poveča se elastičnost sten krvnih žil, kar blagodejno vpliva na krvni obtok.
  • Imuniteta se okrepi, splošni kazalniki telesa se izboljšajo, raven vitalnosti se poveča.
  • Delo prebavnih organov se normalizira, začne se aktivno čiščenje črevesja.
  • Verjetnost razvoja izrednih razmer se zmanjša, tudi v prisotnosti številnih bolezni srca in ožilja.

Pomembno
Medvedje meso absolutno ni dietni izdelek. Vsebuje veliko beljakovin in holesterola, zato morate že pripravljene jedi uživati ​​zmerno.

Škoda in nevarnost medvedjega mesa

  • Bruceloza. Lahko povzroči smrt. Tudi če se odkrije v zgodnji fazi in z visokokakovostnim zdravljenjem, bo potrebno veliko časa, da se telo obnovi.
  • trihineloza. Po statističnih podatkih je do 90% medvedov, starih 6-7 let, nosilcev patogena.

Če ni mogoče preveriti kakovosti mesa, ga je treba pred nadaljnjim kuhanjem kuhati 8-10 ur. Jasno je, da se v tem primeru količina koristnih snovi znatno zmanjša. Ljubitelji mesa s krvjo se bodo morali odreči svojim načelom ali porabiti veliko časa za preverjanje čistosti s strani usposobljenih strokovnjakov. Glede na to, da se postopek ocenjevanja lahko zavleče, se bo kakovost izdelka v tem času zmanjšala zaradi časa ali potrebe po zamrznitvi.

Prisotnost rakotvornih snovi v mesu medveda, ki je bil kulinarično obdelan, ni bila potrjena, vendar zdravniki še vedno priporočajo, da se ljudje z onkologijo vzdržijo uživanja izdelka.

Pravila kuhanja

Okus medvedjega mesa je zelo specifičen, njegova intenzivnost pa je odvisna od kakovosti prehrane posameznika. Če so vitki deli trupa podobni, potem območja, zlasti tista, nasičena z maščobo, pogosto izžarevajo grozen vonj, ki je po toplotni obdelavi le rahlo zamegljen. Kuharji poskušajo uporabiti meso samic in mladih medvedov, mlajših od 3 let.

  • Izdelek je najbolje kuhan ali dušen. S tem ga ne boste le dodatno razkužili, temveč tudi zmehčali vlakna. Pečeno medvedje meso je zelo trdo, tudi če je od mlade živali.
  • Medvedje šape so pripravljene na poseben način. Pečejo jih v pečici, z različnimi začimbami in veliko maščobe.
  • Ne glede na možnost predelave in starost živali je treba meso predhodno marinirati. Za ta namen je idealna vinska omaka, ki zmehča vlaknine in jim da bolj prefinjen okus. Če je bil medved mlad, je dovolj 12 ur, če je star - 3-4 dni. Ves ta čas mora biti posoda z obdelovancem v hladilniku.
  • Včasih je specifičen odvraten vonj prisoten tudi po zdravljenju. V tem primeru ga poskusite ubiti z omakami, začimbami, vloženimi gobami ali kumarami, svežimi kislimi jagodami.

Ko razmišljate o nakupu medvedjega mesa, morate skrbno izbrati dobavitelja. Predložiti mora dokumente, ki potrjujejo pregled mesa za prisotnost patogenov. Na papirju naj bo tudi čas zakola in odiranja živali, njena predvidena starost. Takšen previdnostni ukrep vam bo omogočil, da se zaščitite pred okužbo in skuhate okusno jed iz mesa.

Medvedje meso - uporaben izdelek, katerih uporaba v hrani pomaga krepiti imunski sistem, okrevati po hudi bolezni in zmanjšati tveganje za nastanek bolezni srca in ožilja. Kako kuhati takšno meso doma? Katere začimbe izboljšajo okus medvedjega mesa? podrobne informacije o značilnostih priprave medvedjega mesa je navedeno spodaj.

Če poznate recept za kuhanje medvedjega mesa, lahko goste resnično presenetite z nenavadno jedjo.

  • Porcije: 8
  • Čas kuhanja: 12 minut

Medvedje enolončnice

Meso ima poseben vonj, zato ga vsi ne marajo. Meso medveda je treba pravilno marinirati in kuhati, sicer bo jed dobila neprijeten priokus, kosi mesa pa bodo postali žilavi. Divjačino pred kuhanjem namočimo v kislo omako ali fiziološko raztopino, pustimo v temnem in hladnem prostoru vsaj 12 ur (čas kisanja se razlikuje glede na težo medvedovega mesa).

Medvedje meso kuhamo, dušimo, pečemo in cvremo. Najboljša možnost je dušeno medvedje meso z dodatkom kvasa in začimb. Za pripravo jedi boste potrebovali:

Medvedje meso - 1 kg;

kvas - 1 liter;

Čebula - 2 kosi;

korenje - 2 kos .;

peteršilj (koren) - 1 kos;

sveža meta - 2 šopka;

ena glava česna;

kumina - ščepec;

sol, mešanica pekočih paprik, mleti ingver, curry - po okusu;

· limonin sok;

žlico sladkorja

moka - 100 gr .;

narezano svežo zelenjavo in pečen krompir za okras.

Meso medveda predhodno mariniramo v mešanici kisa (500 ml vode in 250 ml 9% ocetne kisline), dodamo zelišča, korenine zelene in peteršilja, pekoče začimbe. Pustite, da se meso kuha, veliki kosi - do 12 ur, majhni kosi - do 3-4 ure.

Meso medveda oplaknemo pod tekočo vodo, narežemo na kocke, natremo z mešanico mete, solimo in popramo, rahlo popražimo. Meso prestavimo v kotel ali globoko ponev, dodamo naribano korenje, sesekljano čebulo in česen. Zelenjavo in meso prelijemo s kvasom in pustimo dušiti 2-3 ure. Odcedite juho iz mesa, zmešajte z moko, sladkorjem, limonin sok, začimbe, kuhamo ob stalnem mešanju. Meso medveda prelijemo s pripravljeno mešanico, zavremo. Jed postrežemo z zelenjavnimi rezinami in praženim krompirjem.

Kako kuhati medvedje kotlete

Medvedji kotleti so pripravljeni po enakem principu kot podobne jedi iz drugega mesa. Edina značilnost je, da je meso predhodno marinirano v vinskem kisu 5-6 ur.

Seznam sestavin:

Medvedje meso - 800 g;

beli stari kruh - 5 rezin;

Čebula - 3 kosi;

mast - 100 gr .;

sol, mešanica pekočih paprik - po okusu;

· zelenje;

trije stroki česna;

· krema.

Z mesa odstranite film, ga operite in posušite. Rezine kruha namočimo v smetano (lahko mastno mleko). Čebulo in česen drobno sesekljajte, prepražite do zlato rjave barve. Mast in meso narežemo na kocke, združimo s čebulo, česnom, kruhom, sesekljamo v mlinčku za meso. V mleto meso dodamo česen, prehojen skozi stiskalnico, sol, začimbe in zelišča.

Iz mletega mesa z rokami oblikujemo majhne ovalne ali okrogle mesne kroglice, jih paniramo v moki in rahlo popečemo. Da se kotleti popolnoma spečejo, jih je treba postaviti v pečico in peči pri 180 °, dokler niso kuhani. Jed postrežemo s pečenim krompirjem, soljenimi paradižniki, kumarami. Pekoča ali kislo-sladka omaka je primerna za kotlete.

Nikoli si nisem mislil, da bom moral kdaj poskusiti, kaj šele kuhati medvedje meso .... nimam lovcev in ne znam kuhati divjačine .... vendar sem moral ... Sin je šel s prijatelji v Pskovsko regijo, da obiščejo sorodnike enega od prijateljev. Tukaj je sorodnik-lovec in delil medvedje meso ... Dobili smo približno 3 kg izbranega medvedjega mesa ....
Brskal sem po celem internetu, bral recepte in ocene o okusu mesa ... Receptov je malo, mnenja o okusu mesa pa so zelo nasprotujoča, vendar ne boste poskusili sami, ne boste imeli svojega mnenje ... Na splošno nisem našel recepta, ki bi mi popolnoma ustrezal, zato sem naredil, kot sem .... Kuhal sem samo polovico, drugo polovico mesa pa sem poslal v zamrzovalnik. Meso sem cel dan namakala,vodo pogosto menjala.V zadnjo vodo sem dodala malo kisa.Nato sem vodo odlila,meso malo obrisala s papirnatimi brisačkami in narezala na kose...Namočeno meso je na vrhu postalo sivkasto. in rdečkasto v kontekstu (svetlejši od govedine)

Prebrala sem, da je treba medvedovemu mesu odstraniti vso maščobo, vendar sem dobila meso že brez maščobe in meso je mlado, tako da sem imela srečo... Potem je bilo treba meso marinirati. , dodal malo olivnega olja, malo francoske gorčice, malo adjike, hmelja suneli, italijanska zelišča, pest suhe mete, malo kumine, suhega česna in malo majoneze - na splošno sem tam pustil malo vsega. .. Potem sem se odločil dodati malo sode in limoninega soka .... Vse sem premešal in pustil več kot en dan.

Priporočljivo je, da je v marinadi 3-4 dni, vendar sem se odločil, da je meso mlado, zato je lahko manjše.
Nato sem meso skupaj z marinado (ni je bilo tako veliko) polagala v počasen kuhalnik izmenoma z zelenjavo, od zelenjave sem vzela čebulo, korenje, zeleno in por.

Postavil sem ga na način "dušenje" za -3 ure. Med kuhanjem je bil vonj zelo prijeten. Po koncu programa sem odprl pokrov, premešal, poskusil - meso je bilo skoraj (!) Pripravljeno, in omake je bilo kar precej.Dodala sem na velike kose narezan krompir,lovorjeve liste,malo začimb za krompir in še malo soli.Potem sem dala na "dušenje" še eno uro.

Izkazalo se je, da je res dobra pečenka! Ni posebnega medvedjega vonja, meso pa je nekoliko podobno goveji obari ..... tudi kot vlakna ... Edina stvar, ki se mi je zdela, se je izkazala za veliko bolj zadovoljivo kot pečenka z drugim mesom - jaz pojedla kar nekaj in vtis je kot da bi se prenajedla.... Tudi mojemu sinu je bilo všeč.

Tako smo danes dobili eksotično večerjo v ruščini...


2023 styletrack.com.