Recepti za pripravo kreme za kolačke korak za korakom. Skutina krema za kolačke Okrasitev kolačkov s smetano

504,639

cookingclassy.com

To je univerzalna krema, primerna za plast biskvitne torte in za dekoracijo, dobro ohranja obliko, idealna za vse vrste oljnih vrtnic in rož v malezijski tehniki, pa tudi za pokrivanje torte pod mastiko. Strah pred vročino.

Sestavine:

• 100 gr masla;
• 4 žlice sladkorja v prahu.

Navodilo:
Za takšno kremo morate vzeti kakovostno maslo, zaradi dolgega stepanja okus smetane ni masten, ampak kremast. Maslo mora biti zmehčano, kremaste konsistence, podobno kot če maslo pustite v zelo vročem vremenu. Začnite stepati maslo in ga dodajte v majhnih delih sladkor v prahu. Ko dodate ves prašek, stepajte Povprečna hitrost 10-15 minut dokler ne dobimo zračne mase. Po potrebi rahlo ohladimo v hladilniku. IN Sovjetski časi to je bila najbolj priljubljena kremna torta. Druga različica je maslena krema s kondenziranim mlekom. Če želite to narediti, stepite 200 gramov masla in pol pločevinke kondenziranega mleka.

#2 Maslena krema Charlotte

Krema brez moke, dobra za oblaganje in okrasitev tort, za kapice kolačkov.

Sestavine:

• 200 gr masla;
• 6 žlic mleka;
• 4 žlice sladkorja;
• 2 jajci.

Navodilo:

Zavremo mleko s sladkorjem. V ločeni ponvi z metlico rahlo stepemo jajca in, ne da bi prekinili stepanje, sem v tankem curku vlijemo vroče mleko s sladkorjem. Ob stalnem mešanju zmes skoraj zavremo, odstavimo z ognja in rahlo ohladimo. Medtem ko se zmes ohlaja, stepemo maslo do puhasto bele mase. Med stepanjem masla v zelo tankem curku prilivamo ohlajeno jajčno-mlečno zmes, stepamo dokler ne dobimo puhaste kreme.

#3 Angleška krema

Krema se odlično kombinira s kremo in listnatim testom. Lahko se uporablja tudi kot nadev za tartlete, profiterole. Brez te kreme si je nemogoče predstavljati napoleonovo torto ali eklerje.

Sestavine:

• 500 ml mleka
• 150 g sladkorja
• 4 rumenjake
• 50 g moke
• 1 vanilijev strok.

Navodilo:

Rumenjake zmeljemo s sladkorjem, dodamo moko. Vaniljev strok prerežemo na pol in z ostrim nožem izpraskamo semena, ki jih damo v mleko. Mleko in vanilijo zavremo. Zmanjšajte ogenj na nizek. Postopoma dodajajte mešanico jajc in moke v majhnih delih, nenehno mešajte. Nadaljujte z mešanjem, dokler se krema ne zgosti. Kremo ohladimo. Da se na vrhu ne naredi gosta skorja, površino torte pokrijte neposredno s folijo za živila.

Preberite tudi Čokoladni cvet. Foto lekcija

#4 Cream Patisser

To je nekakšna krema, ki se uporablja za plast tort, eklerjev, tartletov, postrežemo jo lahko s palačinkami in palačinkami. Za razliko od klasične angleške kreme se v kremi Patissier namesto moke uporablja škrob, zahvaljujoč temu se krema nikoli ne strdi na ognju.

Sestavine:

• 2 jajci;
• 30 g škroba;
• 100 g sladkorja;
• 500 ml mleka;
• 50 g masla;
• 1 vanilijev strok.

Navodilo:

Strok vanilje prerežemo na pol, z ostrim nožem izpraskamo semena in jih damo v mleko, mleko z vanilijo rahlo segrejemo in pustimo vreti pol ure. V ponvi zmešajte jajca, koruzni škrob in sladkor. Dodamo pol kozarca mleka in ponovno dobro premešamo, nato dodamo preostalo mleko in zmes ob stalnem mešanju zavremo. Ko z dna poskoči veliko mehurčkov, kuhajte še 2 minuti in odstavite z ognja. Dodamo olje in ohladimo, krema bo postala gosta. Zelo dobra kremna torta.

#5 Kremni muslin

Kremi Paticière dodajte stepeno smetano (100 ml smetane na 300 g smetane) in dobili boste Muslin kremo. Ta krema je zelo primerna za Millefeuil in Napoleon.

#6 Švicarska maslena meringue

Po vsem svetu znana kot švicarska maslena meringue, priljubljena pri mnogih slaščičarjih. Odlična krema za okrasitev tort in kolačkov! Dobro drži obliko in izgleda zelo lepo. V hladilniku lahko hranite do 72 ur.

Sestavine:

• 3 beljakovine;
• 90 gramov sladkorja;
• 250 gr masla;
• ščepec soli;
• vanilin.

Navodilo:

Beljake in sladkor damo v ponev. Zgradite vodno kopel, medtem ko je treba ponev z beljakovinami kuhati na pari, tj. ne sme priti v stik z vodo. Mešanico segrevamo, močno mešamo z metlico. Ko se sladkor popolnoma raztopi, odstranite iz kopeli. Masa mora biti homogena in gladka, malo zmečkajte med prsti, ne sme biti zrnc sladkorja. Dodamo ščepec soli in stepamo z mešalnikom na visoki hitrosti do ostrih vrhov. Masa mora biti sijoča, gosta, če obrnete posodo z beljakovinami, morajo ostati nepremični.

Vzemite zmehčano maslo, maslo mora biti kakovostno, to je pomembno za okus in teksturo kreme. Stepajte do puhasto bele barve.

Nato dodajte stepeno maslo v beljakovinsko maso po čajno žličko, in tukaj je zelo pomembna točka, morate premagati maso po vsaki porciji olja, tako da se olje popolnoma razprši v beljakovinah. V končno kremo dodajte vanilin, barvila.

Preberite tudi Elegantne ideje za belo poročno torto

Ta krema je zelo primerna za rože v malezijski tehniki.

#7 Sirova krema ali kremni sir

Še ena izjemno priljubljena krema. Najlažji za narediti, zelo okusen, rahlo slan zaradi kremnega sira (ali skute, Cremette, Almette, Hohland). Dobro drži obliko, naredi čudovite pokrovčke za kolačke, uporablja se tudi za oblaganje in okrasitev tort in peciva. Popoln preliv za torto.

Sestavine:

• Krema 33% - 100 gr
• Kremni sir - 500 gr
• Sladkor v prahu - 70 gr

Navodilo:

Smetano stepemo do ostrih vrhov. Pazimo, da smetane ne stepemo preveč, sicer se bo maslo ločilo. Krema mora biti hladna! Lahko tudi ohladite metlico in posodo, v kateri boste stepali smetano. Nato dodamo sladkor v prahu in kremni sir ter ponovno stepamo do gladkega. Hladimo eno uro, da se stabilizira.

Obstaja še en priljubljen recept kremni sir z maslom. Ima odlično strukturo za okrasitev kolačkov in tort, na primer v malezijski tehniki.

Sestavine:

• Skuta ali kremni sir - 500 g;
• Maslo 82,5% maščobe - 180 g;
• Sladkor v prahu - 150 gr.

Navodilo:

Glavni pogoj je hladen sir, maslo sobna temperatura. Vse sestavine zmešajte v skledi mešalnika. Hraniti v hladilniku.

#8 Italijanska meringue

Najbolj gosta med vsemi meringue. Primerno za okrasitev kolačkov, tort, tartletov.

Sestavine:

• 2 beljaka sobne temperature
• 40 ml vode
• 120 gr sladkorja
• ščepec soli

Navodilo:

Beljake s ščepcem soli stepemo v trd sneg.
Iz sladkorja in vode skuhajte sirup. Če želite to narediti, zmešajte sladkor z vodo, zavrite in kuhajte 5 minut. Med kuhanjem sirupa stepemo beljake s ščepcem soli do ostrih vrhov. Nadaljujte s stepanjem beljakov in v tankem curku vlijte sirup. Ko vlijete ves sirup, stepajte še 3-4 minute. Krema je pripravljena za uporabo.

#9 Čokoladni ganache

Idealen je za oblaganje torte s fondantom, lahko ga uporabimo tudi za okrasitev tort in kolačkov, za izdelavo prelivov za sladice.

Sestavine:

• visokokakovostna čokolada
• smetana z vsebnostjo maščobe najmanj 33%

Za temni ganache (50-60% kakava) boste potrebovali 2 dela temne čokolade in 1 del smetane z najmanj 33% maščobe. Če temperatura okolju precej visoka, morate vzeti 2,5 ali celo 3 dele čokolade.

Za mlečni ganache (30% delež kakava) boste potrebovali 3 dele mlečne čokolade in 1 del smetane z najmanj 33% maščobe. V toplem vremenu je treba količino čokolade povečati na 3,5-4 dele.

Cupcakes ne pritegnejo samo okusnost, ampak tudi videz. Konec koncev je sladkosnedu težko mimo takšnih tort. Če nameravate te sladice pripraviti doma, potem vas bo zanimalo, kako narediti sirovo kremo za kolačke. Zdaj pa si poglejmo nekaj receptov.

Odlična krema z mascarponejem

To je neverjetno okusna krema. In ja, zelo enostavno ga je pripraviti. Po izdelavi ga je treba takoj nanesti na pekovske izdelke. Za kolačke, katerih recept opisujemo, boste potrebovali:

• dvesto gramov sladkorja v prahu;
• tristo gramov smetane (vsebnost maščobe nad 32%);
• 250 gramov mascarponeja.

Izdelava kreme doma izgleda takole:

1. Najprej zmešamo z mascarpone sladkorjem.
2. Nato z metlico stepemo smetano.
3. Smetani nato dodamo sirno maso. Dodamo žlico po žlico, nenehno mešamo z mešalnikom na nizki hitrosti.
4. Tako je sirova krema za kolačke pripravljena. Zdaj jih morate le še okrasiti!

Krema s skuto

Zdaj vam bomo povedali, kako ga kuhati. Recept je čisto preprost. Takšna sirova krema za kolačke se izkaže za zračno, lahko, z nežno teksturo.

• 340 gramov skute;
• sladkor v prahu (100 gramov bo dovolj);
• 115 gramov masla.

Priprava okusne nežne kreme izgleda takole:

1. Najprej pripravite komponente. Če želite to narediti, pustite, da se maslo stopi, tako da postane mehko. Toda skuta, nasprotno, mora biti zelo hladna. Zato ga ne jemljite vnaprej iz hladilnika.
2. Zdaj vzemite skledo. Dodajte maslo, nato sir. Nato dodamo sladkor v prahu.
3. Sestavine stepemo z mešalnikom do gladkega (to bo trajalo približno 6-7 minut).
4. Če želite kolačke narediti bolj svetle in barvite, dodajte nekaj barvil. Na primer, za ta namen lahko uporabite jagodni pire (maline, češnje) ali kakav.
5. Po dodajanju barvila ponovno premešamo maso. Krema je pripravljena. Najlažji način nanosa je s slaščičarsko vrečko.

Slastna borovničeva krema

Postopek kuhanja vam ne bo vzel veliko časa. Tako kremo lahko naredimo na hitro.

Za kuhanje boste potrebovali:

• 350 gramov skute ali mehke skute;
• 2 čajni žlički ekstrakta vanilije;
• 1 čajna žlička vanilijevega sladkorja;
• 100 gramov sladkorja v prahu;
• kozarec borovnic;
• 120 gramov masla.

Korak za korakom recept za pripravo borovničeve kreme za kolačke:

1. Najprej vzemite globoko skledo. Vanj damo vse sestavine, razen borovnic. Nato mešajte, dokler ne dobite mešanice homogene konsistence.
2. Zdaj borovnice pretlačimo skozi cedilo. Jagodni pire pretlačimo skozi gazo, da odstranimo tropine.
3. Nato v skutno-kremasto maso dodamo tri žlice borovničevega pireja. Mešajte. Krema je pripravljena!

Sirna krema s kakavom

Ta mešanica ima prijetno čokoladno noto. Krema lahko okrasi kolačke, pa tudi torte. Po kuhanju ga lahko shranite v hladilniku do tri dni, vendar je bolje, da ga postavite tja v zaprto posodo.

Za pripravo kolačkov s kremnim sirom boste potrebovali:

• 320 gramov sladkorja;
• 360 ml smetane (maščobe);
• tri st. žlice kakava;
• ščepec soli;
• 230 gramov kremnega sira (na primer "Philadelphia");
• čajna žlička ekstrakta vanilije;
• ščepec soli.

Recept po korakih za pripravo okusne kreme:

1. Najprej v večji skledi zmešajte kakav s smetano (dodati morate le nekaj žlic). Na koncu bi morali dobiti kremasto pasto.
2. Nato ga za pet minut postavite v hladilnik.
3. Nato smetani dodamo ohlajen sir in kakav. Maso stepamo z mešalnikom trideset sekund. Zdaj dodajte sladkor, vanilijo in sol. Stepamo dokler ne dobimo homogene zmesi.
4. Nato začnite preostanek kreme zlivati ​​po steni. Med tem nadaljujte s stepanjem mase. Ne izključite mešalnika, dokler krema ne postane homogena. Uporabite ga lahko takoj po pripravi. V hladilniku ga lahko hranimo tudi več dni.

Različica s skuto

Takšna krema iz skute za kolačke ima okus. Je nežna, zračna, lahka tekstura. Lahko rečemo, da se taka krema kar topi v ustih. Poleg tega ni tako kaloričen kot na primer olje.

Za pripravo te kreme bo gostiteljica potrebovala:

• vrečka vanilina;
• vrečka zgoščevalca;
• tristo gramov skute kremnega sira (na primer Almette);
• 200 ml smetane za stepanje (vsebnost maščobe 38%);
• 100 gramov sladkorja v prahu.

Postopek priprave kreme doma:

1. Kremo najprej ohladimo, nato pa jo prelijemo v skledo. Nato dodamo gustin in začnemo stepati z mešalnikom: najprej na nizki hitrosti, hitrost postopoma povečujemo.
2. Smetano stepamo 5-7 minut, dokler ne nastane gosta puhasta pena.
3. Po tem dajte kremni sir v drugo posodo. Vanjo vlijemo vanilijo in sladkor. Stepajte na nizki hitrosti približno 60 sekund.
4. Sedaj dodajte smetano siru in maso nežno premešajte. Vse, krema je pripravljena. Odlično se ujema z jagodami in sadjem, zato lahko z njimi okrasite kolačke.

Čokoladna krema za sladkosnede

Privlačen bo ljubiteljem čokolade. Upoštevajte, da morate za pripravo takšne kreme kremo kupiti vnaprej, saj morajo stati v hladilniku vsaj osem ur.

Za kuhanje boste potrebovali:

• 500 ml smetane;
• dvesto gramov čokolade (lahko uporabite meto);
• 100 gramov sladkorja v prahu;
• tristo gramov skute.

Priprava čokoladne kreme je naslednja:

1. V posebno posodo vlijemo 450 ml smetane. Začnite jih stepati z mešalnikom pri srednji hitrosti. Med stepanjem postopoma povečujte moč. Celoten postopek bo trajal približno 6-8 minut.
2. Nato dodamo sladkor v prahu in maso ponovno zmešamo z mešalnikom.
3. Nato dodajte skuto, sestavo ponovno stepite z mešalnikom.
4. Nato v posebno skledo nasekljajte čokolado.
5. Nato vzemite čisto skodelico, vanjo vlijte preostalih petdeset mililitrov smetane. Skuhajte jih v mikrovalovni pečici.
6. Čokolado prelijemo z vročo smetano. Pustite stati dve ali tri minute. Nato smetano mešamo s čokolado, dokler ne dobimo homogene goste tekočine.
7. Zdaj dodajte nastalo sestavo v stepeno smetano. Nato zmešajte maso do gladkega. Tukaj je čokoladna sirna krema za kolačke. Če nimate mint čokolade, potem uporabite navadno mlečno čokolado brez dodatkov. Mešanici lahko dodate naribano meto (nekaj listov).

Kolački s sirom

Zdaj razmislite o receptu za kolačke s kremnim sirom. Ti izdelki ne bodo sladki, ampak bodo všeč tistim, ki imajo radi sir. Priprava kolačkov s takšno kremo je povsem preprosta. Te slane mini torte bodo okrasile vsako mizo - tako praznično kot vsakodnevno.

Za kuhanje boste potrebovali:

• smetana in trdi siri (po 150 gramov);
• dve jajci;
• dve žlici kisle smetane (srednje maščobe);
• 50 ml rastlinskega olja in mleka;
• dva stroka česna;
• pol čajne žličke pecilnega praška za testo;
• 150 gramov moke;
• deset gramov peteršilja;
• ¼ čajne žličke soli.

Kolačke pripravljamo po naslednji shemi:

1. Najprej zmešajte z mlekom sončnično olje in jajca. Mešanico stepamo z metlico.
2. Nato v drugi posodi zmešamo suhe sestavine – sol, moko in pecilni prašek.
3. Zdaj združite obe mešanici in dobro premešajte.
4. Nato naribajte sir na strgalu (velikem). Dodajte ga v testo, ne pozabite, da vse ponovno temeljito premešate.
5. Maso z žlico vlijemo v modelčke. Pečemo v ogreti pečici približno trideset minut. Preverite pripravljenost izdelkov z vžigalico.
6. V tem času lahko pripravite sirovo kremo za kolačke. Vzamemo skledo, vanjo damo drobno sesekljano zelenjavo, kislo smetano, kremni sir in sesekljan česen.
7. Zdaj uporabite mešalnik in maso temeljito premešajte, stepajte do kremaste konsistence. Nato jih okrasite z izdelki, ki so bili v tem času pečeni.

Glavna stvar v takšni kremi je njena stabilnost in sposobnost, da dolgo časa obdrži svojo obliko zunaj hladilnika. Krema ne sme odteči od pečenja, se deformirati, plavati in prehitro izsušiti (razen če gre za posebno maso s stepenimi beljakovinami). Ni veliko izdelkov, ki izpolnjujejo vse te zahteve, med njimi sta smetana ali skuta. Če ga postavite v osnovo smetane, lahko dodate še druge: jajca, smetano, kakav, sladkor in sladila, ki nadomeščajo sladkor, barvila. Kreme na osnovi olja imajo skoraj enak volumen, če ne upoštevate njihove kalorične vrednosti.

Prvih pet najpogosteje uporabljenih sestavin v receptih za kremo za kolačke je:

Stvar bo rešil tudi fiksir, dodan kremi s poljubnimi drugimi sestavinami. Okusne in lepe beljakovine, stepene s sladkorjem v prahu in citronska kislina- njegova površina je rahlo prezračena, v notranjosti ostane nežna masa. Temu dodajte jedilno barvo - dobili boste mavrično sorto. Dobra je krema, ganache, skuta, kremni sir, glazura, mastika. Prvotna različica je z zdrobovo kašo ali kuhanimi rezanci, ki jih nato stepemo v bujno zmes s sladkorjem - okus je tak, da bo le malokdo rekel, iz česa je.

Preprost recept za kremo za mafine in kolačke od zgoraj:

1. Vzemite olje z visoko vsebnostjo maščob in 15% kislo smetano v razmerju 1: 2
2. Maslo stepamo z mešalnikom 2 minuti.
3. Vmešajte sladkor v prahu.
4. Kislo smetano stepamo 3 minute.
5. Krema nežno bež odtenka, ki jo je mogoče barvati v katerem koli drugem.

Koristen nasvet:

• če bo smetana izpostavljena visoke temperature, naredite na osnovi mastike - ne plava in se ne topi

Še ena ljubka krema za kolačke. Zelo preprosta in hitra za pripravo, vse sestavine je treba le zmešati v skledi in to je to. Zaradi skute pa ima smetana lahko rahlo slan priokus, ki ni vsem všeč. Je pa krema čudovite teksture in se čudovito obnaša, zato jo brez težav uporabimo tudi za torte. Dodate mu lahko različne jagodne in sadne pireje, kar bo dalo dodaten okus in barvo, barvila niso potrebna. Na fotografiji je npr. kremni sir sir z borovničevim pirejem.

Navedena količina kreme zadostuje za približno 18-20 kolačkov:

• 340 g skute (bolje bo, če sir pred uporabo vsaj en dan hranite v hladilniku in ga dodate hladnega)
• 115 g masla, sobne temperature, zelo mehkega
• 100 gr sladkorja v prahu
• 2 žlički vanilijev ekstrakt ali 1 žlička. vanilijev sladkor

Vse sestavine dajte v skledo.

In pretepajte z mešalnikom do gladkega.

Lahko dodate v smetano pire iz jagodičja ali sadja. Vendar je bolje, da to storite malo, tj. dodamo 1 žlico pireja, da dobimo dober okus in barvo. Tu sem uporabila borovničev pire in ga dodala 3 žlice.

Krema na osnovi kremnega sira je zelo primerna za vsako pecivo. Ima dober okus in občutljivo teksturo, ki jo je mogoče spremeniti s spreminjanjem razmerja uporabljenih izdelkov, in sicer masla in smetane. Tisti. če morate torte položiti v torto, dodajte kremi več smetane, da bo bolj mehka in bolje prepoji torte, in če jo potrebujete za okrasitev kolačkov v obliki čudovitih kremnih kapic, potem v tem primeru dodamo še maslo, potem bo smetana bolje obdržala obliko, osnova pa je vedno ista - je kremasta skuta.

Tudi z dodajanjem različnih dodatkov skutini kremi za kolačke lahko spremenite njen okus. Na primer, če želite čokoladno kremo, potem je samoumevno, da ji morate dodati čokolado. Točno takšno kremo sem potrebovala za okrasitev čokoladnih kolačkov. Kako pripraviti slastne kolačke s kremnim sirom, si oglejte ta recept natančen opis celoten proces.

Torej bomo potrebovali.

Najprej morate premagati maslo. Bodite prepričani, da vzamete olje za smetano z vsebnostjo maščobe najmanj 82,5%. dobra kakovost da se krema po pripravi ne lušči. Maslo, ki smo ga vnaprej vzeli iz hladilnika, stepemo do rahlega in puhastega.

Stepenemu maslu v dveh obrokih dodamo sladkor v prahu in po vsakem dodajanju stepamo.

Sedaj vso skuto dodamo stepenemu maslu s praškom in prav tako malo stepemo z mešalnikom.

Osnova kreme je pripravljena, a ker bo moja krema čokoladna, jo morate dodati v smetano, za to pa morate stopiti čokolado. To bomo naredili v mikrovalovni pečici ali v vodni kopeli - glavna stvar je, da se ne pregreje veliko. Stopljeni čokoladi dodamo tudi kakav v prahu za bogatejši čokoladni okus in vse dobro premešamo.

Segrejte smetano in jo vlijte v čokolado, mešajte do gladkega.

Pustimo, da se čokoladna masa ohladi in jo nato dodamo skutini kremi.

Vse stepamo z mešalnikom do gladkega, pri čemer pazimo na maso ob robovih posode. Po ponovnem stepanju vse dobro premešamo s silikonsko lopatko. Skutina krema za kolačke je pripravljena. Preden jo nanesete na kolačke, kremo za 20-30 minut postavite v hladilnik za boljšo stabilizacijo.

Ko se krema malo ohladi v hladilniku, jo vzamemo ven in napolnimo s slaščičarsko vrečko z nastavkom. Za kremo uporabljam nastavek "zaprta zvezda", omogoča lepo nanos kreme na kolačke.

Vzamemo kolačke in nanje začnemo nanašati kremo. Za izdelavo čudovitih kremnih kapic je treba vrečko s kremo držati strogo navpično, kremo pa nanesti strogo na vrh in ne pod kotom.

Ko je krema odložena, kolačke postavim v hladilnik, da se krema dobro pritrdi nanje. Ta količina kreme zadostuje za 12 kolačkov. Po vrhu kolačkov lahko potresete tudi kakav v prahu. Tako lahko doma naredite okusno skutino kremo in z njo okrasite katerikoli slaščičarski izdelek!